pinterest

Buscar en el blog

Pasteles de colores

Imprime esta receta

Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Translate - Traductor

Buscador de recetas

lunes, 10 de noviembre de 2014

Dulce de leche en 15 minutos (microondas)

Muchas veces desistimos de hacer, dulce de leche, manjar, bienmesabe, cajeta, etc. por el trabajo y mas que nada, por el tiempo que perdemos.

Como habrás visto en mi blog tengo muchas clases de dulce de leche, desde la simple lata de leche condensada hervida, hasta con thermomix, panificadora, y el original de leche y azúcar.

Hoy te voy a enseñar el ultimo experimento que hice, y es una locura!! Se tarda solo 15 minutos y lo hacemos en microondas con todo comprado.

Lo hice la primera vez, y me quedó mas consistente, ya que lo cociné mas, y me quedó como dulce de leche pastelero. Usé para rellenar estos cañoncitos de hojaldre


Aquí te voy a dejar el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

http://youtu.be/HG0MQYb3_Og






 Ingredientes:
 400 gr de leche condensada
150 gr nata, o crema de leche, o puede ser leche evaporada
2 cdas de caramelo liquido
1/4 cdita de bicarbonato
1 cdita esencia de vainilla


La nata o crema o leche evaporada, mas que nada es para que no quede tan dulce. No probé ponerle leche común, quizá también funcione.

El caramelo líquido lo puse para acentuar el color, ya que la cocción es muy rápida. Si no tienes caramelo liquido, pon en una cacerolita azúcar, 4 cdas, y la llevas al fuego, revolviendo para que el azucar no se queme. Cuando veas que tomó un color bien dorado, le agregas un poco de agua hirviendo, unas 6 cdas, pero TEN CUIDADO!!!! porque al colocar agua, va a subir el vapor y salpicar, y te puede causar una quemadura, usa un guante de cocina, mezcla hasta que se una todo y ya esta. Solamente lo queremos para dar color nada mas.

El bicarbonato, cumple 2 funciones, por un lado oscurece la preparación, y por otro, hace que se disuelvan los granulos de la leche y quede aterciopelada.

Esto es MUY IMPORTANTE, vamos a necesitar un recipiente apto para microondas, el mio es de 3 litros de capacidad. Tiene que ser alto, ya que el dulce tenderá a escaparse del recipiente


colocamos todos los ingredientes, excepto la esencia de vainilla

mezclamos


y llevamos al microondas durante 3 minutos y medio...

ATENCION: es muy importante que puedas mirar el interior del microondas y ver que está pasando, ya que la preparación tiende a subir por el recipiente y escaparse, por eso, hay que estar atentos a esto, y si ves que ocurre, abrir la puerta del microondas, o darle apagar


pasado el tiempo, con una cuchara, revolvemos para que se baje la espuma


Ahora lo que hacemos es darle 30 segundos por vez, y siempre espiando, puede que a los 15 segundos ya suba y necesites revolver antes de lo previsto.

A mi me llevo 20 veces darle 30 segundos

cada tanto comprobaba la consistencia del dulce colocando un poco en un plato frio, y viendo como se comportaba el dulce ( en el video esto se ve muy bien)


una vez que estuve conforme, lo saque del microondas y le coloque pasta o esencia de vainilla.


Ahora, este paso es muy importante!!!! enfriar el dulce, mientras lo levantamos con una cuchara y lo dejamos caer. Lo que estamos haciendo, es batir el dulce, para que sea cremoso, y no chicloso, a la vez que le da un hermoso brillo

mira como se va espesando

en este punto esta tibio, y con burbujitas. Lo dejamos a que se termine que enfriar completamente

una vez frio, ya vemos la densidad final


Si lo sacaste antes de tiempo, y lo quieres mas espeso, no pasa nada, lo metes en el microondas y le das mas tiempo.
Si te quedó muy espeso... lo aligeras con un poco mas de leche condensada y caramelo liquido. Hacemos trampitas y nadie se entera

en que lo vas a usar? yo estoy pensando todavía... si es que no me lo como antes a cucharadas









 Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF
http://lh3.ggpht.com/
Read More

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Aroma o esencia de pan dulce o panettone o facturas


Este aditivo de sabor, a veces no es fácil de conseguir, por eso hago esta receta para que lo tengan a mano, dura mucho tiempo bien cerrado, y en lo posible en un frasco oscuro.

Además de los panettones, se utiliza en la confección de masas tipo brioche o danesa, para hacer las populares facturas argentinas.

Esta receta la debes hacer unos 15 días antes de utilizarla, para que los perfumes se concentren.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y la receta paso a paso




http://youtu.be/hMWbcQuak4o

Vamos a necesitar

1 limón
1 mandarina
1 naranja
200 gr de naranja confitada (le puedes colocar mas, si tienes otros cítricos confitados, aportan mas sabor)
100 gr de miel de acacia ( o la que tengas)
100 gr de glucosa, o puede ser miel de maiz, karo
100 gr agua
100 gr azucar
25 gr de agua de azahar (esencia de flores de naranja)
100 gr de ron
5 gr sal



Primero ralla los cítricos, pero solamente la parte de color, sin nada de blanco

Pica la naranja confitada ( puedes usar hasta 400 gr si tienes) y la colocas junto con las ralladuras a un recipiente, en lo posible, que sea oscuro. Yo use uno transparente para que lo veas.

con el agua, el azúcar y la sal, lo llevas a hervir un par de minutos


en caliente, le agregas la miel y la glucosa

y luego, así caliente lo incorporas al recipiente que tenia la ralladura y la naranja confitada

dejas enfriar, y le agregas el ron, y las esencias

lo tapas muy bien y lo dejas reposar de 10 a 15 días antes de utilizar.





Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Read More

viernes, 31 de octubre de 2014

Sinfonia de mandarina y chocolate



Ayer participamos en un concurso junto a varios blogueros de todo el país, y hemos ganado el primer premio con esta sinfonía de mandarina y chocolate. Participábamos de a 2 blogueros por plato, y tuve la suerte de que mi compañera fuese la prestigiosa Chary Serrano, de http://micocinayotrascosas.com/

La promoción la realizó  http://naranjasking.com/  y el jurado fué Rodrigo de la Calle, galardonado chef español de estrella Michelín.

Aquí está Rodrigo de la Calle, super profesional y divertido. Rodrigo se define como "domesticador de vegetales" porque su cocina se basa en productos de la tierra y sólo utiliza en sus platos, la mejor materia prima, de calidad, por eso representa a Naranjas King como uno de sus elegidos. Los cítricos son totalmente naturales, sin colorantes, ni tratamientos extraños.


Si bien Naranjas King, además de naranjas, cultiva mandarinas, limones, pomelos, limas, exporta casi toda su producción, deja una parte para venta particular. El slogan es "recién cortadas del árbol a su mesa" y es así, ya que cuando uno realiza un pedido por internet a traves de su web http://naranjasking.com/23-comprar-mandarinas#/en_temporada-s nos aseguran que son cortadas ese mismo día del árbol y en menos de 24hs los tienes en tu mesa

En esta nota, verás el encuentro http://naranjasking.com/blog/rodrigo-de-la-calle



Les voy a contar cómo se realizó el reto. La idea era utilizar las mandarinas como ingrediente principal, sobre todo su zumo, esta es la variedad que utilizamos


Ya me habían enviado a casa, una caja de 5 kg con estas mandarinas, por los que ya las conocía. Les voy a contar una anécdota que me ocurrió. Cuando quito la piel a la mandarina, ya desprendía un perfume impresionante, todos los aceites de la piel, se volatilizaban e impregnaban las manos. Me llamó mucho la atención, porque las que compro en el super, no ocurre eso. Luego cuando comí las mandarinas, me transportaron a mi infancia, me subía a los árboles a coger fruta de la quinta de mi tío, fué como vivir de nuevo todo aquello, maravilloso. Creo que me transporté como 5 veces seguidas, porque me encantaba el sabor.

Seguimos con la experiencia, en unas mesas había varios porductos, de los que teníamos que elegir para hacer nuestra receta



Nos reunieron a todos los blogueros, y nos separaron de a 2 por mesas, 

Tuve la suerte de contar con mi amiga Chary

y nos dieron un sobre cerrado, esto fué los que nos tocó hacer, suerte para mí que me encantan los postres! como habrán visto en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

y este es el resultado

¿cómo lo hicimos?

Teníamos como ingredientes sobaos, que lo utilizamos como base de bizcocho. Los sobaos, son unos bizcochos ligeros y esponjosos, algo parecidos a esto en su forma de presentación http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/09/mantecados-de-la-madrina.html

1.- Cortamos al medio los sobaos,en total usamos 2.

2.- Por otra parte, hicimos una salsa inglesa, con 1 yema de huevo, 1 taza de zumo de mandarina, 1/2 cda de azúcar 1 cdita de maizena disuelta en el zumo de mandarina frío, y lo llevamos a fuego hasta que espesara. Luego lo retiramos en un plato para que enfríe.

3.- Colocamos una capa de sobao, y lo empapamos con zumo de mandarina mezclada con un poco de miel, rellenamos con la crema inglesa de mandarina, y otra capa de sobao con zumo y miel, otra de crema, y la ultima de sobao con mandarina y miel.

4.- Finalmente cubrimos con una ganache de chocolate, calentamos 2 cdas de nata o crema de leche, con 2 barritas de chocolate. Una vez que cubrimos con la ganache, apretamos la cáscara de mandarina sobre ella, para que los aceites de la piel la impregnaran con su perfume.

5.- Para decorar, pelamos unos gajos de mandarina, los pasamos por chocolate derretido a bañomaría, y los cubrimos con galletas dulces ( a falta de almendras molidas) lo que le dió el toque crunch al plato.

6.- También usamos helado de vainilla, que colocamos en una base de la crema inglesa de mandarina y espolvoreamos con piel de lima y hojas de menta.


Estos fueron algunos de  los demás platos presentados



https://lh5.googleusercontent.com/-tyYrqct-PWA/VFNy58L2sAI/AAAAAAAAYRQ/IXYgJEa3NBs/s800/DSC00685.JPG




Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Read More

Comparte

Pin It
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© Pasteles de colores , AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena