Tarta Chocarafé

Una base de nueces, otra de ganache de chocolate, otra de sabor caramelo, y finalmente una de café. Por eso su nombre cho cara fe  chocolate caramelo café. Es la que hice para el cumpleaños de mi marido.

Esta receta pertenece a Patricia O Roccatti y la hizo en vivo, en el progama eduk como Pastelería mágica y creativa

Hice la mitad de la receta, ya que se calculaba unas 16 porciones, y nosotros somos 4. También hice algunas variantes que no afectan al resultado final de la receta.

Voy a dejarte el video, luego la receta original y en negrita, las cantidades que yo utilicé.

http://youtu.be/NcDpSjLkBwE





Ingredientes originales de la profesora  
https://www.facebook.com/groups/eduKReposteria/360569797458853/

Capa de nuez:
Ingredientes
- 2 ½ taza de nuez picada
- ½ taza de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 80 g de mantequilla derretida

Capa de chocolate
Ingredientes
- 230 g de cobertura oscura picada
- 1 taza de crema espesa
- 60 g de mantequilla suave
- 2 cucharadas de miel de maíz ligera

Capa de caramelo
Ingredientes
- 60 g de cobertura de chocolate oscuro
- 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1½ taza de azúcar moscabado
- 230 g de mantequilla suave

Chantilly de café
Ingredientes
- 3 tazas de crema para batir
- 1 cucharadita de café instantáneo en polvo
- ½ taza de azúcar

el molde tiene que ser de 23 cm


Esta es como yo la hice: 

Te lo paso en gramos, porque si quieres hacer la mitad en tazas, te puedes fijar en la receta anterior, y divides todo por la mitad.

Capa de nuez

150 gr de nueces
50 gr azúcar
40 gr mantequilla derretida
pizca de sal

Capa de chocolate

120 gr de chocolate cobertura negro
125 gr de nata para montar (35% materia grasa MG)
30 gr mantequilla blanda
15 gr de miel de maiz ligera (Karo) si no tienes, usa miel o glucosa

Capa de caramelo

30 gr de chocolate cobertura negro
1 cdita de café instantáneo (a mi me invadió mucho este café, depende del que uses)
2 huevos
65 gr de azucar moreno, azucar mascabado 
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Chantilly de café

500 gr de nata para montar 35% MG
1/4 cdita café
4 cdas azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla
1 cdita de estabilizador de nata ( VER RECETA)


 El molde que utilicé es de 18 cm

1.- Capa de Nuez:

Simplemente picar las nueces y mezclar todo

se pone bien aplastado en un aro o en un molde desmontable, sin la base, pero con un papel de horno debajo

se hornea a 150ºC durante 12 minutos

Se deja enfriar antes de poner la capa siguiente.

Un método que me gusta utilizar, es colocar tiras anchas de  papel transparente de acetato, se compra en cualquier librería, alrededor de la base de nuez. Hago esto para que cuando lo desmolde quede bien liso.
Para poner el acetato, tienes que abrir el molde desmontable, una vez que pongas las tiras, vuelves a cerrar el molde alrededor de la base de nuez.

Si no tienes acetato, quizás tengas una radiografía vieja, le pasas lejía o lavandina, para sacar la tinta, y luego la enjuagas, y eso también te sirve.

2.- Capa de chocolate


Picar el chocolate

Poner a calentar la nata, y cuando comienza a hacer burbujas, la sacas del fuego

y fuera del fuego le agregas el chocolate picado. No lo muevas, por un minuto,

y luego mezcla para integrar el chocolate a la nata

ahora le agregas la mantequilla blanda, y mueves para que se deshaga totalmente con el calor del chocolate

Finalmente integras la miel de maiz

Vuelcas este preparado, en la capa de nueces, y dejar enfriar muy bien en el refrigerador, mínimo 1 hora para que endurezca.
Nota:
1.- Lo mejor para hacer, es llevarlo al congelador o freezer por una hora, para que cuando le pongas la capa siguiente todo sea mucho mas rápido.
2.- Una vez puesta la capa de chocolate, puedes dejarla congelada todo el tiempo que necesites, hasta que decidas hacer las demás. Yo hice eso, el día anterior, dejé hecho esto, y al dia siguiente la terminé. Pero no es necesario hacer esto, ya que puedes hacer toda la torta el mismo día, sin esperar nada mas que lo que te sugiero antes de la Nota.

3.- Capa de caramelo

Llevar a bañomaría los huevos con el azúcar mascabado para que el huevo se caliente a unos 50ºC y el azúcar se deshaga

Como mi bowl, es de plastico, lo que hago es poner una cacerolita, con agua hirviendo, y encima el bowl con el preparado, voy moviendo hasta que se caliente la mezcla y asi ayudo a que desaparezcan los granitos de azúcar.

para saber si ya está, meto el dedo, y todo el fondo, se tiene que sentir calentito, y que no se note el azúcar debajo

Llegado este punto, pongo la batidora, la mezcla se tiene que volver muy clarita y espumosa

Para que no se enfríe, lo que utilizo es un secador de cabello, apuntando a la mezcla

Nota: la profesora utilizaba una pistola de calor, apuntando alrededor del bowl del batido, pero el de ella era de metal, por eso tuve que hacer la opción de bañomaría al principio, porque el mio es de plastico.

una vez que está clarito y muy espumoso, le agrego el café, mientras sigo batiendo

finalmente los trocitos de mantequilla blanda, y cuando digo blanda, es bien blanda, ya verás por que te lo digo...

OHHHHH QUE DESASTRE!!! No se que pasó, pero la cosa es que la mantequilla no se integró, quedaron grumitos por todos lados!!!!

Que hice mal? la mantequilla demasiado fria? se enfrió el batido? Ni idea.

LA SOLUCIÓN: Seguir batiendo, y usar de nuevo el secador de cabello para dar calor, se ablanda la mantequilla y todo se une y se vuelve cremoso

Ufff, después del susto, agregar el chocolate derretido y seguir batiendo

ahora ya si es una crema lisa y brillante

Ahora habría que dejar enfriar esta crema, y despúes cuando esté fría se volvería a batir, eso dijo la chef

Yo no lo hice, en mi cocina, hacía mucho frío, y enseguida se enfrió, así que aproveché para ponerla encima de la capa de chocolate que estaba super congelada

llevo de nuevo al refrigerador, esta vez no hace falta congelarla, porque se enfría enseguida y se endurece

4.- Chantilly de café

Poner todos los ingredientes y batir, hasta obtener un punto de crema chantilly

Finalmente decorar con boquilla y manga pastelera con esta crema de chantilly de café

La boquilla o duya que utilicé es la llamada St Honoré o Saint Honoré, la espolvoreé con cacao, hice unos hilos de chocolate, y decoré con nueces y bombones

La parte del decorado no la subo, ya que se hizo demasiado largo este post, pero les voy mostrando el paso a paso

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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