Masa dulce para tarta frola vegana - (sin huevo ni mantequilla)

Esta masa es buenísima y se las quería compartir, y también para conservarla y tenerla siempre a mano

Se hace con aceite, harina azúcar y aromatizantes, así que es muy económica y fácil de hacer.

Con esta misma masa se pueden hacer galletas

Ingredientes

500 gr de harina común o de repostería

250 gr de azúcar

70 gr de aceite de oliva suave  *

70 gr de aceite de girasol  

125 gr de agua

Piel de limón rallada

Piel de naranja rallada 

2 cditas esencia de vainilla

10 gr sobre de Levadura química ( Polvo Royal ) 

 

* si no tienes aceite de oliva, ponle el total de aceite de girasol (140 gr)

 

No quites ingredientes, la masa sale perfecta así. Queda muy crocante.  Yo la  rellené con dulce de membrillo pisado con un tenedor y la cociné a 180ºC unos 30 minutos

Formar la masa con todos los ingredientes, sin amasar demasiado. Envolverla en film y llevar a refrigerador 30 minutos antes de estirarla

Dura 3 a 4 días refrigerada y 3 meses si se congela.

Tip: esta masa queda muy bien si se refrigera 20 minutos antes de hornearla, sobre todo para las galletas

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Saborizante para masa (pizza dough flavor)

 

Este es un producto muy difícil de encontrar, y es muy laborioso. Te llevará mas de 24 hs realizarlo, pero el resultado es espectacular. Sirve para saborizar cualquier masa salada, para darle un toque de sabor a queso y especias italianas.

Yo lo utilizo para las pizzas, pero sirve también para masas quebradas de tartas, o panes, etc.

 

Yo utilizo 1 cucharada de esta mezcla cada 300 gr de harina  para la masa de pizza.

 

250 gr de queso cheddar extra madurado o cualquier queso duro muy madurado y con olor potente (manchego, parmesano, etc)

1 cda de sémola (puedes colocar harina si no tienes, o 2 cdas de cus cus)

2 cditas de orégano

1 cdita de albahaca seca

1/2 cdita de ají molido (chile en escamas)

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

 

 Queso en polvo:

Lo primero que hay que hacer es el queso en polvo. Para ello puedes utilizar el horno, o una deshidratora:

 Preparamos el queso. 

Congelarlo y luego cortarlo en láminas muy finas, con un pelador de patatas, o una mandolina o con una máquina de cortar fiambres a 1mm

Opción 1:

En el horno 

Colocar las láminas de queso en una rejilla y separadas

Encender el horno a unos 70ºC y  dejar secar aproximadamente entre 8 y 10 horas, dependerá del tipo de queso y de la humedad que tenga. Tiene que quedar el queso quebradizo

Secarlo con papel de cocina para quitar la grasa, y molerlo.

También se podría rallar el queso y colocarlo en una bandeja y proceder a secarlo 

Opción 2:

Si lo haces en deshidratadora, lo cortas en láminas casi transparentes (yo usé la máquina de fiambres) y lo pones en distintos niveles, separados.

A mi me llevó 24 hs a 40ºC deshidratarlo

  

 

El queso se debe volver quebradizo a la presión de los dedos

Luego lo secamos con papel para quitarle la grasa mientras presionamos para quebrarlo mas

 

 

 

Nota: Si lo molemos con un molinillo de café o con un procesador muy fino, obtendremos el queso en polvo

 

Procedimiento

 Colocar la sémola, la cebolla en polvo, el ajo, orégano, albahaca y las hojuelas de chile en el molinillo de café y moler hasta convertir en polvo

Luego agregar el queso quebrado ( ver foto anterior)  y volver a moler todo hasta convertir todo en el polvo saborizante

Conservar bien tapado y refrigerado. Para saber el vencimiento, fíjate en el vencimiento del queso que has comprado. Yo lo hago todos los meses, así que no tuve tiempo de comprobar cuánto duraba

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Cookies brownies de chocolate

Son de esas galletas que no dan nada de trabajo, pesas, mezclas y horneas, sin moldes y que quedan riquísimas. Tienes que hacerlas!

El secreto es la mezcla de mantequilla y aceite, dará la textura super masticable como la de los brownies.

Depende del tamaño que las hagas, salen de 20 a 25 galletas.

