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Pasteles de colores

Recetas de postres caseros con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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viernes, 22 de julio de 2016

Pan tipo brioche para hamburguesas


Este pan se está utilizando mucho para las hamburguesas gourmet. Es muy tierno y sabroso, como una esponja. Su miga es de color amarillo intenso y tiene mucho sabor a mantequilla. Esta cantidad de mantequilla, es lo que permite que cuando se corte al medio, y se tueste, sea una verdadera delicia, tanto el olor como el sabor.

Casi no lleva otro líquido que no sea huevos, por lo que básicamente es un pan brioche

Si le colocas poca sal, o casi nada, puedes hacer con esta misma masa, bollos dulces para rellenar. Si los haces alargados, servirá para salchichas.


Aquí te dejo el enlace al video, si quieres inscribirte en mi canal de youtube, este es el enlace

https://www.youtube.com/user/mabelme

El enlace al video de la receta, es este, te conviene mirarlo para ver la textura de la masa.

https://youtu.be/HCVkVwRoO1A


Ingredientes:

310 gr de harina de fuerza
3 huevos
11 gr de levadura seca para panadería
30 ml leche tibia
18 gr azúcar
1 cdita al ras de sal
100 gr de mantequilla blanda

1.-

Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura, dejamos en lugar cálido unos 10 minutos

2.-

Por otro lado amasamos los huevos con la harina y la sal


3.- Le agregamos la levadura


y amasamos 4 minutos

4.-

Incorporamos la mantequilla blanda


y amasamos otros 4 minutos, o 6 , hasta que la masa se vea bien lisa y tierna

5.-

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar en lugar cálido, una hora. La masa debe estar tapada con film o plástico para que no se seque


6.-

Una vez leudada al doble, la aplastamos con el puño, para desgasificarla


7.-

Cortamos en 8 porciones ( o del tamaño que tu quieras)



8.-

Mantener tapada la masa, mientras con cada porción hacemos bollitos ( ver el video si no entiendes algo)



NOTA: Si no quieres hacer bollitos, puedes estirar la masa y cortarla con cortante redondo, de esa manera te aseguras que todos quedan iguales y parejos



9.-

Lo acomodamos en una placa separados unos de otros y los aplastamos




10.-

Dejar leudar al doble de su volumen, mas o menos 1 hora. Pincelar cada uno con huevo batido con agua o leche, y espolvorear con semillas de cebolla, o sésamo o ajonjolí



11.-

Hornear a 180º C durante 10 a 12 minutos









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martes, 19 de julio de 2016

Torta arena Sand Cake


Este bizcocho, como su nombre lo indica, es arenoso, se desmiga fácilmente y es muy delicado. Recuerda a esas tortas que hacían nuestras abuelas, con un baño azucarado de limón.

El secreto de todo buen bizcocho, es el batido de la mantequilla con el azúcar, batir hasta que quede todo una crema, y el azúcar no se note. Otro detalle importante es no batir cuando se le agrega la harina, sino simplemente mezclar, y la harina siempre tamizada, nos hará mas liviana la preparación

Este es el video, en mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Y aquí está el vídeo con la receta, para que no te pierdas detalle

https://youtu.be/MEovakGZAFY


Ingredientes;

125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
3 huevos
1 cdita esencia de vainilla
pizca de sal
100 gr maizena, harina ina de maíz, fécula de maíz
100 gr de harina para repostería, ó 0000 , o harina común
3 gr de polvo Royal, polvo para hornear, levadura química
2 cdas leche
1 y 1/2 cda de ron

Glaseado

75 gr de azúcar glace o impalpable
1 cda mantequilla derretida
1 ó 2 cdas de zumo de limón



1.-

Batir muy bien hasta que no se note el azúcar y quede bien cremoso, la mantequilla con el azúcar



2.-

Por otro lado tamizar el harina, la maizena y el polvo para hornear 3 veces


3.-

Mezclar la leche con el ron y reservar

4.-

Al batido de mantequilla, le vamos agregando los huevos, que tienen que estar a temperatura ambiente, de uno en uno. Cuando vemos que se integra bien uno, entonces agregamos el otro


 mientras se continúa batiendo, agregamos la pizca de sal y la vainilla

5.-

Paramos de batir, y agregamos de a tandas, el harina con maizena tamizado. No batir, mezclar suavemente, hasta que toda la harina quede perfectamente integrada.

