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Pasteles de colores

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miércoles, 23 de abril de 2014

Dona de gambas y gazpacho de remolacha 5 ueros #retocanalcocina


Paricipo en un reto! Si te gusta esta receta, por favor ve a este enlace, vota, y deja tu opinión, sea cual sea

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

La receta es muy económica y muy vistosa, super rica, se los puedo asegurar!!! Para que todos podamos tener en nuestra mesa, con poco dinero, una comida digna de un restaurante de lujo. Imagínate sorprender a nuestros invitados!!! 
 
Te contamos de que va el reto

Con motivo del lanzamiento del libro "Recetas por 5 €" que recopila todos los platos de la chef donostiarra afincada en Dubai Marta Yanci de su programa,  Canal Cocina nos ha propuesto el reto de cocinar y valorar recetas con un presupuesto ajustado.

Por eso nos hemos unido al desafío y hemos aceptado. #RetoCanalCocina @canalcocina


 Ahora que ya estás enterado, sólo nos haría muy feliz que vieras la receta, ya que tiene un video de cómo se hace y la valoraras, y dejaras un comentario.

http://canalcocina.es/video-receta/dona-de-gambas-y-gazpacho-de-remolacha-5-euros

Muchas gracias!!! de todo corazón.

Receta
                                                          
20 gr Espaghettis Nº 7          ( 0,10 )
100 gr Gambas congeladas    (1 )
2 Tomates                             (0,40)
1/2 Remolacha cocida           (0,20)
1/2 Pimiento rojo                  (0,40)
1/4 Cebolla roja                    (0,10)
10 gr Mantequilla                  (0,20)
1/2 Pepino                            (0,10)
50 gr Aceite de oliva             (0,20)
2 cdas Vinagre de manzana   (0,05)
100 ml Agua helada                 (0)
1/2 diente de ajo                    (0,05)
150 gr Nata                           ( 1)
1 cdita Gelatina neutra            (0.50)
c/n Sal, pimienta, zumo limón     0
1/2 cda Ketchup                    (0,05)
1/2 cdita Harina de maíz         (0,05)
Hervir la pasta al dente, pasar por agua fria, y enfriar en refrigerador

Untar 4 moldes pequeños, tipo savarin, con mantequilla blanda.

Cubrir los moldes con la pasta, comenzando desde abajo, cubriendo el tubo central, y luego desde abajo hacia los lados, enrollando como un caracol y tapizando el molde. Refrigerar para que se endurezca la mantequilla.

Para el relleno. Cocer las gambas con la mantequilla sobrante, y el medio diente de ajo. Una vez cocido agregar sal y unas gotas de zumo de limón. Apartar 4 gambas . Con el resto,y fuera del fuego agregar la nata, y la gelatina y esperar 2 minutos. Procesar, pero dejando algunos tropezones. Incorporar la maizena, y llevar al fuego, hasta que espese como una crema. Sacar del fuego y mezclar con el ketchup.

Cortar las 4 gambas separadas por la mitad. Colocar el relleno sobre el molde con la pasta, hasta la mitad, colocar encima dos mitades de gambas, y volver a cubrir con relleno. Llevara congelar 30 minutos.

Para el gazpacho, pelar y despepitar los tomates. Quitarle la piel al pepino, y al pimiento. Colocar junto con la remolacha, la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre en un vaso y procesar hasta que quede bien fino. Colar si se quiere tipo sopa ligera.

Desmoldar los donuts. Para ello, pasar la punta de un cuchillo alrededor del molde y del tubo central. Luego, se puede aplicar calor, para derretir la mantequilla, un método sería sumergir en una placa con agua caliente, el molde, sin que llegue a tocar la preparación. O bien dando vuelta el molde, y usando un soplete.

Colocar el donut, en un plato hondo, y alrededor el gazpacho. Se puede decorar con germinados, o con concase de pimientos de colores.

Trucos Lo único mas caro del plato, son las gambas, y la nata, que costarán 1 euro cada uno , el resto de los ingredientes cuestan alrededor de 20 céntimos cada uno. 



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viernes, 18 de abril de 2014

Bon o Bon Bombon de cacahuete o maní

Los Bon o Bon son unos bombones muy populares en Argentina, están hechos de un relleno de maní o cacahuete, luego una cobertura crocante a modo de cápsula, y bañado en chocolate.

Tengo que decir, que intenté hacer la cápsula, y aunque logre que me saliera bien, como los cucuruchos de helados, lo grueso hizo que quedara demasiado tosco. Así que te voy a mostrar cómo lograr hacerlo sin esa cobertura crocante, que igual queda delicioso. Lo que mas nos gusta es el relleno, así que nos ponemos con ello!