Ingredientes:

280  gr de chocolate en barra
3 cdas de aceite
1 cda de mantequilla
2 cdas de leche
 
1  taza de harina
1 taza de azúcar
1/4 taza de cacao amargo
1 cdita de polvo para hornear (levadura química, polvo Royal)
1/4 cdita sal

2 huevos
1 taza de azúcar


 Preparación

Pica el chocolate, pero de forma gruesa, mas o menos del tamaño de garbanzos

ENCIENDE EL HORNO A 150º C

1.- Separa 170 gr de chocolate y ponlo en un recipiente apto para microondas, le agregas el aceite y la mantequilla.

Llévalo al microondas a media potencia, durante 1 minuto, y mezcla. Repite hasta que se derrita del todo.  Deja entibiar, casi frío

2.- Agrégale a eso, la leche y mezcla bien.

3.- Tamiza todos los ingredientes secos, harina, cacao, polvo para hornear y la sal.

4.- Bate los huevos con el azúcar a mano, durante 1 minuto nada mas.

5.-
Mezcla la parte del chocolate con los huevos

6.- Agrega lo tamizado, y con una espátula mezcla para que quede integrado

La masa debe quedar densa. Si de casualidad te queda como líquida, es que el chocolate lo pusiste demasiado caliente. Deja enfriar entonces.

Así tiene que quedar

 7.- 
Incorpora el resto de chocolate picado y vuelve a mezclar.


Con 2 cucharas, o con una cuchara para helado, saca porciones y ponla sobre papel de horno, si quieres puedes espolvorear el papel con aerosol antiadherente. El tamaño es como de una pelota de ping pong.

Ten el cuenta de colocar los montones separados

Lleva al horno durante 16 minutos. Fíjate como crecen

La textura es tierna, y al tener los trocitos de chocolate dentro, se derriten y quedan muy húmedos, como los brownies

 
 

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Otros usos de máquina de cake pops

Cuando me compré la máquina de cake pops, me resultó un trasto mas. Hasta que se me dió por hacer experimentos. 

Hice chipás y profiteroles. Te paso mi experiencia:


CHIPÁS:
 
Hice unos chipás, que son unas bolitas de queso, típicas de América del sur.

 
Para los chipás, mezcle
 
120 gr de mantequilla blanda
1 huevo
sal
100 cc de leche

A eso le incorporé

100 gr de queso semiduro en cubitos pequeños
100 gr de queso parmesano rallado

y finalmente

400 gr de fécula de mandioca

La fécula de mandioca, si vas al super, en la parte de productos latinos está como polvinho doce

La masa no debe quedar seca, así que si necesita un poco mas de leche, le agregas. Yo necesité 3 cdas mas de leche que indica la receta.

Así de seca me había quedado, por eso le agregué mas leche

Pon la máquina a calentar

Forma bolitas de tamaño que sean apenas un poquito mas grande que la mitad de cada huequito. Primero forma todas las bolitas que necesites, en mi caso 12. 

Luego, la coloco todas juntas a la vez. Trata de que sean bolitas perfectas, y no las aplastes.

Cocino por 15 minutos

y quedan infladas y divinas!

Nota: si vez que no te quedan perfectas, a lo mejor necesita un poco mas de leche la masa, prueba apartando un poco de masa y ponle unas gotas mas de leche a ver si te resulta mejor.
 

 Estos son los chipás

PROFITEROLES

 Aquí tuve algunos problemitas, porque si ponía masa de mas, al inflarse la masa, se levantaba la tapa de la máquina y quedaban desparejos.

La idea es poner poca masa en cada hueco e ir probando hasta que des con la cantidad exacta para tu máquina

La masa que utilizo es esta, haz click en el enlace

https://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/05/masa-bomba-o-pasta-choux-perfecta.html

Lo primero que hago, es calentar la máquina

Luego pongo montoncitos en un plato, para poder ponerlos todos juntos en la máquina

y los coloco en la máquina a la vez. Trata de que te quede la masa lo mas lisa posible, no la aplastes

Si pongo demasiada masa, la tapa se levantará, y no se cocinan parejos

y algunos quedan bien, otros, con falda, y otros mas aplastados

Los cocinas unos 15 minutos

A los que tienen falda, se las puedo dejar, o cortar con una tijera

Yo los rellené con crema pastelera

 y luego los espolvoreé con azúcar impalpable o glase

 

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