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Pasteles de colores

Recetas de postres caseros con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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lunes, 8 de febrero de 2016

Naked de nuez sin harina con crema moka


No lleva harina, pero sí galletas molidas y nueces, con una crema de café.

Es una de mis tortas preferidas, porque es fácil de hacer, y muy rica. Si quieres puedes duplicar los ingredientes y hacerla mas grande. Yo la hice pequeñita, es una copia de una receta de Blanca Cotta, que hacía mi hermana hace años

Este es el vídeo, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/yd6PvrmrZck


 

Ingredientes

3 huevos
50 gr azúcar
50 gr galletas dulces (cualquiera, inclusive sin gluten funcionan bien)
50 gr nueces
1/2 cdita esencia de vainilla


Crema

150 gr mantequilla
1 y 1/2 cdita café instantáneo
2 cdas de whisky o cognac
100 gr de azúcar glace o impalpable


Primero moler las galletas y las nueces, pero no las proceses mucho, que sino las nueces sueltan aceite y se te hace una pasta








1.- Separar las yemas de las claras

Batir las yemas con 25 gr de azúcar y la esencia de vainilla





2.-
Batir las claras a punto de nieve con un poco de cremor tártaro o pizca de sal,  que el recipiente y las varillas de batir estén bien limpias y secas, pero no te entusiasmes, cuando ya ves que está bien blanca, paras de batirlas



mientras sigues batiendo las claras, agregas  los otros 25 gr de azúcar restante en forma de lluvia y se te forma un merengue


3.- Mezcla un poco de ese merengue a las yemas, y después mezcla todo, sin batir (mira el video si no entiendes este paso)



de forma envolvente, no batas, sólo mezcla


Finalmente las galletas y nueces molidas, de a poca cantidad por vez, y sin batir, sólo mezclar



Colócalo en un molde limpio, sin engrasar, el molde es pequeño de 15 a 18 cm




llevo a hornear a 170ºC durante media hora, después sin abrir la puerta del horno, la dejo ahí hasta que se entibie o enfríe


La saco del horno, tibia, y la pongo boca abajo sobre rejilla, para que no se baje demasiado


si ... se bajó un poco, es normal


Pasa un cuchillo alrededor para despegarla de los costados


 y para despegarla de abajo, con mucha paciencia, vas pasando de a poco, y girando la torta, a medida que cada vez introduces mas el cuchillo o una espátula plana


Para la crema

Batir la mantequilla con el azúcar, bate mucho, hasta que desaparezca el azúcar

después mezcla el café con los licores

y se lo agregas


bate mucho, y si quieres, ponle unas nueces molidas


rellena la torta con esta crema moka, y la decoras con almendras fileteadas




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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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sábado, 6 de febrero de 2016

Galletas de corazones arcoiris


Para  regalar a nuestro ser querido una galleta decorada para el día de los enamorados.

Estas galletas las vi hacerlas, pero de forma diferente, a una chica coreana, me encantó apenas se las vi. El método me pareció complicado así que las hice de forma diferente, mas fácil y con el mismo resultado. Es un método de quita y pon .

Las masa es la que uso en las galletas que no se deforman, para evitar hacer el post demasiado largo, te dejo el enlace a la receta, igualmente en el vídeo también la explico. Haz click aqui para ver el post http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/12/masa-de-galleta-para-decorar-y-consejos.html


Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/WwwEcEk8NQc



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Masa:

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/12/masa-de-galleta-para-decorar-y-consejos.html
 

Cortamos la masa por la mitad



PARTE 1.-

Una mitad, la reservamos, y

con la otra, formamos los colores:

Para hacerlo parejo, divido la masa en tantos colores queremos, yo usé 5 colores

Le doy forma de cilindro, de manera que me quede de 10 cm

y cada 2 cm lo voy cortando


Separamos los cinco y cada pedacito va a ser un color distinto

ROJO NARANJA AMARILLO VERDE AZUL

Yo usé colorantes líquidos, por lo que la masa se me aflojó mucho


como estaba mas blanda, le agregué un poco de maizena, mas o menos media cucharadita para cada color


a medida que voy formando los colores, lo coloco en unplastico y lo llevo al refrigerador



Estiro cada color del mismo tamaño y los pego entre sí con una mezcla de agua con clara




La altura que debe alcanzar uno encima del otro, no debe superar la altura del molde de corazón que tengamos


por eso, antes de pegarlos con la clara y agua, te conviene ponerlos uno encima de otro y medir. Una vez que esté la altura, o un poquito menos, entonces ya los pegas


Llevas el bloque al congelador o al freezer, mínimo unos 15 minutos, para que se endurezca bien


PARTE 2.-


Estira la otra mitad de la masa, colocando unos palillos a los lados, para que te quede bien pareja, y la altura de los palillos te sirvan como referencia


La llevas a congelar así estirada unos 15 minutos


PARTE 3 .-


Una vez la masa esté dura y congelada, la cortas, con un cortante mas grande que el molde de corazón que vayas a utilizar. Pero no saques las galletas, déjalas dentro de la misma masa




y con el cortante de corazón quita el centro de cada galleta. El molde de corazón lo hice casero, porque no conseguí uno mas pequeño, aquí te digo cómo lo hice http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/09/molde-casero-corazon.html



PARTE 4 .-

Ahora vamos con la parte de color

primero, hacemos un corte, para que el bloque nos quede liso


Luego, tomando la medida del palillo usado para estirar la masa blanca, cortamos de ese grosor una tira


si nos quedó desparejo, no te preocupes, lo pones entre los dos palillos y lo estiras a lo largo

Si no entiendes este paso, mira el video


y cortas los corazones


Ya te vas imaginando ¿no?

coloca cada corazón dentro del hueco de la galleta

IMPORTANTE, QUE ESTÉN BIEN DURAS LAS MASAS, CONGELADAS, SI VES QUE SE AFLOJAN, LAS VUELVES AL CONGELADOR


antes de meterlo dentro de la galleta, pásale un poco de clara con agua alrededor, donde se va a unir con la otra galleta, para que sirva de pegamento


y ya la colocas



Te quedó desnivelada ? No te preocupes, con el dedo vas ajustando, pero solamente tocando la parte blanca de la galleta, el corazón de colores, no lo toques para que no se deforme. Si no entiendes este paso, mira el video


Ahora sí, ya las puedes sacar


A medida que las vayas haciendo, mételas en el congelador, para que estén bien duras

Cuando hagas la última, enciende el horno a 170ºC y espera que se caliente (mientras las galletas están el el congelador o freezer)

Cuando ya esté la temperatura del horno, las cocinas en placa unos 7 a 11 minutos, depende de tu horno. No tienen que tomar color!!! aunque te parezcan crudas, están cocidas, saca una, y míralas por debajo para darte cuenta si ya está cocida


quedan así después de horneadas


¿que hacemos con los restos? los corazones que sacaste de la masa blanca, los puedes cocinar, o amasar de nuevo para hacer mas galletas.

La parte de color, la apilamos, una sobre otra, sin amasar en ningún momento. Y las golpeamos con el palo, para que se unan.


después las estiramos


y cortamos formas, mas corazones, mariposas, lo que quieras


Y ya está!!! espero que sorprendas a alguien o las hagas para vender







NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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