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Pasteles de colores

Recetas de postres caseros con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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lunes, 31 de agosto de 2015

Pan de Marruecos


Este pan marroqui se hace con una parte de semolín, es tierno muy sabroso y la miga es tierna

Me gustó mucho hacerlo y comerlo, se mantuvo muy bien un par de dias envuelto.

Esta receta me la pidió un amigo en facebook, ya que había probado otras recetas y no le habían convencido. Si bien, por lo que vi, el pan era mas chato, la verdad que a mi me creció bastante, es por el método que usé de dejarlo 12 horas en el refrigerador

Este es el video, luego las fotos y la explicación paso a paso

https://youtu.be/aA94-lwLq8E






Ingredientes

125 de semola fina, semolín, semolina
500 gr harina
5 gr de levadura seca para panaderia ( o 15 gr de fresca)
7 gr de sal
1/2 cda de azúcar
40 gr de aceite
125 gr leche
5 gr de leche en polvo
190 gr de agua

La semolina, se consigue en los supermercados, en la parte que venden productos extranjeros. Sino donde venden productos árabes.






Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes, poniendo cuidado de que la levadura quede separada de la sal y el aceite. En la foto la levadura la tengo a la izquierda, y coloco el aceite a la derecha.



Puedes hacerlo a mano, o a maquina, yo me valgo de la maquina de pan, que me alivia el trabajo, pero si tienes una procesadora, también lo puedes hacer


La cantidad de agua es orientativa, porque depende de la harina y de la semola que uses. Debe quedar una masa tierna, pero que no se pegue a las manos




coloca la masa dentro de una bolsita plástica y déjala en el refrigerador 12 horas. Yo lo hice a la noche, me fuí a dormir, y al día siguiente lo cociné para el mediodía.


Una vez pasada las 12 horas, cortas la masa en 3 ( o en 2 ) partes






cada parte la bolleas, es decir la dejas bien redondita





y la estiras en un montoncito de semolina




la dejas lo fina que desees, esta tenía 1 dedo de alto

A una le hice unos agujeritos en el centro , a la otra la dejé tal cual



la tapo y la dejo reposar de 1 hora a una hora y media en lugar cálido, a unos 30ºC. Si hace frío, entonces te va a llevar mas tiempo. Yo caliento a mínimo el horno, lo apago, espero unos 10 minutos, para que se vaya el exceso de calor, y después meto el pan a descansar.

Otro método que uso, a veces, es colocar un recipiente con agua hirviendo dentro del horno o del microondas apagado, para que de ese calorcito, y meto el pan ahi





el pan queda así gordito





al que no lo pinché, le hago un corte en forma de +


y lo horneo a 190ºC durante 40 minutos


Mira que miga mas espectacular!








Quise probar hacer el tercero bien plano, pero me gustó mas cuando quedó mas gordito, es cuestión de gustos









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sábado, 29 de agosto de 2015

Yogur al horno


Este yogur se hace en el horno de la cocina, sin necesidad de ningún otro artilugio

Super fácil de hacer, necesitas leche y 1 yogur comprado, solamente para la primera vez, después ya puedes usar el yogur que hiciste para repetir la próxima vez. Solo una mezcla y después de unas horas, ya lo tienes hecho. Lo ideal es dejarlo toda la noche, que es cuando no se usa el horno y cuando te levantas, ya tienes el yogur listo para enfriar

Ideal para los niños, o si tienes que tomar calcio, pero no te gusta beber leche líquida, o te cansas, puedes hacer yogur, lo comes tal cual solo, con frutas, con mueslix o para hacer un rico postre o un bizcocho de yogur, en el blog tenemos 2, el clásico que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/07/bizcocho-de-yogur.html o uno light que no lleva aceite, que es este otro  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/10/bizcocho-de-yogur-sin-aceite-light.html

Ya hemos hecho yogur griego http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/yogur-griego-sin-yogurtera.html , pero este es mas sencillo

   
Sin mas preámbulos, pasemos a hacer el yogur, este es el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/GlNVIivAz3Q




Ingredientes:

1 yogur natural comprado (sólo la 1º vez)
1 litro de leche (cualquiera, entera , semi o desnatada)

Opcional:
100 gr de nata o crema de leche para batir


Se mezcla el yogur comprado con la leche tibia, a temperatura de biberón de bebé.


Si lo quieres mas cremoso, agrega la crema de leche o nata, yo se lo agregué, pero no hace falta. También puedes aromatizar la leche con esencias, de vainilla, limón, coco, la que tengas, hervir la leche con canela y piel de limón o naranja y dejarla enfriar y/o endulzarla con azúcar, stevia, edulcorante. El único problema es que después vamos a tener que usar uno de esos yogures para hacer mas la próxima vez, y si están saborizados, ya te complica, en ese caso, aparta uno sin nada, y al resto ponle lo que quieras.

Ahora vuelca en potecitos individuales la mezcla. El envase de yogur que usaste para hacer esto, no lo laves, ponle la mezcla de leche y yogur, y ese lo guardas para hacer mas yogur cuando se te acaben, y asi no tienes que comprar. Eso si, el yogur hecho en casa, se va "debilitando" por lo que cada 4 veces que hagas yogur con el reciclado, es mejor comprar uno y comenzar de nuevo.


lo llevas al horno, tapado con film o tapa si tiene el envase


El horno tiene que estar a 35ºC y lo dejas 8 horas, o toda la noche. Si tu horno tiene un minimo de 50ºC, entonces pon una servilleta doblada varias veces en la puerta, para que quede entreabierta y no tenga tanto calor.


luego lo llevas al refrigerador




 este, que es del envase que usé del comprado, me lo guardo, para hacer mas, cuando se me terminen los que hice, así no compro uno nuevo. Recuerda que cada 4 veces que hagas, sí tienes que comprar uno para volver a empezar.

