Pasteles de colores: queso

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viernes, 8 de abril de 2022

Saborizante para masa (pizza dough flavor)

Este es un producto muy difícil de encontrar, y es muy laborioso. Te llevará mas de 24 hs realizarlo, pero el resultado es espectacular. Sirve para saborizar cualquier masa salada, para darle un toque de sabor a queso y especias italianas.

Yo lo utilizo para las pizzas, pero sirve también para masas quebradas de tartas, o panes, etc.

Yo utilizo 1 cucharada de esta mezcla cada 300 gr de harina para la masa de pizza.

250 gr de queso cheddar extra madurado o cualquier queso duro muy madurado y con olor potente (manchego, parmesano, etc)

1 cda de sémola (puedes colocar harina si no tienes, o 2 cdas de cus cus)

2 cditas de orégano

1 cdita de albahaca seca

1/2 cdita de ají molido (chile en escamas)

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

Queso en polvo:

Lo primero que hay que hacer es el queso en polvo. Para ello puedes utilizar el horno, o una deshidratora:

Preparamos el queso.

Congelarlo y luego cortarlo en láminas muy finas, con un pelador de patatas, o una mandolina o con una máquina de cortar fiambres a 1mm

Opción 1:

En el horno

Colocar las láminas de queso en una rejilla y separadas

Encender el horno a unos 70ºC y dejar secar aproximadamente entre 8 y 10 horas, dependerá del tipo de queso y de la humedad que tenga. Tiene que quedar el queso quebradizo

Secarlo con papel de cocina para quitar la grasa, y molerlo.

También se podría rallar el queso y colocarlo en una bandeja y proceder a secarlo

Opción 2:

Si lo haces en deshidratadora, lo cortas en láminas casi transparentes (yo usé la máquina de fiambres) y lo pones en distintos niveles, separados.

A mi me llevó 24 hs a 40ºC deshidratarlo

El queso se debe volver quebradizo a la presión de los dedos

Luego lo secamos con papel para quitarle la grasa mientras presionamos para quebrarlo mas

Nota: Si lo molemos con un molinillo de café o con un procesador muy fino, obtendremos el queso en polvo

Procedimiento

Colocar la sémola, la cebolla en polvo, el ajo, orégano, albahaca y las hojuelas de chile en el molinillo de café y moler hasta convertir en polvo

Luego agregar el queso quebrado ( ver foto anterior) y volver a moler todo hasta convertir todo en el polvo saborizante

Conservar bien tapado y refrigerado. Para saber el vencimiento, fíjate en el vencimiento del queso que has comprado. Yo lo hago todos los meses, así que no tuve tiempo de comprobar cuánto duraba

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

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jueves, 10 de octubre de 2019

Cheesecake de zanahoria y piña

Este cheesecake es mi preferido, combina 2 cosas que amo, la tarta de queso y la tarta de zanahoria.

Cuando lo prueben, lo volverán a hacer una y otra vez

Es de una textura aterciopelada y la combinación de ambas es sensacional.

Cuando hice esta que ven en la foto, tuve un percance, estuve hablando por teléfono y no controlé los tiempos. Debajo del queso, tendría que haber aparecido parte del bizcocho de zanahoria. No te preocupes porque te voy a dar las pautas a seguir para que te quede como corresponde.

Como yo lo hice para regalar, utilicé 2 moldes de 18 cm, pero puedes hacer uno de 22 cm .

Este cheesecake, consta de 3 partes, el bizcocho, la crema de queso, y el glaseado de queso.

BIZCOCHO:

100 gr de aceite (3/4 taza)
130 gr azúcar moreno ( 1 taza)
2 huevos
130 gr harina ( 1 taza)
1 cdita de bicadbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita canela
pizca de sal
150 gr de zanahoria rallada ( 1 taza colmada y bien apretada)
260 gr de piña en lata escurrida
40 gr coco rallado
50 gr nueces picadas

1.- Picar las nueces, no demasiado fina. Picar la piña, y colocarla en un colador para que escurra bien el líquido

2.- Rallar la zanahoria. A mi me gusta rallar una parte fina y otra mas gruesa para que se note, eran 2 zanahorias normales.

3.- Mezclar los huevos con el azúcar moreno. Pasar el azúcar por un tamiz, porque siempre tienen grumitos

4.- Mezclar el resto de ingredientes todo junto, la harina con el bicarbonato, lo pongo al final

5.- Colocar en 2 moldes de 18 cm o en uno de 22 cm, enmantecado

6.- Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, en la rejilla del medio.

Mientras está en el horno, preparamos la crema de queso:

CREMA DE QUESO:

450 gr de queso tipo Philadelphia
100 gr azúcar ( 3/4 taza)
10 gr de harina ( 1 cda)
3 huevos pequeños ( ó 2 XL)
1 cdita de esencia de vainilla

Batir un poco el queso crema para que se ablande, y agregar el resto de ingredientes

Preparación:

Habíamos dejado el bizcocho en el horno, y lo sacamos del horno.

1.- Bajamos la temperatura del horno a 150ºC. En el piso del horno, poner una cazuelita con agua, para que genere vapor.

2.- El bizcocho está crudo todavía, pero las paredes y el fondo se llegaron a cocinar un poco, que es lo que necesitamos

3.- Con una cuchara, tratamos de empujar la masa cruda, hacia los lados, para que me haga lugar para poner el relleno. Ten cuidado de no raspar el fondo y no despegarlo

(aquí fué cuando me despisté con el teléfono y debía estar un poco mas cocido el mío)

4.- Coloca dentro, con un cucharón y despacio, el relleno de queso

5.-

Vuelve a meterlo en el horno, en la rejilla del medio ( recuerda que en el piso del horno está el recipiente con agua, este recipiente no debe tocar el molde, es sólo para generar vapor) y termina de cocinar mas o menos de 45 a 50 minutos, depende del tamaño del molde. Si ves que cuando mueves el molde, se nota líquido todavía, lo dejas un poco mas.

Deja enfriar muy bien y llévalo al refrigerador.

GLASEADO:

60 gr de queso philadelphia o similar
1 cda mantequilla blanda
1 y 3/4 taza de azúcar glase o impalpable
esencia de vainilla
2 cdas del almíbar de la lata de piña

Primero bate un poco el queso crema le agregas la mantequilla blandita ( sin derretir) , después un poco de azúcar, y luego la esencia y el almíbar, y terminas con el resto de azúcar

TERMINACIÓN:

Una vez bien frío el cheesecake, le colocas el glaseado, y espolvoreas por encima con nueces picadas y coco rallado a gusto

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martes, 11 de julio de 2017

Cheesecake fácil sin hornear

Un cheesecake cremoso, fresco, suave y fácil de hacer, se necesitan pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

Lleva unas 4 horas para que tome consistencia, pero si tienes tiempo, lo dejas toda la noche. Si vives en un clima frío, puedes quitarle la gelatina, pero déjalo al menos 8 horas antes de cortarlo.

Aquí te dejo el video, luego, te explico en pocos pasos cómo hacerlo

https://youtu.be/MY3TufcEFwI

Ingredientes:

600 gr de queso tipo Philadelphia o untable
300 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
14 gr de gelatina neutra sin sabor
120 ml de leche fría
225 ml de nata para montar o crema de leche
200 gr de galletas tipo María
75 gr de mantequilla blanda o derretida
cerezas en almibar o frutos rojos frescos

Mira, esto es lo que compré, 2 tarrinas de queso, y un bote de azúcar glas

1.- Muele con un procesador o con un palote, las galletas hasta formar una harina. Le mezclas la mantequilla, y 1 cdita de esencia de vainilla. Debe formarse una arena húmeda.

La colocas en un aro o en un molde desmontable, y presionas bien para formar un zócalo. Lleva al refrigerados, mientras hacemos la crema

2.-
Espolvorea la gelatina en la leche fría. Espera unos 5 minutos. Se volverá densa, entonces la llevas unos segundos al microondas, o sobre fuego muy bajito (NO DEBE HERVIR - SI HIERVES LA TIRAS PORQUE YA NO SIRVE) hasta que se vuelva líquida.

3.-

Bate la nata o crema de leche, hasta que obtengas punto chantilly y reserva en el refrigerador

4.-

Bate bien el queso a temperatura ambiente con el azúcar glas
Le agregas la esencia, y la gelatina disuelta mientras sigues batiendo.

Ten en cuenta que si el queso está frío, la gelatina endurecerá rápidamente y te quedarían como bolitas de gelatina, por eso es importante que el queso no esté frío.

Deja de batir y agrega la nata montada o crema de leche y mezcla

5.-

Coloca la crema en la base de bizcochos y alisa y aprieta, para que no queden huecos

6.-

Lleva al refrigerador al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.

Para desmoldar, pasa una espátula o cuchillo fino alrededor de la crema, para separar del molde. Un truco muy bueno, para no usar cuchillo, es darle calor , o bien con un secador de cabello alrededor, o bien un paño o una toalla mojada en agua caliente y escurrida, para que afloje la crema y salga con facilicad del molde.

7.-

Decora con unas cerezas, o fresas, o simplemente mermelada de frutos rojos

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jueves, 2 de marzo de 2017

Galletas de queso 1 - 2 - 3

Una receta mas fácil, y rica imposible, sólo lleva 3 ingredientes, queso, mantequilla y harina. Las proporciones son en ese orden 1 - 2 - 3

Ni siquiera necesitamos un cortante, ya que las cortamos a cuchillo

Este es el video, luego te dejo la receta y el paso a paso.

https://youtu.be/AFyIqvtoR58

Ingredientes:

100 gr de queso parmesano o queso curado, rallado
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
300 gr harina
1 cdita sal

Simplemente mezclar los ingredientes a mano o en un procesador de alimentos

si la masa te queda dura, entonces dale calor con las manos, y se ablanda. Si en cambio queda blanda, entonces la llevas un ratito al refrigerador. Todo dependerá de la temperatura ambiente del lugar.

Forma bastones gruesos y corta las galletas con un cuchillo