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martes, 30 de diciembre de 2014

Pancitos tiernos de ajo - Pão Bolinha de Alho

Es una receta muy fácil de hacer, los panes quedan super esponjosos, tiernos, y con un sabor increíble

Ideales para cuando viene gente a casa, y los queremos agasajar, seguro te piden la receta!


Aquí te dejo el video paso a paso, luego la receta con la explicación y fotos

http://youtu.be/WokbxyFvi3Q







Ingredientes:

Salsa de ajo:
100 gr de mantequilla
2 cdas aceite
5 dientes de ajo picados 
Opcional: perejil picado a gusto

Masa:
15 gr de levadura fresca en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
15 gr azúcar  ( 1 cda)
220 gr agua tibia  (1 taza)
2 cdas de aceite (30 gr)
1 y 1/2 cdita sal
400 gr de harina
1 cda de leche en polvo ( si no tienes, no le pongas o usa leche en vez de agua en la receta)
1 cda de salsa de ajo (la que hacemos a continuación)


Para la salsa de ajo, derretimos la mantequilla y le mezclamos el aceite y el ajo picado, y si quieres, perejil picado



Para la masa,

Deshacer la levadura, con el azucar y el agua


 agregar la salsa de ajo, el aceite

la harina, la sal y la leche en polvo

la masa, al principio está pegajosa, pero la trabajas sobre la mesa y se une en una masa lisa. La tapas con film y la dejas descansar media hora tapada


cortas pedacitos de masa del tamaño de una pelota de ping pong o lo grande que lo quieras. Hazlo bien redondito, ayudate mirando como lo hago en el video

lo pasas por la manteca de ajo y lo acomodas en una placa o fuente honda

riegas con la mantequilla sobrante los bollitos, pero deja una cucharada separada para después

queda como una piscina de mantequilla de ajo

dejala descansar en lugar tibio hasta que doblen su volumen


se cocinan en horno a 200ºC durante 25 a 30 minutos, vigila que estén dorados, y los sacas

Con la mantequilla que reservaste, pincela por encima con los bollitos aún calientes

quedan así de ricos!






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martes, 23 de diciembre de 2014

Masa de galleta para decorar y consejos


Esta es una receta para hacer una galleta perfecta, que no se deforma cuando la horneas.

Es una receta de Yuri O. Villela que hizo para eduK

Tienes varios tips, que te pueden interesar para hacer tu masa preferida, o aquella que te pasaron, pero no te queda bien, te lo voy a poner en letra negrita. No te los pierdas!

Este es el video

http://youtu.be/jKaz52QvKXY





Masa de galleta de vainilla
Ingredientes:
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar refinada (220 gr aprox)
1 huevo grande
2 cucharaditas de esencia de vainilla
500 g de harina de trigo
1 pizca de sal



Coloca la mantequilla en la batidora, con la paleta mezcladora prefernetemente, la mia se rompió y usé el gancho. Lo que NO tienes que usar es el globo mezclador, porque sino incorporas aire a la masa

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, si está en el refrigerador, sácala unos 40 minutos antes para que baje el frio.
Aún así, la mantequilla tiene que estar dura, no blanda, ni a punto pomada. Es importante esto, porque sino la masa queda super blanda, y no la vas a poder manejar para estirarla. Si te pasa eso, no te preocupes, llevala al refrigerador para que se endurezca, y listo. En ningún caso agregues mas harina para endurecerla. Los ingredientes son exactos.

Es importante tamizar el azúcar. Yo a veces utilizo azúcar glass o impalpable, hecho en casa (ver receta)  para que no me de trabajo


Ahora mezcla bien ambos, de manera que se desintegre el azúcar. Sino te van a quedar puntitos de azúcar en la masa, que después se pueden convertir en una galleta granulada o en globitos a la hora de hornear

le agregas el huevo mezclado con la esencia, y mezclas bien

Otro paso importante, es el tamizado de la harina, junto con la sal


Ahora incorporas toda la harina de golpe al batido, y pones la maquina a velocidad lenta. Para que la masa no se sobrabata y no se incorpore aire. Pero lo mas importante en esta masa, es no trabajarla demasiado tiempo, el agregado de la harina, tiene que ser de manera rápida, pero con movimientos lentos, sin batir, sino mezclar.
¿ Por que ? porque sino pueden pasar 2 cosas... una, que la masa se caliente con el batido, y la mantequilla se afloje y se derrita, perjudicando la masa. Otra es que la harina desarrolle el gluten, con lo que la masa se vuelve elástica, y cuando cortes con los cortapastas se achican perdiendo la forma


la masa debe quedar así, no se pega en las manos, y es densa. Si ves que eso no pasa, la metes en el refrigerador, para que endurezca un poco antes de hacer el proximo paso. Acuérdate de no agregar mas harina para endurecerla, se endurece sólo con frío.

