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sábado, 29 de julio de 2017

Donuts de larga duración HALO


Estos donuts se conservan frescos mas de 1 día, por eso los llamo larga duración o larga vida.

Para llegar a esta fórmula estuve haciendo unas cuantas pruebas, quitando de allí y poniendo de allá. Mi meta era lograr un donut parecido a los comprados, es decir, que no se sequen ni se pongan duros enseguida. Yo los hice, y quedaron muy tiernos, los envolví en papel film, y al día siguiente seguían estando tiernitos.

Para encontrar la fórmula, ví que los empaquetados, llevaban algunos químicos que no podemos encontrar, o sí !!!  recordé que tenía un estabilizante para helados y lo probé, con total éxito. La masa me pidió mas agua, con lo que eso indicaba que retenía mas la humedad.

¿Sabías que los donuts halo son lo último en pastelería? se trata de hacer donuts (sin agujero), y rellenos de helado




Te sugiero ver el video, para ver cómo queda la masa, ya que debe ser pegajosa, pero cuando se termina de amasar queda lisa y se puede estirar fácilmente.

Este es el video

https://youtu.be/osYCF1IZUcc









Ingredientes:

Espuma:

2 cdas de harina
5,5 gr de levadura seca para panadería  ( o sino 11 gr de la fresca)
60 ml de agua tibia

Mezclas todo y dejas unos 15 minutos en lugar cálido hasta que haga espuma.



Masa:

200 gr harina de fuerza
1 huevo
1 cdita de leche en polvo
6 cdas agua
1/2 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/4 cdita bicarbonato
25 gr de mantequilla derretida o blanda
2 cdas de azúcar
pizca de sal
1 cdita colmada de estabilizante para helados


¿qué es el estabilizante de helados? se compra así, pregunta en casas de repostería, aunque yo lo conseguí en el super. En el video, te muestro el que uso yo.

Mezcla todos los ingredientes secos, después agrega el huevo, el agua y la espuma de levadura,  forma una masa.

Cuando veas que todo se une, agrega la mantequilla, y amasa durante 15 minutos, hasta que quede bien lisa

Tapa la masa y déjala descansar en lugar cálido, y bien tapada con film, unos 20 minutos


Una vez descansada la masa

La estiras, como es poca masa yo la estiro sobre un papel film, así no uso mas harina. Puedes darle el grosor que quieras, si te gustan mas altas, entonces hazlas mas gorditas. Corta con 2 cortantes, o con un molde de donas. O sino haz unas bolas de masa, de unos 50 gr, bien redonditas, las aplastas y les haces un agujero en el centro.

Pon cada dona, en un cuadradito de papel de hornear, así cuando la transportas, no se aplastan.

Déjalas descansar hasta que estén bien infladitas, en lugar cálido, sin corrientes de aire ( yo las meto en el horno apagado) . Aquí en esta época de verano, hace mucho calor, y yo las dejé casi 2 horas leudando.



Calienta el aceite a unos 150ºC , mete las donas, con papel y todo en el aceite y boca abajo ( mira el video) después despegas el papel, y las doras de ambos lados. Yo las dejo menos de un minuto cocinar de cada lado, apenas toman color las saco, fíjate tu, en tu fritura, si se doran demasiado, o si se quedan crudas.

Después las pasé por cobertura de chocolate derretido, y las adorné con nubes cortaditas con tijera.

Para conservarlos, envuelve en papel film cada donut, y al día siguiente estarán como recién hechos!!!!





Los donuts halo , lo que hice, es hacer unas sin agujero central, las freí, y decoré, y para rellenarlas con helado, las abrí por la mitad, y le quité un poco de la miga










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martes, 11 de julio de 2017

Cheesecake fácil sin hornear


Un cheesecake cremoso, fresco, suave y fácil de hacer, se necesitan pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

Lleva unas 4 horas para que tome consistencia, pero si tienes tiempo, lo dejas toda la noche. Si vives en un clima frío, puedes quitarle la gelatina, pero déjalo al menos 8 horas antes de cortarlo.

Aquí te dejo el video, luego, te explico en pocos pasos cómo hacerlo

https://youtu.be/MY3TufcEFwI



Ingredientes:

600 gr de queso tipo Philadelphia o untable
300 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
14 gr de gelatina neutra sin sabor
120 ml de leche fría
225 ml de nata para montar o crema de leche
200 gr de galletas tipo María
75 gr de mantequilla blanda o derretida
cerezas en almibar o frutos rojos frescos

Mira, esto es lo que compré, 2 tarrinas de queso, y un bote de azúcar glas




1.- Muele con un procesador  o con un palote, las galletas hasta formar una harina. Le mezclas la mantequilla, y 1 cdita de esencia de vainilla.  Debe formarse una arena húmeda.

La colocas en un aro o en un molde desmontable, y presionas bien para formar un zócalo. Lleva al refrigerados, mientras hacemos la crema






2.-
Espolvorea la gelatina en la leche fría. Espera unos 5 minutos. Se volverá densa, entonces la llevas unos segundos al microondas, o sobre fuego muy bajito (NO DEBE HERVIR - SI HIERVES LA TIRAS PORQUE YA NO SIRVE) hasta que se vuelva líquida.





3.-

Bate la nata o crema de leche, hasta que obtengas punto chantilly y reserva en el refrigerador





4.-

Bate bien el queso con el azúcar glas
Le agregas la esencia, y la gelatina disuelta mientras sigues batiendo.

