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viernes, 12 de julio de 2019

Bizcochuelo de dulce de leche



Es una receta muy curiosa, un bizcocho hecho con dulce de leche.

Hace tiempo que estoy experimentando con dulce de leche, y he logrado hacer el dulce de leche casero, pastelero con mucha densidad, así que vi la oportunidad para hacer esta receta.

Es un bizcocho denso, de color de dulce de leche. Lo he reforzado agregando un poco de esencia de vainilla, ya que el sabor al cocinar se pierde un poco. Cuando se horneaba, había olor a dulce de leche en mi cocina, y era fabuloso!!!

Así queda una vez cortado, vean que bonito color!!


Ingredientes:

4 huevos
220 gr mantequilla con sal
200 gr azúcar
100 gr de yogur (yo le puse griego)
400 gr de harina para repostería  ( sin leudantes)
12 gr de levadura química, polvo Royal
350 gr de dulce de leche pastelero
5 gr de bicarbonato
150 ml de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

1.- Tamizar o pasar por un colador, la harina con el polvo royal y el bicarbonato



2.-  Mezclar el dulce de leche pastelero ( tiene que ser bien denso ) con la leche, la esencia y el yogur . Uso una minipimer para ayudarme





3.-

Batir la mantequilla con sal ( si no tienes usa la común y agrega un poquito de sal) junto con el azúcar. Bate por 5 minutos para que quede casi blanca




4.-  Agrega los huevos uno a uno, mientras sigues batiendo



Al final parecerá como cortado, no pasa nada



5.-

Ve alternando la harina, con el preparado de dulce de leche.

 Primero pon un tercio de la harina y mezcla con el batidor, pero a mano




luego un tercio de la mezcla de dulce de leche y sigo mezclando


Hasta terminar con la harina y la mezcla, y nos queda una pasta densa


6.-

Poner en un molde con un papel de horno debajo, para desmoldar fácilmente. Utilizo un molde antiadherente, así que no unto el molde con mantequilla, ni enharino.  Lo único que hago, es poner un poquito de mantequilla en el fondo, para que se quede pegado el papel



7.-

Hornear a 170ºC durante 1 hora . Igualmente, haz la prueba con el palillo, por si necesita un poco mas de horno





8.-

El bizcocho en sí, es un poco denso y pesado, Lo corte en 3 capas y lo humedecí con una mezcla de leche y leche condensada, para acentuar el sabor lácteo

La rellené con crema chantilly y dulce de leche y lo cubrí con ganache de chocolate.








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miércoles, 10 de julio de 2019

Salsa agridulce para rollitos primavera



Sólo 2 imgredientes necesitas para hacer esta salsa, y  es la que dan para acompañar los rollitos primavera que es de color rojizo y transparente.

Si te interesa hacer la masa de los rollitos, te dejo este enlace
https://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/papel-de-arroz-o-papel-comestible.html




Sólo vamos a necesitar 2 ingredientes

1 frasquito de 90 gr de cerezas en almíbar o al marrasquino

1 cda de vinagre de manzana



Coloca en un vaso, el contenido de las cerezas con su jugo. Te puede resultar muy dulce, así que puedes quitar un poco de almibar, y le vas agregando si te gusta .

Agrega el vinagre, y si quieres un poco de sal

Pásalo por una minipimer o  procesador de alimentos


hasta que quede muy fina y tenga consistencia como de mermelada




Aprovecha el frasquito de las cerezas, para guardarlo






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sábado, 29 de julio de 2017

Donuts de larga duración HALO


Estos donuts se conservan frescos mas de 1 día, por eso los llamo larga duración o larga vida.

Para llegar a esta fórmula estuve haciendo unas cuantas pruebas, quitando de allí y poniendo de allá. Mi meta era lograr un donut parecido a los comprados, es decir, que no se sequen ni se pongan duros enseguida. Yo los hice, y quedaron muy tiernos, los envolví en papel film, y al día siguiente seguían estando tiernitos.

Para encontrar la fórmula, ví que los empaquetados, llevaban algunos químicos que no podemos encontrar, o sí !!!  recordé que tenía un estabilizante para helados y lo probé, con total éxito. La masa me pidió mas agua, con lo que eso indicaba que retenía mas la humedad.

¿Sabías que los donuts halo son lo último en pastelería? se trata de hacer donuts (sin agujero), y rellenos de helado




Te sugiero ver el video, para ver cómo queda la masa, ya que debe ser pegajosa, pero cuando se termina de amasar queda lisa y se puede estirar fácilmente.

Este es el video

https://youtu.be/osYCF1IZUcc









Ingredientes:

Espuma:

2 cdas de harina
5,5 gr de levadura seca para panadería  ( o sino 11 gr de la fresca)
60 ml de agua tibia

Mezclas todo y dejas unos 15 minutos en lugar cálido hasta que haga espuma.