Mas o menos yo se la echo en 4 veces la  harina




 6.-

Una vez incorporada toda la harina, le agregamos, la leche mezclada con el ron, y seguimos mezclando sin batir




 7.- Colocar la mezcla en un molde bien enmantequillado y enharinado, es una torta muy delicada, y se puede pegar al molde, así que asegúrate que está bien preparado. No te confíes aunque el molde sea de silicona


8.-

Hornea a 180ºC  en la rejilla mas baja del horno, durante 45 minutos


9.-

Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes, si queda denso, le agregas mas zumo de limón


y baña el bizcocho con este glaseado








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lunes, 18 de julio de 2016

Arancini de Comisario Montalbano Croquetas de arroz


Los arancini son unas croquetas de arroz rellenas que se hicieron muy populares a raíz de Comisario Montalbano, libros y series de Andrea Camilleri.

Esta receta se la dedico a Analía que me la pidió en facebook. No conocía esta receta, y viendo que en internet y en los libros que tengo, había varias versiones, decidí hacer mi propia creación ya que ninguna se parecía a la masa de la película.

Para ello, me ví la serie, por suerte, en la primera que ví, salieron los arancini. Se nota que es como una pasta de arroz pegajosa y maleable, aquí te dejo el trocito de película para que lo veas. Se ve que repitieron varias veces la toma, porque el arroz, estaba mezclado con un poco de relleno, pero da igual, se ve la textura

video

Para lograr esa textura se me ocurrió una idea, que era pasar el arroz de punto para que hiciese de aglutinante junto con el queso


Aquí te voy a dejar el vídeo de cómo lo hice, si quieres, puedes inscribirte a mi canal de youtube para seguir lo que voy haciendo  https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de los arancini

https://youtu.be/g4DxJoaqm_8



Ingredientes

300 gr arroz de grano corto + 2 cdas
900 ml caldo (le puedes incorporar azafrán si quieres)
100 gr queso parmesano o similar rallado
1 taza de harina
Agua helada
1/2 huevo
Pan rallado



Rellenos:
Puedes usar el relleno que te guste, yo hice de boloñesa, otro de jamón y queso, otro de gorgonzola.

Si quieres mas ideas aquí hay

Ragout: Carne vacuna picada con  carne de cerdo, pasta de tomate concentrado, guisantes congelados, azúcar, cebolla, zanahoria, apio, queso provolone.
Espinacas: Salsa blanca (leche, mantequilla, harina 00, sal, pimienta negro) Espinacas congeladas, mozzarella.
Mezcla de quesos con embutidos
Y cualquier otro relleno que quieras introducir a tu gusto

1.-

Primero hago un pegote de arroz, cocino las 2 o 3 cdas de arroz durante 20 minutos en un poco de caldo


2.- Agrego el resto de caldo caliente y arroz, y cocino durante 20 minutos, revolviendo cada tanto para que suelte el almidón

El arroz nunca se tiene que secar, sino quedar cremoso con líquido, si hace falta le agregas mas caldo o agua. Revuelte, porque se tiende a pegar abajo.



 3.- Una vez bien cocido, quito del fuego y le agrego 100 gr de parmesano rallado, o del queso que elijas, puede ser manchego curado



 4.-

Fíjate que tiene líquido y está cremoso. Lo tapas con papel film, de manera que toque el arroz, y lo dejas enfriar 8 horas, o toda la noche



5.-

Haz una mezcla con el harina, el medio huevo y agua, hasta que parezca como masa de crepes

La cuchara está del revés, para que veas como napa y queda una capa fina


6.-

Para armar los arancini, toma bastante arroz, y lo amasas un poco entre las manos, para que quede pegajoso. Haz una bola bastante grande, mas grande que un huevo, y le vas dando forma de cazuelita






 dentro le colocas el relleno y lo vas cerrando, de manera de formar una especie de pera. Si no te das cuenta, mira el video que puse






yo hice de 3 rellenos distintos


7-

Pasa ahora por el preparado de harina, luego por pan rallado




 y lo fries en abundante aceite, que no esté demasiado caliente, porque el relleno se tiene que llegar a calentar

 
 y ya están listos!














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