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Recetas caseras de familia muy fácil, con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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jueves, 29 de diciembre de 2016

Kinder cake



Básicamente es una torta de leche, el relleno está hecho, entre otros, con leche en polvo, lo que le dá el sabor característico al chocolate @Kinder que tanto le gusta a los niños. Es muy alimenticio, ya que posee mucha cantidad de leche. La cobertura de chocolate hace que complete cierre el sabor.

El bizcocho con que está realizado, es muy particular, ya que queda perferctamente liso, con pocos ingredientes, y con el agregado de fécula de patata o papa, que lo hace mas liviano y mas tierno,

Este es el video y este es mi canal de youtube para que te inscribas y recibir las novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme

el video de la receta está aquí https://youtu.be/Qb4CqvJ_mkk







Bizcochuelo:

6 huevos
180 gr azúcar
100 gr harina
100 gr fécula de patata
esencia de vainilla

Crema

200 gr de leche condensada
200 gr de mantequilla
200 gr de leche en polvo
500 ml de nata para montar, crema de leche o chantilly

Cobertura
200 gr de crema de leche
170 gr de leche condensada
250 gr chocolate
 1 cda mantequilla


1.-

Para el bizcocho se bate muy bien los huevos con el azúcar y se le agrega la esencia


 Tamizar la harina con el almidón de patata y agregarlo de forma muy suave, sin batir



Colocar en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm y hornear a 175ºC de 25 a 30 minutos



pasados 5 minutos, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar


2.-

Para el relleno:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con la leche condensada, hasta dejar bien cremosa



Agregar la leche en polvo mientras se sigue batiendo


y finalmente la nata o crema de leche, muy fría!!! y seguir batiendo hasta que se transforme en una crema deliciosa



3.-

Cobertura

Llevar al fuego hasta que se caliente la leche condensada con la nata o crema de leche, revolver para que no se pegue abajo


 una vez bien caliente, le agregamos el chocolate picado, y esperamos unos 3 minutos, para que se ablande el chocolate y revolvemos


y es entonces cuando incorporamos la mantequilla, y mezclamos para que se funda.


4.-

Armado, cortar el bizcocho en 3 capas, y armar la torta dentro del molde que usamos para cocinarlo, el molde tiene aceitado apenas los laterales

Vamos colocando capas de bizcocho y crema




y lo llevamos a refrigerar media hora


Luego, lo desmoldamos, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos con la cobertura tibia







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viernes, 16 de diciembre de 2016

Panettone sin gluten ni lactosa GF



Este pan dulce, está hecho a base de harina sin gluten y con aceite y agua, por lo que lo pueden comer los intolerantes al gluten y a la lactosa. Si quieres, puedes variar los ingredientes y colocar leche y mantequilla, si no eres intolerante a la lactosa, pero sí al gluten.

Esta vez lo hice con pepitas de chocolate, o sea un chocotone, pero se le puede cambiar por frutas en la misma cantidad.

Este tipo de pan, se endurece con facilidad, porque lleva polvo para hornear, así que es preferible comerlo dentro de las 24 hs de realizado,

Te voy a dejar el video, para que veas la consistencia de la masa, ya que debe ser bastante pegajosa.

La harina que usé fué comprada, pero al final de la receta te doy los detalles para hacerla de forma casera.

Este es el enlace al video

https://youtu.be/PbEa4dRYDGM

y este es el enlace a mi canal de youtube, que te puedes inscribir para recibir las novedades

https://www.youtube.com/user/mabelme








Ingredientes:

250 gr de harina preparada sin gluten
60 ml aceite
60 ml de agua  
5 gr de levadura para panadería
10 gr de levadura química, polvo Royal, leudante
1 huevo
1 yema
15 ml ron
1 cdita esencia de panettone
1 cdita esencia de naranja, o 1/2 cda de ralladura piel naranja
100 gr pepitas de chocolate o fruta picada

Si no tienes harina sin gluten, la tendrías que hacer mezclando


Primero mezclas todos los ingredientes secos,



 Una vez bien mezclado, le agregas los líquidos


Se tiene que formar una masa como una pasta pegajosa y densa, mira el vídeo para ver la consistencia. Yo necesité ponerle 1 cda mas de agua para llegar a esta consistencia, eso depende de la harina que se use.


