Pasteles de colores

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jueves, 10 de octubre de 2019

Cheesecake de zanahoria y piña

Este cheesecake es mi preferido, combina 2 cosas que amo, la tarta de queso y la tarta de zanahoria.

Cuando lo prueben, lo volverán a hacer una y otra vez

Es de una textura aterciopelada y la combinación de ambas es sensacional.

Cuando hice esta que ven en la foto, tuve un percance, estuve hablando por teléfono y no controlé los tiempos. Debajo del queso, tendría que haber aparecido parte del bizcocho de zanahoria. No te preocupes porque te voy a dar las pautas a seguir para que te quede como corresponde.

Como yo lo hice para regalar, utilicé 2 moldes de 18 cm, pero puedes hacer uno de 22 cm .

Este cheesecake, consta de 3 partes, el bizcocho, la crema de queso, y el glaseado de queso.

BIZCOCHO:

100 gr de aceite (3/4 taza)
130 gr azúcar moreno ( 1 taza)
2 huevos
130 gr harina ( 1 taza)
1 cdita de bicadbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita canela
pizca de sal
150 gr de zanahoria rallada ( 1 taza colmada y bien apretada)
260 gr de piña en lata escurrida
40 gr coco rallado
50 gr nueces picadas

1.- Picar las nueces, no demasiado fina. Picar la piña, y colocarla en un colador para que escurra bien el líquido

2.- Rallar la zanahoria. A mi me gusta rallar una parte fina y otra mas gruesa para que se note, eran 2 zanahorias normales.

3.- Mezclar los huevos con el azúcar moreno. Pasar el azúcar por un tamiz, porque siempre tienen grumitos

4.- Mezclar el resto de ingredientes todo junto, la harina con el bicarbonato, lo pongo al final

5.- Colocar en 2 moldes de 18 cm o en uno de 22 cm, enmantecado

6.- Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, en la rejilla del medio.

Mientras está en el horno, preparamos la crema de queso:

CREMA DE QUESO:

450 gr de queso tipo Philadelphia
100 gr azúcar ( 3/4 taza)
10 gr de harina ( 1 cda)
3 huevos pequeños ( ó 2 XL)
1 cdita de esencia de vainilla

Batir un poco el queso crema para que se ablande, y agregar el resto de ingredientes

Preparación:

Habíamos dejado el bizcocho en el horno, y lo sacamos del horno.

1.- Bajamos la temperatura del horno a 150ºC. En el piso del horno, poner una cazuelita con agua, para que genere vapor.

2.- El bizcocho está crudo todavía, pero las paredes y el fondo se llegaron a cocinar un poco, que es lo que necesitamos

3.- Con una cuchara, tratamos de empujar la masa cruda, hacia los lados, para que me haga lugar para poner el relleno. Ten cuidado de no raspar el fondo y no despegarlo

(aquí fué cuando me despisté con el teléfono y debía estar un poco mas cocido el mío)

4.- Coloca dentro, con un cucharón y despacio, el relleno de queso

5.-

Vuelve a meterlo en el horno, en la rejilla del medio ( recuerda que en el piso del horno está el recipiente con agua, este recipiente no debe tocar el molde, es sólo para generar vapor) y termina de cocinar mas o menos de 45 a 50 minutos, depende del tamaño del molde. Si ves que cuando mueves el molde, se nota líquido todavía, lo dejas un poco mas.

Deja enfriar muy bien y llévalo al refrigerador.

GLASEADO:

60 gr de queso philadelphia o similar
1 cda mantequilla blanda
1 y 3/4 taza de azúcar glase o impalpable
esencia de vainilla
2 cdas del almíbar de la lata de piña

Primero bate un poco el queso crema le agregas la mantequilla blandita ( sin derretir) , después un poco de azúcar, y luego la esencia y el almíbar, y terminas con el resto de azúcar

TERMINACIÓN:

Una vez bien frío el cheesecake, le colocas el glaseado, y espolvoreas por encima con nueces picadas y coco rallado a gusto

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

viernes, 23 de agosto de 2019

Baklava cheesecake - Baklava de queso

Este delicioso postre está formado por 2 capas, la de abajo por un cheesecake aterciopelado, y por encima por un baklava de nuez.

Parece complicado, pero no lo es, se hace muy rápido, pero hay que tener paciencia con los enfriados, ambas son recetas sencillas y unidas quedan espectacular.

La receta es de Maricú, de uno de sus cursos que da en México, y tengo la suerte de que mi amiga de facebook, me compartiera la receta.

PARTE 1:

CHEESECAKE:

1º - ENCIENDE EL HORNO A 120ºC

1.- Base:

150 gr de galletas tipo María
40 gr azúcar
1 cdita esencia de vainilla
120 gr de nuez
30 gr de mantequilla derretida

2.- Relleno:

570 gr de queso tipo philadelphia
180 gr de crema ácida*
100 gr de azúcar
150 gr huevo
15 ml esencia vainilla ( 1 cda)
12 gr harina ( 1 cda)

Nota: * yo sustituí la crema ácida por 100 gr de yogur griego y 100 gr de nata para montar

Preparación

Base:

Moler las galletas María a polvo

Agregar las nueves y volver a procesar

Incorporar la mantequilla derretida

La cantidad de mantequilla derretida es orientativa. Tienes que lograr que tomas una porción de esa pasta y la aprietas, hasta que se convierta en algo denso. Si se desmorona, agrega un poco mas de mantequilla derretida

Pon la mezcla en un molde desarmable de 22 cm de diámetro, con el fondo forrado con papel de hornear. Puedes también colocar papel en el lateral, para que sea mas fácil de desmoldar.

