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jueves, 24 de julio de 2014

Pastas de almendras - mantecados de Rascafría


Estas galletas con pocos ingredientes, son tan deliciosas que te va a encantar.
Las descubrí cuando fuimos a Rascafría ( Madrid) a pasar el día a la sierra. Fuimos a el Horno de Ana, muy famoso en el lugar por hacer dulces artesanales sin aditivos ni conservantes.  Compramos magdalenas, estas pastas de almendras (probamos también las de avellanas) y unas mini tartas de manzana, muy buenas (las tengo que hacer!)

Después de pasar por allí, seguimos hasta Segovia, al restaurante José María, a comer cochinillo cocido al horno, tan tierno, que lo cortan con el filo de un plato de servicio. No es la primera vez que vamos allí, porque la verdad es que nos encanta.

Vamos a la receta?

70 gr de almendras picadas, o granillo de almendras
75 gr de manteca o mantequilla
75 gr de azúcar
150 gr de harina
1/2 cdita canela en polvo


Primero tostamos un poco en una sartén seca, o en el horno, las almendras picada, revolviendo y cuidando que no se quemen

Batir muy bien la manteca con el azúcar hasta que no se noten los granitos de azúcar


y le incorporamos el resto de ingredientes

la masa queda medio arenosa, amasa bastante para que se integre bien

Pon un papel film largo, y haz un cilindro de masa, mas o menos como el dedo gordo de ancho

lo envuelven el en film, bien apretadito, y lo llevas a refrigerar para que endurezca un poco

despues cortas rodajitas y la pones en placa de horno, preferiblemente con papel, porque así es mas facil después sacarlas del horno, porque son muy delicadas

se hornean a 180ºC durante 15 minutos

y ya está!!! dejalas enfriar muy bien antes de comerlas, porque son muy tiernas y se deshacen a que son fáciles?






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sábado, 19 de julio de 2014

Zapallo o calabaza en almíbar con bicarbonato



Antiguamente mi abuela lo hacía con cal viva. Colocaba una piedra de cal en agua, y era como si el agua hirviese, después colocaba los trozos de zapallo o calabaza, y los dejaba allí, para que se formara una corteza en los cubos y a la vez que le daba rigidez, el interior quedaba meloso y tierno.

Esta vez lo hice utilizando bicarbonato de sodio, que se puede conseguir en cualquier tienda de comestibles, o en la farmacia.

Te voy a dejar el video, para que veas la consistencia, sobre todo al final, cuando lo corto, y después las fotos y la receta paso a paso, para que no te queden dudas.

http://youtu.be/YDIzxmm1GQc





Vamos a necesitar

750 kg de Zapallo o calabaza ( mi abuela usaba del tipo Angola que es de carne dura) yo usé calabacita
20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
2 litros de agua fria

Almibar:
500 gr de azúcar
1 litro

Primiero preparamos el agua con bicarbonato,

pelamos y cortamos el zapallo, en cubos de mas o menos 5 cm de lado

lo sumergí en el agua con bicarbonato durante 24 hs

como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda

Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro

lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fria

Para el almibar

Llevamos a hervir el agua con el azúcar

pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar

y lo sumergimos en él

Tiene que cocinarse por 3 horas... sí! 3 largas horas pero a fuego muy suave, casi a mínimo, en mi cocina, que es eléctrica y llega hasta el 9 de máximo, lo puse en fuego 3. Si usas cocina de gas, lo pones un poquito mas del mínimo

si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que habeer suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.

Cuando pasa esas tres horas, se tiene que ver así, si ves que le falta, lo dejas un poco mas. Por ejemplo, el cubo que se ve en la foto de abajo, arriba a la izquierda, si te das cuenta, está un poco opaco todavía, es que le falta cocción.


Mira que lindo se ve una vez bien cocido, por fuera una capa de color clarito, esa capa es rigida, y por dentro se ve oscuro, es donde es mas tierno

lo cortamos? fijate en el video, que se ve mejor


Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.

Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar







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viernes, 11 de julio de 2014

Bisquet - Biscuit panes hojaldrados

Los bisquet son unos pancitos hojaldrados, la textura recuerda a los scons, pero son mas aireados, ideales para rellenar con salado, o mermeladas, para los desayunos o meriendas.

Primero les muestro el video, luego los ingredientes y las explicaciones con fotos, paso a paso

http://youtu.be/7j8uYQWP_rk







Ingredientes:

330 gr de harina
7 gr de levadura química, polvo leudante, polvo Royal (1 cda ras)
2 gr de bicarbonato  (1/2 cdita)
1/2 cdita sal
2 cdas aceite
115 gr de mantequilla bien fría
220 gr de nata, crema de leche o leche bien fría
2 cdas de zumo de limón

1.-  Mezclar bien la harina con el bicarbonato, y la sal


agregar 2 cdas de aceite y revolver para que se integre bien

2.- Cortar la mantequilla en laminas de 1/2 cm

pasar en trocitos por la mezcla de harina y aplastar entre los dedos

poner todos los trocitos aplastados dentro de la harina, mezclar y llevar al congelador 20 minutos

3.-  Unir la nata o crema de leche, o leche bien fría con el zumo de limón. Se va a espesar como un yogur

y agregarlo a la otra preparación, mezclando

Unir la masa, aplastando con la mano, sin amasar, hay que unir, todos los grumos

aceitar la mesa


volcar la masa, y estirar en forma de rectangulo, de ser necesario, usar harina para que no se pegue al palo

una vez estirada, la espolvoreamos con harina y la doblamos en 3 como un pañuelo





Volver a estirar, y repetir los dobleces una vez mas


Finalmente la estiramos de 1 cm de espesor

cortar discos, aplastando el cortante sobre la masa, con un golpe limpio, sin girarlo en ningún momento

para hacer el ombligo, usamos una tapita de las de bebida, o bien un pico de pastelería al reves. El corte debe ser superficial, solamente una marca

colocar en placa y pincelar con mantequilla derretida o bien con huevo batido


Hornear horno con placa en el medio, a 220ºC durante 20 minutos







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