Deja de batir y agrega la nata montada o crema de leche  y mezcla


 5.-

Coloca la crema en la base de bizcochos y alisa y aprieta, para que no queden huecos


 6.-

Lleva al refrigerador al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.

Para desmoldar, pasa una espátula o cuchillo fino alrededor de la crema, para separar del molde. Un truco muy bueno, para no usar cuchillo, es darle calor , o bien con un secador de cabello alrededor, o bien un paño o una toalla mojada en agua caliente y escurrida, para que afloje la crema y salga con facilicad del molde.


 7.-

Decora con unas cerezas, o fresas, o simplemente mermelada de frutos rojos






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jueves, 6 de julio de 2017

Bizcocho de 2 ingredientes - Bizcocho de helado




Este bizcocho sólo lleva 2 ingredientes, y no hay que batir, simplemente se mezcla. Aparte es muy fácil de recordar, lo pueden hacer hasta los niños.

¿Qué es lo que lleva? Sólo helado derretido y harina leudante, nada mas.

Es ideal, también si se te derritió el helado, o está por vencer y lo quieres aprovechar. Yo usé un helado muy económico de vainilla, pero cuanto mas rico sea el helado, mas rico será el bizcocho, pero me daba pena gastar de mas para usarlo solamente para hacer esto. Así que lo que se puede hacer, es reforzar el sabor con algo que te guste, esencia de vainilla, ralladura de piel de limón, o de naranja, agregarle trocitos de chocolate... pero ya eso queda a tu criterio. Yo sólo le puse el helado y el harina leudante, quedó buenísimo!

Hay que prestar atención, porque el helado está en gramos. Ten cuidado, porque en los envases de helados, por lo general se da en capacidad de volumen, así que tienes que pesarlo para saber bien, no importa si está cremoso o derretido para pesarlo.

Quizás habría que probar con helado sin azúcar para los diabéticos también a ver cómo queda, o para hacerlo light. Si lo pruebas ¿me comentas?

Cuando te decía lo de fácil para recordar es porque por 1 parte de harina leudante van 2 de helado.

El harina leudante, Blancaflor, Bizcochona, etc. , es la que lleva levadura química incorporada, fíjate en el envase. Si no la consigues, o no te das cuenta, la puedes preparar en casa te dejo el enlace haz click
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Este es el video, luego te explico paso a paso

https://youtu.be/RRTkX34Zsmw


Ingredientes:

200 gr de harina con levadura incorporada - harina leudante
400 gr de helado cremoso, del sabor que te guste


Dejar derretir el helado




 Luego incorporar la harina, que la puedes tamizar

 

 y mezclas sin batir



Colocar en un molde enmantecado y enharinado, o forrado con papel. 



Cocinar a 180º durante 40 minutos, controla tu horno










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sábado, 15 de abril de 2017

Rosca de Pascua


La rosca de Pascua es un dulce tradicional para esta fecha, pero también se puede consumir durante todo el año. La particularidad que tiene, es que lleva uno o dos huevos ( depende del tamaño de la rosca) que se pone crudo, y luego en el horno se cocina y queda como huevo duro.

Lo que me pasó con esta rosca, es que subestimé la masa, y a pesar de haberla hecho grande, con su buen orificio en el centro, creció tanto, que casi el agujero se cerró. Así que ten cuidado, porque crece muchísimo a pesar de tener poca levadura, y es debido al descanso de 8 horas en el refrigerador, donde la masa, toma mucha fuerza. Ya lo vas a ver en las fotos y en el vídeo.

Hablando de video, te dejo aquí para que lo veas, y si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Este es el video de la receta

https://www.youtube.com/watch?v=ESxf0kFJ3Is





Ingredientes:

Esponja:

150 ml agua
4 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de fresca
150 gr harina

Masa:

3 yemas
12 gr leche en polvo
250 gr harina
100 gr azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita  de esencia de naranja o 1 cda ralladura de piel de naranja
1 cdita esencia de vainilla
60 gr mantequilla


1.-

hacer la esponja mezclando sus ingredientes, y dejar descansar tapado con film 30 minutos o hasta que leude al doble o triple



2.-

A la esponja anterior agregar en este orden,  las yemas, la harina, la leche en polvo,  el azúcar, y la sal

Luego amasar 5 minutos en forma lenta, e incorporar la mantequilla blanda y las esencias

Subir la velocidad y amasar de 30 a 40 minutos hasta que quede bien lisa


 3.-

Colocar la masa dentro de una bolsita plástica, bien cerrada, y llevar al refrigerador toda la noche u 8 horas

Darle forma de rosca, haciendo un gran agujero en el centro

Dejar leudar en lugar cálido, unos 25 a 30ºC  durante 1 hora

Pincelar con huevo batido con un poco de agua.



Si le vas a poner crema pastelera, deja secar esa capa de huevo, para que la crema no se resbale y se caiga


4.-

Hundir un huevo crudo en el centro de la masa, y aprieta bien para que no se caiga

Si te pasa como a mi, que a pesar de dejar un agujero inmenso, casi se me cierra, ponle un aro bien untado con mantequilla por fuera para que no se pegue a la masa

Fíjate cómo creció mas cuando se cocinó, el aro me quedó desaparecido en la masa!!!

Hornea a 180ºC durante 30 minutos





Yo la decoré con falso fondant ( te dejo el video)  https://www.youtube.com/watch?v=VtwufEFLsxk


y con trocitos de fruta escarchada





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