En casa tengo un catador oficial, que es mi hijo Leandro, me dijo que el relleno es igualito, inclusive la textura al morderlo, que percibía esos pequeños cri cri que hace en los dientes, pero que el chocolate no. Tuve que hacer 3 pruebas, antes que me lo diera por bueno, y aunque criticó la falta de la capsula, dijo que estaba logrado totalmente el bon o bon

En Brasil, existe un bombón muy parecido, pero se hace con anacardos, o castañas de cajú. Si te interesa, puedes hacer esa versión

Te dejo el video, luego las fotos paso a paso y las explicaciones para que lo hagas tal cual

http://youtu.be/Z5YgWbWJtps







Para el relleno:

30 gr de nata o crema de leche
125 gr de chocolate blanco
80 gr de pasta de cacahuetes o pasta de maní. Si no tienes te digo como hacerla
8 gr mantequilla

Varios
1 clara
100 gr chocolate con leche
100 gr chocolate blanco

Para hacer la mantequilla o pasta de maní: (rinde unos 100gr aprox)

90 gr de cacahuetes tostados (maní) y  pelados (sin cascara ni piel marron)
1/2 cdita de miel
pizca de sal
1/2 cda de aceite de cacahuete, o aceite de girasol 

Procesar los cacahuetes con la miel y la pizca de sal, hasta que se forme una crema. Seguro vas a tener que hacer muchas interrupciones, porque se va para los lados, paras la maquina, juntas todo, y vuelves a procesar. Luego le agregas de a poquito el aceite, como si hicieras una mayonesa.

Mi amiga Ghetta hizo uno en el otro blog que tenemos y lo hizo paso a paso aquí
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2008/08/manteca-de-mani-o-piti-bater.html


Relleno:




Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y lo llevamos a bañomaría, es importante que el agua sólo esté caliente, ya que se tiene que derretir el chocolate, pero no descomponer. La temperatura de la preparación no tiene que superar los 40ºC




Dejamos enfriar en refrigerador, controlando que no se ponga excesivamente duro. Sino con una consistencia que podamos tomar porciones con las manos, y que no esté blandita, que cuando la apoyemos, no se venga abajo. Si te pasa eso, pon otra vez en el refrigerador

Cuando tenga la consistencia adecuada, tomas con las manos trocitos de masa y haces una bolita

la pasas por clara de huevo, solamente para cubrirla, no te excedas. Y la llevas al congelador, para que se ponga bien dura como piedra


Derrites el chocolate, a bañomaría o en microondas, en potencia para descongelar ( muy suave) y cada minuto vas removiendo, hasta que se derrita. No te pases con el calor del microondas, porque se quema el chocolate, y no hay vuelta atras. Acuérdate que el chocolate nunca debe estar caliente, sino tibio. Si quieres puedes usar chocolate con leche solamente, yo le puse blanco porque mi hijo me insistió. A lo mejor tu chocolate es mas rico y no necesita agregados. Tiene que tener un sabor muy tenue a chocolate, para que no compita con el relleno.


Ahora coloca las bolitas congeladas ( si ves que tiene restos de clara congelada, se la sacas con un cuchillo) y las bañas en chocolate

como están congeladas, enseguida se endurece el chocolate... son instantáneas!!






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jueves, 17 de abril de 2014

Gelatina transparente en degrade - Hielo - Frozen

Estas gelatinas me las encargaron para un cumpleaños de Frozen. Hice de 2 clases, una completamente azul, con una estrella de nieve en papel comestible, y otra en azul degradado para que parezca hielo

Aquí pueden ver las dos clases intercaladas con los cupcakes. La foto pertenece a Tempranito ( animación de fiestas infantiles)


La decoración, como siempre a cargo de Coromoto ( decoracion de fiestas y eventos)

Después de la receta les dejo mas fotos del evento, así les dan ideas


Ahora les dejo el video, es muy cortito, así que les sugiero que lean las explicaciones, despues las fotos del paso a paso y les explico mas detallado

http://youtu.be/724nNKvj3VE








Vamos a necesitar

7 gr de gelatina sin sabor o neutra
240 ml de 7up o Sprite o similar
1 cda azúcar

1 gelatina de color del sabor que te guste ( yo use una azul de  berrie blue)


Primero mezclamos la gelan¡tina sin sabor con la 7up y el azúcar, lo llevamos a bañomaría, hasta que se caliente, y se disuelva la gelatina. Esto lo puedes hacer en el microondas 2 minutos a maxima potencia, mezclar cuando haya pasado el 1º minuto.


1º CAPA
una vez disuelta la gelatina, la dejas enfriar, a temperatura ambiente, tiene que estar liquida y rellena una cuarta parte del vasito. Llevalo al refrigerador para que se endurezca.



mientras prepara la gelatina de color, como indica en el envase


2º CAPA

Ahora mezcla parte de la gelatina azul, con la transparente, es decir, tomas mas o menos 30 ml de azul y lo vuelcas sobre el incoloro, para que se ponga con un color azulado muy clarito

Luego, rellena una cuarta parte mas del vasito con este color, y dejas endurecer de nuevo en el refrigerador.


3º CAPA

Cuando el azul clarito se endureció. Vuelves a poner mas del azul (otros 30 ml) , en el que tenía el incoloro con azul, así se va poniendo mas oscuro y repites la operacion de rellenar 1/4 mas del vasito, y dejas endurecer


4º CAPA

Finalmente, cuando ya endureció la 3º capa, pones el azul sin diluir,  y dejas enfriar

y aquí te muestro de cerca como quedan las 4 capas, que ni se notan el paso de una a la otra. Puedes hacerles la cantidad de capas que quieras, colocando mas cantidad de color a la base transparente.


Las fotos del mega cumpleaños!!!



Aquí tienen a la famosa Coro organizando!!

centros de mesa




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