Ahora la estiras entre 2 papeles para hornear, o 2 silpat, o lo que haya en casa, es para que la masa no se pegue, asi no usas mas harina, y te queda bien lisa. Mas o menos de 5 a 8 mm de espesor, depende de cómo la quieras. Si tienes 2 palillos gruesos de ese diámetro, los puedes usar como tope para estirar

Una vez estirada la llevas así con papel y todo a refrigerar hasta que la masa quede dura, media hora a una hora en refrigerador, o 15 minutos en el congelador

Ahora ya la puedes cortar

si la masa está bien fría, entonces la masa se queda dentro del molde

es importante porque de esa manera no pierde la forma al momento de transportarla y colocarla en la placa. Si ves que esto no pasa, o que despues de un rato de cortar, se dificulta, vuelve a meter en el refrierador la masa, para endurecerla de nuevo.

Una vez que todas las figuras están cortadas, tienes que meterla de nuevo en el refrigerador mas o menos media hora. NO TE SALTES ESTE PASO!!! de esa manera no se deformarán cuando las hornees y te queden lisas y perfectas!

Ahora sí, ya es momento de hornearlas.

De preferencia, una placa de bordes bajos, si no tienes, entonces hay como yo, puse la placa del revés y las horneo así. La placa en el centro del horno a 180ºC precalentado, las mias tardaron 13 minutos, ve chequeando, para que no se te hagan demasiado, si ves que los bordes se están dorando, sácalas.


Los restos de masa, los recortes,  se pueden unir ( sin amasar demasiado) y volver a repetir los pasos de estirado, refrigerar, cortar y refrigerar. Para aprovechar todo. Se calcula que este paso se puede hacer hasta en 3 ocasiones

Yo las decoré con glasé real, o Royal Icing, que en otra oportunidad lo voy a hacer con la formula de Yuri






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martes, 16 de diciembre de 2014

Tarta Chocarafé

Una base de nueces, otra de ganache de chocolate, otra de sabor caramelo, y finalmente una de café. Por eso su nombre cho cara fe  chocolate caramelo café. Es la que hice para el cumpleaños de mi marido.

Esta receta pertenece a Patricia O Roccatti y la hizo en vivo, en el progama eduk como Pastelería mágica y creativa

Hice la mitad de la receta, ya que se calculaba unas 16 porciones, y nosotros somos 4. También hice algunas variantes que no afectan al resultado final de la receta.

Voy a dejarte el video, luego la receta original y en negrita, las cantidades que yo utilicé.

http://youtu.be/NcDpSjLkBwE





Ingredientes originales de la profesora  
https://www.facebook.com/groups/eduKReposteria/360569797458853/

Capa de nuez:
Ingredientes
- 2 ½ taza de nuez picada
- ½ taza de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 80 g de mantequilla derretida

Capa de chocolate
Ingredientes
- 230 g de cobertura oscura picada
- 1 taza de crema espesa
- 60 g de mantequilla suave
- 2 cucharadas de miel de maíz ligera

Capa de caramelo
Ingredientes
- 60 g de cobertura de chocolate oscuro
- 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1½ taza de azúcar moscabado
- 230 g de mantequilla suave

Chantilly de café
Ingredientes
- 3 tazas de crema para batir
- 1 cucharadita de café instantáneo en polvo
- ½ taza de azúcar

el molde tiene que ser de 23 cm


Esta es como yo la hice: 

Te lo paso en gramos, porque si quieres hacer la mitad en tazas, te puedes fijar en la receta anterior, y divides todo por la mitad.

Capa de nuez

150 gr de nueces
50 gr azúcar
40 gr mantequilla derretida
pizca de sal

Capa de chocolate

120 gr de chocolate cobertura negro
125 gr de nata para montar (35% materia grasa MG)
30 gr mantequilla blanda
15 gr de miel de maiz ligera (Karo) si no tienes, usa miel o glucosa

Capa de caramelo

30 gr de chocolate cobertura negro
1 cdita de café instantáneo (a mi me invadió mucho este café, depende del que uses)
2 huevos
65 gr de azucar moreno, azucar mascabado 
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Chantilly de café

500 gr de nata para montar 35% MG
1/4 cdita café
4 cdas azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla
1 cdita de estabilizador de nata ( VER RECETA)


 El molde que utilicé es de 18 cm

1.- Capa de Nuez:

Simplemente picar las nueces y mezclar todo

se pone bien aplastado en un aro o en un molde desmontable, sin la base, pero con un papel de horno debajo


se hornea a 150ºC durante 12 minutos


Se deja enfriar antes de poner la capa siguiente.

