Arrollado de espinacas light sin harina

Es #light, y apto para cualquier dieta, ya que no lleva harina, así que #celiacos también pueden comerlo.

Se puede rellenar con lo que se te ocurra, yo lo hice con portobelos, pero puedes colocar atún, palitos de cangrejo, pollo, algún paté de verdrura, etc.


Es importante que la parte del bizcocho de espinaca quede sabroso, así que condimenta bien esa parte. Otro consejo, es que el bizcocho esté frío para enrollar. Yo con el apuro, lo enrolle tibio, y se me partió en algunas partes. Te conviene rellenarlo, y comerlo al día siguiente, así el relleno también se queda mas firme para cortarlo.

También tienes la opción de comerlo caliente, si lo rellenas de jamón y queso, por ejemplo. Al llevarlo al horno, lo tienes que cubrir para que no se seque la superficie, o bien untarlo con alguna salsa, tipo bechamel, por ejemplo.

Ahora te dejo el video, para que veas mejor los pasos, y después las foto ayudas, paso a paso

https://youtu.be/43H-vBP2vvQ

Ingredientes:

300 gr de espinacas cocidas y bien escurridas ( yo uso congelada)
4 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda aceite de oliva
2 cdas queso magro rallado
sal, pimienta y nuez moscada
gotas de zumo de limón

Relleno

350 gr queso untable light
sal y pimienta
200 gr portobelos
1 cdita aceite


1.-
Rehogar la cebolla cortada en cubitos, con el ajo picado en el aceite

Mezclar con 4 yemas, la espinaca, y condimentos y procesar bien fino

 2.-

Batir las claras a punto de nieve con las gotas de limón

Mezclar muy suavemente ambas preparaciones, y que no queden puntos blancos de claa sin mezclar ( ver el video )

3.-

Forrar un molde con papel de horno en la base
Colocar la mezcla y alisar
Hornear a 190ºC durante 12 minutos
Sacar del horno y cubrir con papel film, para que no se seque. dejar enfriar

para desmoldar una vez frío, lo damos vuelta, con el papel film de arriba inclusive, y quitamos el papel de horno que nos quedó por encima, al darlo vuelta

4.-

Rehogar los portobelos, en el aceite

Mezclar el queso con sal y pimienta y untar la superficie del bizcocho, colocar encima los portobelos, y arrollar, ayudando con el papel film de abajo

 Envolver en papel film, y llevar al refrigerador, unas 4 horas

Cortar porciones y servir

 

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Hojaldre hecho con aceite y pascualina de espinaca

Hoy un dos por uno,  por un lado, aprendemos a hacer un hojaldre para masa de tartas saladas, pero hecho con aceite. Ideal para los que no quieran consumir grasas animales, o para reducir calorías.
Por otro lado, la clásica tarta italiana de espinacas. Típica para comer en Pascuas (de ahí el nombre de Pascualina) pero que es el caballito de batalla para cualquier ocasión, ya que la podemos llevar a un picnic, a la playa, comerla fría o caliente, y si sobra .... deliciosa para cuando  nos pica el gusanillo!!

La masa lleva:

400 gr de harina de reposteria 0000
3 y 1/2 cdas de aceite
1 cda sal
1 huevo
115 cc de agua aproximadamente

Poner la harina y en el centro agregar los demas ingredientes. Formar una masa lisa. Cortar en 8 bollitos y dejar descansar 25 minutos.

(En Tmx 10 seg veloc 5, y 1 min en amasar)



Mientras preparo el relleno

750 gr de espinaca congelada cocida y exprimida con las dos manos para quitarle el agua
500 gr de ricotta ( yo la hice con 1 1/2 l de leche) tambien puede ser queso fresco o requesón
50 gr de queso rallado
2 huevos
nuez moscada
sal
pimienta
1 cebollita rehogada en microondas 2 minutos con un pelin de aceite


Cocí la espinaca en microondas 5 minutos, dejo enfriar, exprimo con ambas manos, y cuelo la ricotta


Coloco el resto de los ingredientes y mezclo. Pruebo para rectificar la sal.



Estiramos 4 bollitos de masa, dejandolos bien finitos, cuanto mas fino mejor.



Lo pongo en una placa o en la mesa, y lo unto con aceite en toda la superficie. Luego pongo otra masa estirada encima del anterior y la unto con aceite.


Repito el mismo procedimiento con los 4 y calculo lo que necesito cortar para el molde y los bordes.




Coloco el relleno dentro de la masa, hago 4 hoyos profundos, y coloco en cada uno un huevo crudo ( se puede hacer tambien con huevos duros)



Con los otros 4 bollitos de masa, repito el procedimiento de estirar, untar con aceite, entre capa y capa, y tapo la tarta.



Corto los excedentes de masa, pincelo con huevo, paso el tenedor para hacerle dibujos



Con el cuchillo hago una chimenea




Cocino en horno a 180º 1 hora ( en un estante mas abajo que el medio del horno), o hasta que vea dorada la masa.


tentadora ¿no?

 

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Bizcocho de espinacas

Como comer verduras en postre... un bizcocho, si hay bizcocho de zanahoria ¿por que no de espinaca?

Primero tenemos que cocinar las hojas de espinacas, las mismas que comia Popeye!!. Yo tenia espinacas congeladas, así que las cocine tapadas con un film en el microondas durante 5 minutos




a las espinacas cocidas le agregue 3 cdas de leche y las procese



y me quedo este pure


en total para la receta calculamos 3/4 tazas de pure de espinacas



Batimos 4 huevos con 1/2 taza de azucar hasta que este bien espumoso

le agregamos el pure de espinaca
1 cdita de esencia de vainilla
si les gusta pueden usar algun licor tambien, tipo amaretto



aparte mezclamos 1 sobre de 16 gr de polvo leudante con 250 gr de harina comun




lo tamizamos sobre la mezcla de espinaca, revolviendo en forma envolvente para no bajar el batido


ponemos la mezcla final en un molde cuya base puse un papel manteca para poder desmoldar facilmente




llevamos a horno 170º de 40 a 50 minutos.

Dejamos enfriar el bizcocho


cortamos la parte superior de la torta, sacandole una capa fina y de paso la emparejamos si nos salio torcidita


de esa capa que retiramos, con un tenedor raspamos y quitamos la miga



la reservamos




Para la crema bato 500 cc de crema de leche o nata, con 1 cdita de esencia de vainilla y 1 latita pequeña de leche condensada




aparte hidrato 2 cditas de gelatina sin sabor en 2 cdas de agua fria



y luego le pongo 2 cdas de agua hirviendo, hasta que se disuelva bien



y cuando se enfrie, se lo agregamos a la crema que se esta batiendo rapidamente y el forma de hilo




Ahora partimos el bizcocho por la mitad




colocamos encima una capa generosa de la crema, encima si queremos le podemos poner fruta, yo use 4 rodajas de anana o piña en almibar



y encima mas crema




tapamos con la otra mitad del bizcocho



cubrimos todo con crema



adornamos con las migas que habiamos reservado, y con lo que mas nos guste

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