Super secreta esta receta, bien blanca y húmeda, te vas a enamorar de esta tarta. Seguramente nunca viste esta receta... sobre todo porque lleva leche ...
Siempre desistí de hacer la tarta ángel o torta de claras, porque las veces que la he probado, me parecían gomosas y un poco secas, es mas ... nunca me compré el molde para hacerla. Pero encontré una receta en un libro del siglo XIX, mil ochocientos y pico en inglés. No pude contenerme, eso sí, hice sólo con 3 claras, porque ya te digo que no les tengo fe .... pero ahora me arrepiento y no sabes cuánto, de no haber hecho el doble de cantidad.
Esta torta es ideal para hacer bizcochos bien blancos, o para teñirlos y que los colores no se modifiquen, por ejemplo para hacer una torta arco iris.
Este es el video, luego te dejo la receta y el paso a paso
https://youtu.be/CtIux3PJ3hc
Ingredientes:
3 claras
1/8 cdita de sal ( una pizca gordita)
2/3 taza de leche (160 ml)
3/4 taza de azúcar (170 gr)
1 taza de harina de repostería o común (125 gr)
2 cditas de levadura quimica o polvo Royal
1/2 cdita de cremor tártaro (si no tienes, usa lo que explico en el video)
Primero pon el azúcar y la leche a hervir
Mientras tamiza 2 o 3 veces el harina con el royal y el cremor tártaro
Cuando veas que la leche hierve....
empieza a batir las claras, a punto de nieve de manera que se formen picos ( mira el video si no entiendes algo)
mientras la leche sigue hirviendo, no apagues el fuego de la leche
Sin dejar de batir, le agregas en forma de hilo fino, la leche caliente
y sigue batiendo hasta que esté casi frio
Luego le vas incorporando de a poco la harina tamizada, agregas un poco, y mezclas, sin batir
incorporas un poco mas de harina, y vuelves a mezclar, mas o menos en 4 veces, ya estará
Ahora ponlo en un molde limpio, si tienes de angel cake, usa ese, sino uno de 18 cm, porque es de poca cantidad. Recuerda que no tiene que tener nada de nada el molde
pon la mezcla en el molde
NO USAR HORNO CALIENTE
Ahora llegamos a un paso muy importante:
hornear el pastel. Muchos pasteles de ángel
se arruinan al hornearlos porque se
meten en un horno demasiado caliente. Comience a hornear el pastel
a 135 °C y, después de 30 minutos, aumente la temperatura a
160 °C. Esto significa que el pastel
debe hornearse a fuego lento durante una hora.
Cuando el pastel esté listo, sáquelo del horno
e invierta el molde. Déjelo boca abajo
hasta que el pastel se enfríe. Tenga cuidado de esperar a que
se enfríe completamente antes de intentar desmoldarlo.
Para preparar un pastel de ángel, es muy importante
tener todo listo antes de
empezar. Reúna los utensilios y
los ingredientes. Tome las medidas necesarias.
Un pastel de ángel debe mezclarse lo más rápido posible para que no se pierda el aire (levadura).
es un bizcocho muy traicionero, como todos los que llevan claras batidas a nieve, se bajan al salir del horno
Así que sin perder un segundo, apenas lo saques, lo das vuelta boca abajo, para que enfríe en una rejilla, así cae y no se aplasta, y como no le pusimos nada al molde, se queda pegado, bien agarrado a las paredes
Cuando se enfríe, vas a tener que despegarlo, pasa alrededor una espátula o un cuchillo plano. Si tiene tubo central, acuérdate de pasar también la espátula por ahi
lo peor de todo, en estos moldes redondos, es despegar la base, vas a tener que ir poco a poco, primero todo alrededor sin demasiada profundidad, y a medida que vayas pasando, cada vez lo metes mas para despegar, recuerda, siempre alrededor y poco a poco
Le puse un poco de cobertura blanca y coco rallado, pero decórala con lo que quieras.
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.
Mas
recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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