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viernes, 22 de mayo de 2015

Bocata de calamares o rabas


Los bocatas de calamares, no son ni nada mas ni nada menos, que rabas puestas en un pan como un sandwich.

Cuando lo vi aquí en España, me llamó la atención, al igual que el de tortilla. Uno de los sitios mas famoso, se encuentra en Atocha, y es allí donde lo probé. Super tiernos, deliciosos, y la corteza no se descascaraba!!!

Hoy te voy a enseñar cómo preparo yo las rabas, que son las anillas de calamar rebozadas y fritas. Se compran ya limpias, y cortadas. Si las quieres preparar tu mismo, puedes hacerlo cortando en anillas el cuerpo de calamar limpio.

Sumerjo en leche y bicarbonato las anillas de calamar, mas o menos 3 horas, pero si no tienes tiempo dejalo 1 hora
La proporción es mas o menos, por taza de leche, 1/4 cdita de bicarbonato




Por otro lado, coloco sal y pimienta a la harina comun, es cantidad necesaria para rebozar a los calamares


Apenas sacamos de la leche, así tal cual, sin secar ni nada, lo rebozo por la harina


Lo vuelvo a pasar por la leche, de forma muy rápida para que no se caiga lo que le pusimos antes

 y vuelta a pasar por harina. Sacudimos, con el tenedor, mismo, para que caiga el exceso de harina. No lo toques con la mano, porque sino le vas a quitar la capa del rebozado


Sin perder tiempo, lo llevamos a aceite caliente (bastante para que floten), para dorar de ambos lados



Escurrimos sobre papel absorbente



y lo ponemos entre dos panes y ya está, no hay mas secreto




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miércoles, 1 de abril de 2015

Nidos de pascua

Este nido de patatas es muy especial, porque no está realizado con el utensilio que es para realizarlo, sino con un apaño casero. El utensilio se puede comprar y consta de dos piezas, como si fuesen dos coladores, que van uno dentro del otro, en el vídeo lo pueden ver.

Para este artilugio, vamos a necesitar dos moldecitos de aluminio para flanes. A Uno de ellos, lo rompemos un poquito por arriba, y con los dedos, vamos ensanchando la base, para que nos quede petiso y gordo.


fíjense la diferencia, tiene que quedar la boca ancha como la base, por eso cortamos un poquito el borde, atento a esto, que si queda mas ancho abajo que arriba, despues no podrás sacar el nido...

al otro que no le hicimos nada, lo perforamos con un tenedor y apoyado sobre un paño, para que pueda traspasarlo, le hacemos unos cuantos agujeritos.

Al moldecito petiso y gordo, sólo perforamos la parte de abajo, en la base.


cortamos rodajas inas de patatas, que sean grandecitas, así serán los bastoncitos mas largos.

Y como adivinaron, la cortamos en tiritas tipo paja.


en el moldecito gordito y petiso, lo aceitamos, y ponemos una camita de patatas

luego agarramos montoncitos de tres o cuatro, y las acomodamos alrededor


metemos el molde pinchado dentro


y podemos poner mas patatas alrededor para que nos quede bonito


lo freimos en mucho aceite bien caliente, y con un tenedor lo hundimos

con una pinza, retiramos el moldecito superior

despues terminamos de freir, y lo sacamos


con un tenedor levantamos el nidito, ojo que quema mucho!!!!

y lo retiramos


para decorar, usé unos huevos de gallina que herví por 10 minutos, y otros de codorniz, que herví por 3 minutos. Apenas los saco del agua caliente, los paso por agua fría, para enfriarlos rápidamente, los golpeo mucho mucho, y después debajo del chorro de agua del grifo los pelo.


saco la yema del huevo de gallina, que va a ser el cuerpito del pajarito


para sacar la yema del huevito de codorniz, quitamos la parte de arriba del huevito, la que está mas puntiaguda, y despues quitamos la clara.


La yema pequeña va a hacer de cabecita, hacemos los ojitos con lo que tenemos a mano, puede ser cualquier cosa comestible, unas aceitunas negras, unas hojitas de algo, y las pegamos con un poco de clara de huevo crudo

el pico lo podemos hacer con zanahoria o pimiento, cortamos un triangulito y se lo colocamos


lo armamos. Al nidito le ponemos unas hojitas de lechugas, zanahoria rallada, lo que tengas en casa, y si quieres lo puedes aderezar, con salsa rosa, o solamente aceite y sal.


ponemos la yema grande dentro, con la punta del cuchillo, hacemos un cortecito arriba


para poder acomodar la otra yema que hace de cabecita. Y terminamos colocando por encima un poco de huevo duro picado


también podemos solamente colocar un huevito de codorniz en el nido







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lunes, 30 de marzo de 2015

Rosca o roscón de larga duración


Esta masa es super húmeda y dura varios dias con esa humedad y ternura. Se acabó la época de roscas que te duran un solo dia.

Después de muchas pruebas, al fin pude hacer un roscón que dura varios dias sin ponerse seco ni duro tan pronto. Si bien, va perdiendo humedad, lo bueno es que se mantiene tierno y suave mucho mas tiempo.

La miga es muy tierna y todo se debe a la lecitina de soja. No te asustes, se consigue muy facilmente en los supermercados, o donde venden productos nutricionales, si no lo ves en el super, busca donde está la alimentación para dietas. La opción que yo te doy es la mas normal de conseguir, aunque hay lecitinas que vienen líquidas y te ahorra el trabajo de la hidratación.


Aquí te dejo el video, y luego la receta con las fotos paso a paso para que te orientes

http://youtu.be/KIrIvHdi-6Y







INGREDIENTES: 

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE, SACA LOS HUEVOS DEL REFRIGERADOR 1 HORA ANTES, LO MISMO QUE LA MANTECA VEGETAL O LA MANTEQUILLA


1º parte:

- 200 gr de harina
- 50 gr de levadura fresca de panaderia
- 120 ml agua
- 3 yemas

2º parte:

- 55 gr agua
- 310 gr harina
- 15 gr levadura fresca de panadería
- 10 gr glucosa o miel de maiz (Karo) (o sino puedes usar azucar invertido, te dejo aquí la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/azucar-invertido-casero.html )
- 100 gr azúcar
- 15 gr de leche en polvo
- 5 gr sal
- 100 gr de manteca vegetal ( Crisco) o mantequilla
- 6 yemas
- 1 cdita de lecitina de soja
- 1 cdita de reforzador (Fijate que abajo te dejo una sustitución)
- 2 cdas de esencia de panetone ( si no tienes puedes hacer esta receta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/11/aroma-o-esencia-de-pan-dulce-o.html o bien 1 cda de agua de azahar mezclada con ralladura de piel de limón y ralladura de piel de naranja)



SUSTITUCIÓN DEL REFORZADOR:
 El reforzador se vende en casas que venden harinas para panes, pero no todo el mundo consigue, así que te muestro lo que yo hago:

Como reforzador, uso una preparación abreviada que junto con la lecitina de soja que te di, mas 1/8 de pastilla de Redoxón, o vitamina C (disuelta en agua) y 1/4 cdita de cremor tártaro
Aquí podrás ver un reforzador para masas con levadura, y de paso ves en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html)


Procedimiento:

Antes de ponerte a hacer la masa, hidrata la lecitina de soja con 2 cdas de agua caliente, para que se ablande, lo puedes dejar 1 hora o toda la noche si quieres,



1.- Mezcla todos los ingredientes de la 1º parte, haz una masita blanda, la tapas con film o plastico, sin que lo toque. Dejar descansar en lugar cálido 30 minutos






2.-  Ahora mezcla las yemas con la levadura, la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar

te va a quedar una masa seca

3.- le agregas la manteca o mantequilla blanda y a temperatura ambiente


4.- Agrega el bollito que hicimos en el 1º paso y sigue amasando, la masa aún está muy dura



5.- Agrega la esencia y la lecitina


6.- Al final, le agregas poco a poco el agua, y vas a ver que la masa se afloja

Ahora sigue amasando unos 15 minutos, al principio lento, pero después le das mas velocidad, ten cuidado, que la masa no se caliente o matará la levadura

7.- Separa la masa en 2, y te saldrán dos roscas medianas interesantes


Forma bollos bien redondeados, esto es importante, no la dejes de cualquier forma, tiene que estar bien redondito, si no sabes cómo hacerlo, en el vídeo te muestro cómo lograrlo






con la mano aprietas en el centro, y haces un agujerito, luego con la ayuda de las dos manos lo vas agrandando



Formamos despues una bola con la masa. La ponemos sobre la mesa que tiene un poco de harina


introducimos 3 dedos en la harina


los ponemos en el centro de la masa


y comenzamos a girar



se forma la mini rosca


la hacemos caminar entre las dos manos, apretando suavemente para estirarla


y ya está. Ahora la dejamos en lugar tibio hasta que se ponga bien gordita, cubrimos con una bolsa de plástico sin que toque la masa, unas 2 horas.













Para que no se cierre el centro, puedes poner un aro o un cortante o una lata de alguna conserva que tengas, limpia, y bien untada por fuera con mantequilla



pincelamos con huevo batido, colocamos crema pastelera, azúcar y la horneamos a 180ºC hasta que esté dorada, puede llevar de 20 a 40 minutos, ve mirando cuánto la quieres de tostada

Luego la decoras con mas crema pastelera, con azúcar, frutas confitadas, glasé de azúcar flojo, etc, hazla a tu gusto

Para el glasé de azúcar, mezclé unas gotas de zumo de limón con unasgotas de agua, le fuí agregando azúcar glase o impalpable hasta que quedara como una cremita blandita. Después, con un cartucho de papel la decoré.

La crema pastelera, hice la de 3 minutos, esta es la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Y ya que estamos, si quieres hacer fruta confitada, te dejo esta receta de sandía confitada http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/cascara-de-sandia-confitada-o.html


Este azúcar, es característico de estas roscas, te dejo la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html





Te gusta?


Ahhhh, si la vas a hacer para Pascua, antes de hornear, coloca un huevo crudo y lavado en la masa, cuando va al horno, se cocina el huevo y queda como huevo duro
Estas son fotos de otra receta que hice y está en el blog.




aprieta sin miedo, hunde bien plano, para que no se caiga al cocinar.







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