Mira que rico que queda!!!







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jueves, 27 de agosto de 2015

Pablo cheesecake La mejor del mundo

La cheesecake Pablo, es originaria de Japón, está catalogada como la mejor del mundo mira aquí la página web http://www.pablo3.com/english.html

La textura es cremosa en su interior, me hace acordar mucho a la torta del casar, que es un queso muy cremoso que se tiene que untar.

Mira, esta es la cheesecake original, ellos lo marcan a fuego con su logotipo

 


La gente hace varias horas de cola para poder comprarla, son limitadas porque como son tan delicadas, se consumen en el día o al día siguiente. ¿ves que cremosa me quedo?



Esta cheesecake, me la pidió una amiga de facebook, no pude encontrar la receta, así que hice mi versión y quedó exquisita. Estuve 1 mes haciendo pruebas y al final me encantó, mi marido dice que nunca comió una tarta de queso tan rica.

Te dejo aqui el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/hAzusBohVOk







Ingredientes

Para la Base:

1 masa de hojaldre alemán ( VER RECETA AQUI http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/06/hojaldre-facil-aleman-o-de-ricotta-o.html )

Para la Crema de queso:

1º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia  ( receta para hacerlo casero http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
100 ml leche
150 gr de nata o crema de leche (para batir) (receta para hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html )
100 gr de azúcar
pizca de sal

2º parte:

2 yemas
1 cda azúcar
1 cdita de maizena - fécula de maiz - harina fina de maíz

3º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia

Primero horneamos la base

 Estiramos la masa fina de manera que quede holgada para un molde de 16 cm de diametro y 8 cm de alto, el molde es pequeño





El molde tiene en el fondo un círculo de papel de horno para poder desmoldar después sin problemas

Colocamos la masa dento del molde


y la vamos abriendo para que cubra los costados. No tiene que quedar perfecta, ya que es un producto artesanal. Si no entiendes este paso, mira el video que puse al principio.

Es muy importante que no estires la masa mientras forres el molde con ella, sino ir acomodándola, y que se adapte al molde de forma natural. Si estiras la masa, porque ves que no llega hasta arriba, lo que va a pasar, es que cuando se hornee, ella quiera volver a su estado original y esa parte se te encoge y deforma. Por eso es preferible estirar de mas la masa al principio y recortar lo que sobra una vez puesta en el molde.

Recorta los excedentes, la masa al hornear encoge porque pierde humedad,  asi que hazla alta.

pincha bien la masa por todos lados, para que no se infle al cocinar




Luego pon un papel de horno dentro con unos garbanzos o lo que tengas. Hay unos garbanzos de cerámica que se usan para esto, yo nunca los conseguí


y hornea con garbanzos y todo a 180ºC mas o menos 25 minutos, cuando veas que el borde de la masa, está dorado, sacalo



Ahora vamos a hacer la crema, lleva un poco de paciencia

Mezclamos todos los ingredientes de la 1º parte, queso, leche, nata azúcar y lo mezclamos y llevamos a hervir


Luego lo dejamos enfriar antes de seguir






Una vez frio, le agregamos los demás ingredientes de la 2º parte. Primero mezcla bien el azúcar con la maizena para que no se hagan grumitos

Mezclar todo, la crema anterior a temperatura ambiente,  con las yemas y la mezcla de azucar y maizena


Esta mezcla, déjala madurar toda la noche u 8 horas en el refrigerador para que "madure". Vas a ver que la mezcla se pone mas densa


es aquí cuando le agregas la ultima parte, que es el queso philadelphia restante


y ahora viene una parte muy curiosa, vas a tener que trabajarlo con la mano. Mira el vídeo que puse al principio para ver como lo hago. Usa guantes para hacer esto.

Se trata de estrujar la crema y el queso, y la consistencia va a ir haciéndose mas densa cuanto mas la trabajes. Ten cuidado de no excederte, porque se pone demasiado dura y la queremos cremosa.

Te sugiero que veas el video para ver la consistencia, en palabras podría decirte que es como nata batida, una cosa asi....




Ahora lo colocas dentro de la base horneada



lo alisas y llevas a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Cuando enciendas el horno, pon en el piso del horno, algun cacharrito de metal, o una ollita, con agua, para que genere vapor

Cuando sale del horno está así, si lo mueves, parece un flan, es el punto correcto. Es normal que se baje un poco después


Una vez frío, calentamos un poco de mermelada de albaricoque, damasco, chabacano ( como se llame en tu país) y la pasamos por un colador para quitar los trocitos y pincelamos la cheesecake



Yo, por lo que vi en youtube, ellos la comen con una cuchara, comen la crema de dentro y por supuesto la masa, como es pequeña lo comen de forma idividual.

Si la cortas, queda cremoso el centro

con el tiempo, va cediendo y cae


 con cuchara queda así




Si te pasas de cocción, el centro queda mas duro, delicioso igualmente. Como ya me pasó, te quiero mostrar como quedaría, buenísimo!!! pero mas rico si está mas cremoso.

























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