Le agregas las frutas picadas o en mi caso pepitas de chocolate


y la colocas dentro de un molde para panettone, si no tienes, puedes hacerte uno viendo estas instrucciones

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/molde-casero-para-panettone-o-pan-dulce.html



con la mano mojada en agua, le das buena forma


 Dejar leudar en  lugar cálido, a unos 25 a 30 ºC  ( yo uso el horno de mi cocina, con calor abajo solamente y lo pongo a esa temperatura)

Me llevó 2 horas, y me quedó así, el antes y el después




Hornear a 170ºC de 30 minutos a 40 minutos, vigila tu horno, puedes hacer la prueba del palillo limpio.



 Y asi queda por dentro





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martes, 13 de diciembre de 2016

Devil's food cake Torta de chocolate con brigadeiro



Si te gusta el chocolate, pero mucho, mucho, no puedes dejar de hacer esta torta. Yo la hice tipo layered, o sea, con muchas capas, y la rellené con brigadeiro.

Es bastante densa y compacta, por lo que se puede cortar perfectamente, sin que se desarme. El cuchillo, igualmente, lo paso por agua caliente, y lo limpio con papel de cocina, antes de hacer el próximo corte.

Te voy a pasar esta receta, que curiosamente la saqué de una novela, cuyo título es Devil´s food cake

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso. Pasa por mi canal de youtube y suscríbete para enterarte de las novedades en https://www.youtube.com/user/mabelme

La receta está aquí

https://youtu.be/nLM69fVIipk








Ingredientes:

160 gr mantequilla a temperatura ambiente
190 gr azúcar
240 gr harina
1 y 1/2 cdita de polvo para hornear, polvo Royal
pizca de sal
3 huevos
70 gr cacao
3 cditas de café instantáneo
125 ml de vino Marsala , Oporto o vino dulce
125 ml de leche

1.-

Batir la mantequilla con el azúcar, bien cremosa


2.-

Añadir uno a uno los huevos. La mezcla debe quedar cremosa


si te pasa como a mi, que me quedó granulada ( porque puse los huevos fríos y me endureció la mantequilla) , entonces puedes hacer 2 cosas, o bien le das calor con un secador de cabello, mientras bates ( no te pases con el calor) o bien usas una minipimer y lo procesas

hasta que quede cremosa


3.-

Agrega el café y el cacao


4.-

Ahora, sin batir, intercala los líquidos con la harina (mezclada con el Royal y la sal). Un poco de vino, mezclas bien, agregas 4 cdas de harina, mezclas bien, y así hasta que se acabe el vino, la leche y la harina




5.-

Pon en un molde enmantecado y enharinado, y hornea de 40 a 50 minutos a 180ºC

Yo lo hice en 2 moldes pequeños, de 15 cm de diámetro



BRIGADEIRO

790 gr de leche condensada ( 2 latitas, mas o menos)

140 ml nata para montar o crema de leche
250 gr chocolate
20 gr mantequilla

Pones todo en una cacerola que sea bien gruesa, y llevas al fuego y remueves constantemente a fuego bajo, para que no se queme en el fondo. A mi me tardó 30 minutos, tiene que espesar



me doy cuenta cuando está, porque puedo hacer un dibujo en la superficie


Pongo en un recipiente, tapo con papel film de manera que toque el chocolate y dejo entibiar





ARMADO:

Corto en finas capas el bizcocho, y lo armo dentro del mismo molde donde lo cociné, en el fondo pongo una bolsita de plástico, así al desmoldar es más fácil



lo humedezco con almibar


y coy rellenado con el brigadeiro que está cremoso y tibio



Dejo en refrigerador al menos 4 horas antes de desmoldar.

Para desmoldar, es un poco complicado, porque se pega a las paredes del molde, así, que con un secador de pelo, o un repasador mojado en agua caliente, lo paso alrededor del molde y se afloja , doy vuelta,  y puedo quitar sin dificultad


El brigadeiro sobrante, se habrá endurecido, así que lo caliento a fuego mínimo, y le agrego 1 cda de mantequilla, para que le dé brillo y lo afloje un poco mas


y con esto cubro toda la torta



y me como una porción




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