Aplasta la mezcla para cubrir el fondo con una capa uniforme

Relleno:

Mezcla el queso, con la crema y el azúcar, la esencia y bate hasta que quede cremoso

Agrega el harina y mezcla

Luego de a poco, los huevos

y bate hasta que se convierta en una crema aterciopelada

Pon la crema sobre la base de galleta y nuez, y alisa para que quede pareja.

Hornear a 120ºC en la rejilla el centro del horno.

En otra rejilla del horno, mas abajo, coloca un recipiente o bandeja con agua para que genere vapor.

Hornea durante 45 minutos a 1 hora, clava un palillo y tiene que salir limpio.

Dejar enfriar completamente, y llevar al refrigerador.

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PARTE 2:

1º enciende el horno a 170ºC

BAKLAVA:

Ingredientes:

120 gr nuez
60 gr azúcar
10 hojas de masa philo **
cantidad necesaria de mantequilla derretida *

* la mantequilla que se utiliza es la mantequilla ghee o mantequilla clarificada. Yo la compré, en el Carrefour, pero es muy fácil hacerla en casa, en este enlace te enseño cómo hacerla https://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/09/baklava-o-baclava.html

** La masa philo se compra, yo la compré en Mercadona, pero si la quieres hacer en casa, te dejo el enlace para hacerlo casero https://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/masa-philo-masa-fila.html

Esta es la mantequilla clarificada

Esta es la masa philo

MIEL DE BAÑO

150 gr azúcar
150 ml agua
1/2 limón

Preparación:

Antes que nada hacer la miel. Simplemente hervir el azúcar con el agua, y el zumo de ese medio limón. Dejar la cáscara de limón exprimido también. Hervir hasta que el limón cambie de color, mas o menos 7 minutos hirviendo

Lava muy bien el limón antes de ponerlo a cocinar.

Deja enfriar a temperatura ambiente. No me tires ese medio limón porque es delicioso!

Baklava:

Primero trocea las nueces que queden un poco gruesitas para que se noten y las mezclas con el azúcar

Vamos a utilizar el molde de la cheesecake que usamos antes, o bien otro molde con el mismo diámetro.
Si no tienes hazlo sobre una placa, pero con la medida un poquito mas grande del molde de la cheesecake.

Abre la masa philo, y ponlas todas juntas. Verás que la masa philo, son láminas casi transparentes.

Coloca encima la base del molde, del lado exterior que es un poco mas grande, y corta con un cutter o cuchillo filoso todas juntas

Sin perder nada de tiempo, envuelve las hojas de masa en papel film, porque son muy delicadas y se secan muy rápido y se pueden romper. En todo momento, deben quedar cubiertas, aún en el armado del baklava, debes tener en cuenta este detalle, que no queden al aire.

Armado:

Unta con la mantequilla derretida, pero a temperatura ambiente, el fondo del molde

Coloca una masa philo y la untas con mantequilla derretida

Si te das cuenta, al cortar por fuera del molde, las hojas quedan mas grandes que el molde y sobra un poquito, eso está bien porque en la cocción encoje la masa al inflarse.

Vuelves a repetir el procedimiento, hasta poner 5 capas, recuerda untar cada capa de masa, con mantequilla derretida

Ponemos el relleno y acomodamos para que quede parejo

Y otra vez vamos colocando capa de masa y mantequilla, hasta formar las 5 capas

No te olvides de untar la última capa con mantequilla también.

Ahora hay que cortar en porciones, yo la corté en 8 pero puedes cortar las porciones que quieras.

Para cortar utiliza un cuchillo pequeño, con punta y con buen filo

Se comienza a cortar desde afuera y llegas al centro. No lo hagas de lado a lado, porque se pueden correr y romper.

Tienes que cortar bien hasta las capas de abajo también, así que haz un poco de fuerza para cortar todo.

ves que llego al centro y paro?

Ahora doy la vuelta y sigo cortando, de afuera hacia el centro

Una vez cortada en 4, vuelvo a cortar cada parte por la mitad

TIP: Sostengo con los dedos, los bordes, mientras corto, para que no se mueva la masa

Y listo, ahora hay que llevar al horno a 170ºC de 25 a 30 minutos, hasta que quede dorado

Apenas salga del horno, y aún caliente ( tiene que estar caliente, para que quede bien) Le vamos volcando la miel, y escuchamos como chisporrotea, colocar toda la miel

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montado:

Ahora tenemos que unir ambas preparaciones. Yo la monté al día siguiente, cuando la cheesecake estaba bien fría

A mi me pasó que el baklava, se me quedó adherido bastante al molde, y costaba despegarlo. Lo que hice es pasarlo por la hornalla de la cocina, para que se afloje la mantequilla de abajo, y poder sacarlo bien. Sólo unos segundos nada mas, sino con un soplete por debajo.

Vamos colocando las porciones de baklava sobre el cheesecake. Si eres muy habilidoso, podrás colocar todo en baklava de una sola pieza sobre el cheesecake, yo no me quise arriesgar.

paso un cuchillito alrededor del cheesecake para despegar, si pusiste papel del horno alrededor, entonces no hace falta