Un método que me gusta utilizar, es colocar tiras anchas de  papel transparente de acetato, se compra en cualquier librería, alrededor de la base de nuez. Hago esto para que cuando lo desmolde quede bien liso.
Para poner el acetato, tienes que abrir el molde desmontable, una vez que pongas las tiras, vuelves a cerrar el molde alrededor de la base de nuez.

Si no tienes acetato, quizás tengas una radiografía vieja, le pasas lejía o lavandina, para sacar la tinta, y luego la enjuagas, y eso también te sirve.


2.- Capa de chocolate


Picar el chocolate


Poner a calentar la nata, y cuando comienza a hacer burbujas, la sacas del fuego

y fuera del fuego le agregas el chocolate picado. No lo muevas, por un minuto,

y luego mezcla para integrar el chocolate a la nata

ahora le agregas la mantequilla blanda, y mueves para que se deshaga totalmente con el calor del chocolate


Finalmente integras la miel de maiz


Vuelcas este preparado, en la capa de nueces, y dejar enfriar muy bien en el refrigerador, mínimo 1 hora para que endurezca.
Nota:
1.- Lo mejor para hacer, es llevarlo al congelador o freezer por una hora, para que cuando le pongas la capa siguiente todo sea mucho mas rápido.
2.- Una vez puesta la capa de chocolate, puedes dejarla congelada todo el tiempo que necesites, hasta que decidas hacer las demás. Yo hice eso, el día anterior, dejé hecho esto, y al dia siguiente la terminé. Pero no es necesario hacer esto, ya que puedes hacer toda la torta el mismo día, sin esperar nada mas que lo que te sugiero antes de la Nota.







3.- Capa de caramelo

Llevar a bañomaría los huevos con el azúcar mascabado para que el huevo se caliente a unos 50ºC y el azúcar se deshaga

Como mi bowl, es de plastico, lo que hago es poner una cacerolita, con agua hirviendo, y encima el bowl con el preparado, voy moviendo hasta que se caliente la mezcla y asi ayudo a que desaparezcan los granitos de azúcar.



para saber si ya está, meto el dedo, y todo el fondo, se tiene que sentir calentito, y que no se note el azúcar debajo

Llegado este punto, pongo la batidora, la mezcla se tiene que volver muy clarita y espumosa


Para que no se enfríe, lo que utilizo es un secador de cabello, apuntando a la mezcla

Nota: la profesora utilizaba una pistola de calor, apuntando alrededor del bowl del batido, pero el de ella era de metal, por eso tuve que hacer la opción de bañomaría al principio, porque el mio es de plastico.

una vez que está clarito y muy espumoso, le agrego el café, mientras sigo batiendo



finalmente los trocitos de mantequilla blanda, y cuando digo blanda, es bien blanda, ya verás por que te lo digo...


OHHHHH QUE DESASTRE!!! No se que pasó, pero la cosa es que la mantequilla no se integró, quedaron grumitos por todos lados!!!!


Que hice mal? la mantequilla demasiado fria? se enfrió el batido? Ni idea.

LA SOLUCIÓN: Seguir batiendo, y usar de nuevo el secador de cabello para dar calor, se ablanda la mantequilla y todo se une y se vuelve cremoso


Ufff, después del susto, agregar el chocolate derretido y seguir batiendo


ahora ya si es una crema lisa y brillante

Ahora habría que dejar enfriar esta crema, y despúes cuando esté fría se volvería a batir, eso dijo la chef

Yo no lo hice, en mi cocina, hacía mucho frío, y enseguida se enfrió, así que aproveché para ponerla encima de la capa de chocolate que estaba super congelada



llevo de nuevo al refrigerador, esta vez no hace falta congelarla, porque se enfría enseguida y se endurece

4.- Chantilly de café

Poner todos los ingredientes y batir, hasta obtener un punto de crema chantilly


Finalmente decorar con boquilla y manga pastelera con esta crema de chantilly de café

La boquilla o duya que utilicé es la llamada St Honoré o Saint Honoré, la espolvoreé con cacao, hice unos hilos de chocolate, y decoré con nueces y bombones

La parte del decorado no la subo, ya que se hizo demasiado largo este post, pero les voy mostrando el paso a paso









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