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viernes, 15 de agosto de 2014

Panes de mantequilla y huevo - Mini challah

Son unos panes deliciosos y esponjosos, sirve para cualquier comida, para rellenar o comerlos tal cual.

Yo los utilicé para hamburguesas, ya que su textura es ideal, y no se rompen ni deshacen al comerlos. Se podrían hacer variantes, agregándoles por encima semillas de ajonjolí o sésamo, o semillas de amapola, granitos de sal, o lo que se te ocurra.

Este es el video, para que veas el paso a paso mejor ilustrado, luego te dejo la receta y las fotos paso a paso del anudado, que verás que es muy fácil.

http://youtu.be/oh20rJlog0M







Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza o la que tengas en casa
10 gr de sal  ( 1 cdita y media)
20 gr de levadura fresca de panadería ( o 7 gr de la levadura seca de panaderia)
70 gr de leche
60 gr de mantequilla blanda
15 gr de azúcar ( 1 cda y media)
50 gr de yemas ( 3 yemas medianas)
150 gr de agua helada

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el agua, puedes usar una panificadora, o una amasadora con gancho, o la thermomix o cuisine companion, o la procesadora que tengas.

mientras se va amasando, y cuando se ve que la masa ya está tomada, le vamos agregando el agua de a poco, a medida que la abosrba

trabajamos bien la masa, a mi me tomó unos 20 minutos. La masa queda tierna y no se pega en las manos

Hacemos bollitos de 80 gr (mas o menos del tamaño de un huevo grandote) y los cubrimos con un paño apenas húmedo, o mejor aún con papel film o un plástico ( yo muchas veces utilizo las bolsas de basura que son grandes y me cubren bien). Dejamos descansar 20 minutos.


Para armar, estiramos la bola de masa de forma alargada, la cerramos como muestra en las fotos y hacemos un rollito de 30 cm mas o menos, el grosor, queda como el de un dedo. Si no lo entiendes, mira el video que puse antes, donde muestro cómo lo hago

Ahora con esa tira de masa, hacemos un nudo, que sea flojo y después volvemos a pasar uno de los extremos, por el agujero del nudo


y lo unimos al otro extremo que nos quedó suelto. Pon mucha atención, y une bien la masa, para que no se abra. Luego lo damos vuelta boca abajo, oculatndo la unión y lo ponemos en la placa, separados, ya que tienen que crecer


dejamos leudar en lugar cálido mas o menos 1 hora


lo pincelamos con yema de huevo


y horneamos a 190ºC  durante 20 minutos

fijate que me pasó aquí por no unir bien los extremos de la masa

 Así es como tienen que quedar








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jueves, 14 de agosto de 2014

Hash brown - Patatas fritas a la plancha

Como te comente en el titulo, son patatas fritas que se aplastan y se cuecen en la plancha o en la sartén, formando una tortita. Si te sobraron patatas fritas, ya sabes que puedes hacer... un acompañamiento ideal

La verdad es que quedan super ricas, porque por fuera es crocante y por dentro tierna.

Son muy sencillas de hacer, en casa a mis hijos les gustan colocarlas dentro de las hamburguesas. Mañana les cuento cómo armo estas hamburguesas y les enseño a hacer el pan.


Ahora les dejo el video, luego las fotos paso a paso con la explicación
http://youtu.be/dDVgt6t3Tos







Se cortan las patatas de la forma que quieras, se salan y freirlas en aceite caliente, pero no tanto...


después las aplastamos con el pisa puré o con la mano, estrujándola, o si tenemos un molde para hacer hamburguesas también viene bien

a mano




las colocamos en una sartén o una plancha caliente con un poquito apenas de aceite, para que se dore de ambos lados








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miércoles, 13 de agosto de 2014

Cheese cake de cerezas sin cocción Kaesesahne Kirschtorte

Esta cheesecake está hecha a partir de un queso muy barato al que sometí un procedimiento para que tuviese mas cuerpo. Si quieres puedes realizarlo con el queso untable que quieras.

Se hace con cerezas naturales, y la cobertura hecha a partir de un puré de cerezas, la puedes reemplazar por alguna mermelada roja que te guste, o bien colocar cerezas a las que pasas por gelatina para que queden pegadas entre ellas y no se desmoronen al cortar.

Este es el video, para que veas la textura o bien te aclare algo que no entiendas de la explicación que sigue, con fotos y receta
http://youtu.be/ylxJenTt-DQ



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Ingredientes:

Base:

200 gr de galletas dulces, tipo Maria o similar
25 gr de mantequilla

Relleno:

500 gr de cerezas
400 gr de nata o crema de leche
225 gr azúcar
500 gr de queso quark
ralladura de la piel de medio limón
7 gr de gelatina neutra
5 cdas de agua

Cobertura
300 gr de puré de cerezas
7 gr de gelatina 
5 cdas agua



Base
 Para la base, molemos las galletas y le agregamos la mantequilla derretida.Colocar sobre el molde forrado con un papel de horno en la base. La llevamos a refrigerar para que endurezca.




Relleno:

1.-  Para preparar el queso quark, vemos que es un queso bastante liquido, se puede ver en el video. Para hacerlo mas denso, lo coloco en un colador, al que le puse encima una gasa doble. Até las puntas de la gasa y la dejé colgando 24 hs para que escurra todo el liquido. La cantidad de queso se redujo a 425 gr al final. Desechamos el suero liquido y nos quedamos con la parte densa del queso




lo mezclamos con el azúcar y lo batimos bien para que el azúcar se desintegre en el queso y quede cremoso. Puedes usar azúcar glase o impalpable en vez de azúcar común si te interesa acelerar este proceso.


le agregamos la ralladura de la piel de limón ( sólo la parte de color amarillo)

2.- 
Hidratamos la gelatina con el agua y esperamos unos 5 minutos. Luego la llevamos al microondas 30 segundos, para que se vuelva liquida

y se la mezclamos al queso....

OHHHHHHH   QUE PASO?????  me quedó todo granulado!!!  Me gusta cuando me pasan estas cosas, porque también te puede pasar a ti, y así te explico cómo arreglarlo

 lo que sucedió era que el queso estaba demasiado frio, así que cuando le agregué la gelatina, ésta se endureció al instante, formando los grumitos. Para que no te pase, tienes que dejar el queso a temperatura ambiente antes de agregar la gelatina. Este consejo te sirve para cualquier cosa al que le agregues gelatina.

¿COMO LO ARREGLO AHORA?

Muy fácil, lo coloco en un recipiente apto para el microondas, y lo coloco en modo descongelar, y cada 30 segundos, lo remuevo, hasta que note que está todo liso. Si no tienes microondas, lo llevas a bañomaría, pero que el agua de abajo no hierva, sólo tiene que estar caliente.

3.-
Salvado este escollo, dejo enfriar a temperatura ambiente la mezcla.

4.- Batimos la nata o crema de leche y la mezclamos con la crema de queso



volcamos la mitad en la base de galletas

encima las cerezas descarozadas y la otra capa de crema de queso. Llevar a refrigerar antes de colocar la cobertura



te acuerdas como descorazono las cerezas con un boligrafo vacío?

te dejo el video por si no lo viste antes

http://youtu.be/hr6_2npTr9Q?list=UUvnkQmBg8i0zzogGy1qPIbg



COBERTURA:

 Para la cobertura, hice lo mismo que antes con la gelatina, y se la agregué al puré de cerezas



y colocar encima de la crema de queso.


Para que se corte mejor para la foto, lo que hice es llevarla a congelar una hora. Esto no es necesario hacerlo, ya que basta con que esté refrigerada ya que la gelatina endurece la preparación











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