Masa:

200 gr harina de fuerza
1 huevo
1 cdita de leche en polvo
6 cdas agua
1/2 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/4 cdita bicarbonato
25 gr de mantequilla derretida o blanda
2 cdas de azúcar
pizca de sal
1 cdita colmada de estabilizante para helados


¿qué es el estabilizante de helados? se compra así, pregunta en casas de repostería, aunque yo lo conseguí en el super. En el video, te muestro el que uso yo.

Mezcla todos los ingredientes secos, después agrega el huevo, el agua y la espuma de levadura,  forma una masa.

Cuando veas que todo se une, agrega la mantequilla, y amasa durante 15 minutos, hasta que quede bien lisa

Tapa la masa y déjala descansar en lugar cálido, y bien tapada con film, unos 20 minutos


Una vez descansada la masa

La estiras, como es poca masa yo la estiro sobre un papel film, así no uso mas harina. Puedes darle el grosor que quieras, si te gustan mas altas, entonces hazlas mas gorditas. Corta con 2 cortantes, o con un molde de donas. O sino haz unas bolas de masa, de unos 50 gr, bien redonditas, las aplastas y les haces un agujero en el centro.

Pon cada dona, en un cuadradito de papel de hornear, así cuando la transportas, no se aplastan.

Déjalas descansar hasta que estén bien infladitas, en lugar cálido, sin corrientes de aire ( yo las meto en el horno apagado) . Aquí en esta época de verano, hace mucho calor, y yo las dejé casi 2 horas leudando.



Calienta el aceite a unos 150ºC , mete las donas, con papel y todo en el aceite y boca abajo ( mira el video) después despegas el papel, y las doras de ambos lados. Yo las dejo menos de un minuto cocinar de cada lado, apenas toman color las saco, fíjate tu, en tu fritura, si se doran demasiado, o si se quedan crudas.

Después las pasé por cobertura de chocolate derretido, y las adorné con nubes cortaditas con tijera.

Para conservarlos, envuelve en papel film cada donut, y al día siguiente estarán como recién hechos!!!!





Los donuts halo , lo que hice, es hacer unas sin agujero central, las freí, y decoré, y para rellenarlas con helado, las abrí por la mitad, y le quité un poco de la miga










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martes, 11 de julio de 2017

Cheesecake fácil sin hornear


Un cheesecake cremoso, fresco, suave y fácil de hacer, se necesitan pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

Lleva unas 4 horas para que tome consistencia, pero si tienes tiempo, lo dejas toda la noche. Si vives en un clima frío, puedes quitarle la gelatina, pero déjalo al menos 8 horas antes de cortarlo.

Aquí te dejo el video, luego, te explico en pocos pasos cómo hacerlo

https://youtu.be/MY3TufcEFwI



Ingredientes:

600 gr de queso tipo Philadelphia o untable
300 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
14 gr de gelatina neutra sin sabor
120 ml de leche fría
225 ml de nata para montar o crema de leche
200 gr de galletas tipo María
75 gr de mantequilla blanda o derretida
cerezas en almibar o frutos rojos frescos

Mira, esto es lo que compré, 2 tarrinas de queso, y un bote de azúcar glas




1.- Muele con un procesador  o con un palote, las galletas hasta formar una harina. Le mezclas la mantequilla, y 1 cdita de esencia de vainilla.  Debe formarse una arena húmeda.

La colocas en un aro o en un molde desmontable, y presionas bien para formar un zócalo. Lleva al refrigerados, mientras hacemos la crema






2.-
Espolvorea la gelatina en la leche fría. Espera unos 5 minutos. Se volverá densa, entonces la llevas unos segundos al microondas, o sobre fuego muy bajito (NO DEBE HERVIR - SI HIERVES LA TIRAS PORQUE YA NO SIRVE) hasta que se vuelva líquida.





3.-

Bate la nata o crema de leche, hasta que obtengas punto chantilly y reserva en el refrigerador





4.-

Bate bien el queso a temperatura ambiente con el azúcar glas
Le agregas la esencia, y la gelatina disuelta mientras sigues batiendo.

Ten en cuenta que si el queso está frío, la gelatina endurecerá rápidamente y te quedarían como bolitas de gelatina, por eso es importante que el queso no esté frío.

Deja de batir y agrega la nata montada o crema de leche  y mezcla


 5.-

Coloca la crema en la base de bizcochos y alisa y aprieta, para que no queden huecos


 6.-

Lleva al refrigerador al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.

Para desmoldar, pasa una espátula o cuchillo fino alrededor de la crema, para separar del molde. Un truco muy bueno, para no usar cuchillo, es darle calor , o bien con un secador de cabello alrededor, o bien un paño o una toalla mojada en agua caliente y escurrida, para que afloje la crema y salga con facilicad del molde.


 7.-

Decora con unas cerezas, o fresas, o simplemente mermelada de frutos rojos






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