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sábado, 15 de abril de 2017

Rosca de Pascua


La rosca de Pascua es un dulce tradicional para esta fecha, pero también se puede consumir durante todo el año. La particularidad que tiene, es que lleva uno o dos huevos ( depende del tamaño de la rosca) que se pone crudo, y luego en el horno se cocina y queda como huevo duro.

Lo que me pasó con esta rosca, es que subestimé la masa, y a pesar de haberla hecho grande, con su buen orificio en el centro, creció tanto, que casi el agujero se cerró. Así que ten cuidado, porque crece muchísimo a pesar de tener poca levadura, y es debido al descanso de 8 horas en el refrigerador, donde la masa, toma mucha fuerza. Ya lo vas a ver en las fotos y en el vídeo.

Hablando de video, te dejo aquí para que lo veas, y si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Este es el video de la receta

https://www.youtube.com/watch?v=ESxf0kFJ3Is





Ingredientes:

Esponja:

150 ml agua
4 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de fresca
150 gr harina

Masa:

3 yemas
12 gr leche en polvo
250 gr harina
100 gr azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita  de esencia de naranja o 1 cda ralladura de piel de naranja
1 cdita esencia de vainilla
60 gr mantequilla


1.-

hacer la esponja mezclando sus ingredientes, y dejar descansar tapado con film 30 minutos o hasta que leude al doble o triple



2.-

A la esponja anterior agregar en este orden,  las yemas, la harina, la leche en polvo,  el azúcar, y la sal

Luego amasar 5 minutos en forma lenta, e incorporar la mantequilla blanda y las esencias

Subir la velocidad y amasar de 30 a 40 minutos hasta que quede bien lisa


 3.-

Colocar la masa dentro de una bolsita plástica, bien cerrada, y llevar al refrigerador toda la noche u 8 horas

Darle forma de rosca, haciendo un gran agujero en el centro

Dejar leudar en lugar cálido, unos 25 a 30ºC  durante 1 hora

Pincelar con huevo batido con un poco de agua.



Si le vas a poner crema pastelera, deja secar esa capa de huevo, para que la crema no se resbale y se caiga


4.-

Hundir un huevo crudo en el centro de la masa, y aprieta bien para que no se caiga

Si te pasa como a mi, que a pesar de dejar un agujero inmenso, casi se me cierra, ponle un aro bien untado con mantequilla por fuera para que no se pegue a la masa

Fíjate cómo creció mas cuando se cocinó, el aro me quedó desaparecido en la masa!!!

Hornea a 180ºC durante 30 minutos





Yo la decoré con falso fondant ( te dejo el video)  https://www.youtube.com/watch?v=VtwufEFLsxk


y con trocitos de fruta escarchada





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Falso Fondant de azúcar


Mucha gente confunde la palabra fondant, y es que hay de 2 clases. Uno es el que se usa estirado con palote para forrar tortas, o para formar figuras, que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/fondant-casero-y-tips.html  , y el otro es el fondant de azúcar que se usa para glaseados o para rellenos de bombones.

El fondant de azúcar está realizado a base de azúcar, agua y glucosa, un almíbar que se trabaja mucho con espátulas fuera del fuego ya, enfriándolo, y a medida que se enfría, va tomando un color blanco. Queda como un bloque al final. Es bastante trabajoso, y los reposteros ya lo compran industrializados. Lo que se suele hacer, es llevarlo a bañomaría para que se vuelva líquido, a veces lo colorean, y con eso bañan donuts tortas, bombones, para que les quede una película azucarada, y además proteja la humedad interna.

Hoy te voy a enseñar un falso fondant, que lo puedes hacer en casa, y bañar cakepops, donuts, galletas, roscones , rosquillas, y lo que se te ocurra.

Los ingredientes básicos son:

150 gr de azúcar glace
30 ml de agua hirviendo
unas gotas de limón (para que sea mas blanco)
esencia de vainilla incolora
2 gr de cremor tártaro (si no tienes no le pongas)
1 cdita de mantequilla a temperatura ambiente

El cremor tártaro es para que seque mas rápido, pero si no encuentras, no se lo coloques.
La mantequilla es para que quede mas tierno
 

Primero coloca 75 gr de azúcar con la mantequilla, las gotas de limón y el cremor tártaro ( aquí puedes ver dónde conseguirlo fácilmente  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html ) y el agua hirviendo, mezcla todo

Luego ve agregando mas azúcar glace o impalpable restante, y ve calculando la densidad que quieras, colocando mas agua hirviendo o azúcar si lo requiere


Aquí te dejo el video, para que lo veas

https://youtu.be/VtwufEFLsxk










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jueves, 16 de marzo de 2017

Cantuccini de almendras




Los cantuccini son unos biscotti ( bis = dos   cotti = cocido ) muy crocantes , típicos de Italia.

En España, existe algo muy parecido, que se llaman rosegones, pero no son cortados así, sino que son modelados uno a uno, y horneados, pero la esencia es la misma, galletas muy crocantes con trozos de almendras.

Esta receta tiene un tip, que las almendras se tuestan y se agregan calientes a la masa, así la masa absorbe el sabor de las almendras tostadas.

Otra peculiaridad, es que puedes quitar 15 gr de harina, y poner en su lugar 15 gr de cacao y obtendrás cantuccini de chocolate.

Es muy sencilla de hacer, y no se requieren moldes.

Aquí te dejo el video, este es el enlace para ir a mi canal de youtube
https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el enlace al video


Ingredientes

250 gr harina
75 gr azúcar
2 huevos medianos ( 100 gr)
1 gr levadura química, o Polvo Royal, o polvo de hornear ( 1/2 cdita)
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cdita de ralladura de piel de limón ( o esencia de vainilla)
100 gr de almendras 

 1.-

Formar la masa, en máquina a velocidad baja, con todos los ingredientes, excepto las almendras


si ves que necesita un poco mas de harina, le agregas apenas 1/2  cda  de harina, va a depender del tamaño de los huevos


 2.-
Tostar las almendras en una sartén, removiendo para que no se quemen, cuando están bien calientes, agregarlas a la masa, así calientes como estén


3.-

La masa, se va a ablandar, no hay problema con eso



4.-

Toma porciones de masa, y haz rollitos, 3 rollitos, salen, de alto, mas o menos unos 3 cm



5.-

Hornear a 190ºC unos 11 a 12 minutos, nada mas, quedan blanquitos, y un poco rasgado en la superficie



6.-

Deja enfriar un poco y corta en diagonal, de 1 cm mas o menos. El cuchillo tiene que ser bien filoso, y cortar de un golpe seco para romper las almendras de forma limpia y que no se desarme, ( ver el video si no entiendes esto)



Vuelve a poner esas porciones en la placa que usaste para cocinar


Ahora hay que tostarlos y secarlos, para eso baja la temperatura del horno a 175ºC y lo dejas media hora.

Igualmente, mira tu horno, para que no se te quemen

deben quedar así













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miércoles, 8 de marzo de 2017

Galletas tiernas de chocolate rellenas


Esta masa de chocolate es genial, porque las galletas quedan tiernitas y al cocinarse no se deforman como las galletas tradicionales. Es una buena opcion para aquellos que no les gusten las galletas duras.

La otra ventaja que tiene esta masa, es que es muy tiernita para trabajar, así que cuando las cortes, y tengas que unir los recortes, no dan nada de problemas. Te voy a enseñar unos tips para que puedas trabajarla sin dificultades.

Este es el video, si quieres puedes suscribirte a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme
el video de las galletas es este


https://youtu.be/zTaE-x1-ixE












 Ingredientes:

165 gr harina
30 gr cacao
1/2 cdita polvo para hornear o levadura quimica o polvo Royal
1/2 cdita bicarbonato
Pizca de sal 
55 gr azúcar 
25 gr azúcar morena
1/4 cdita canela
1 huevo
115 gr de mantequilla
1 cdita esencia de vainilla

Todos los ingredientes a temperatura ambiente



1.-

La manteca tiene que estar blanda, la mezclamos con los azúcares y la canela



2.-

Le agregamos el huevo y la esencia de vainilla

 3.-

Luego el resto de ingredientes


unimos y nos queda una masa muy blanda


4.-

La colocamos en una bolsita y la llevamos al refrigerador de 1 a 2 horas


5.-

Estirar entre 2 papeles plasticos o de cocina,

6.-

Así estirada, la llevamos al congelador o freezer 10 minutos, para que se endurezca


7.-

y podamos cortarla. Antes de empezar a cortar, despega ambos papeles de arriba y de abajo y luego corta. A la mitad, hazle un agujerito en el centro. Si no entiendes este paso, mira el video.


Tip: seguramente, y más, si hace calor, la masa se ablanda, así que lleva al congelador 10 minutos, si te pasa eso

8.-

Ponla en una placa enmantecada y enharinada, o bien con papel de horno y cocina a 175ºC durante 7 minutos nada mas

9.-

Una vez cocidas y frias, une de a 2 con dulce de leche o con mermelada

y te quedan así




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