Hojaldre fácil, aleman, o de ricotta o requesón

Este es un hojaldre muy fácil de hacer, es muy rico y se puede utilizar tanto para preparaciones dulces como saladas.

Si tienes un procesador de alimentos, te puede ayudar mucho, pero si no lo tienes, no te preocupes, porque es tan fácil que no lo vas a necesitar, yo te voy a explicar cómo hacerlo

Te dejo el video, luego las fotos y te explico con mas detalle

http://youtu.be/zu3q9JG4Cm4



Ingredientes:

250 gr de ricotta, o requesón  (o 200 gr de nata, crema de leche o queso crema)
 250 gr mantequilla bien fria
300 gr de harina
pizca de sal
1 cda de zumo de limón

Primero procesamos la ricotta o el requesón. Si no tienes procesador, pásalo por un colador o tamiz, apretando con la cuchara para que pase por el tejido de alambre. Una vez que lo procesamos o lo pasamos por el tamiz, lo reservamos en el frigorífico, mientras hacemos los demás pasos.

Lavamos el procesador, y colocamos dentro la mantequilla bien fria en trozos, y la harina

procesamos unos 4 segundos, si no tienes procesador, entonces puedes usar 2 cuchillos y cortar la mantequilla junto con la harina, hasta convertirla como en granitos de arroz. Otro método muy bueno, es congelar la mantequilla, y rallarla con el rallador grueso de verdura, y despues mezclarla con la harina.

 agregamos el queso, el zumo de limon y la sal

y volvemos a procesar 5 segundos, o bien, a mano, formando una masa, pero sin amasar y tratar de no dar calor con las manos, para que la mantequilla no se funda y ablande la masa.

unimos sin amasar los grumos, formando una bola, y lo envolvemos en film y dejamos en el refrigerador media hora

Pasada la media hora, o mas, puedes dejarla el tiempo que quieras en el refrigerador, la puedes estirar.

Primero espolvorea la mesa con harina, poca, que no haya pelotitas de harina, yo uso un colador para eso

estiro la masa, espolvoreando con harina, dejando lo mas fina que pueda. La espolvoreo con harina, si veo que puse mucha, entonces con la mano retiro el excedente

la doblo por la mitad. Y sin estirar ni nada, la vuelvo a espolvorear con harina

y vuelvo a doblar por la mitad, y vuelvo a espolvorar

Ojo! en ningún caso estiro con el palote!!! sólo la primera vez cuando la estiro fina

Vuelvo a doblar por la mitad

y ya está lista. Te recomiendo envolverla en film, y dejarla descansar como minimo media hora mas en el frigorífico. Así envuelta te dura 1 semana, para usarla en lo que quieras.

para usarla, sólo tienes que estirar, y usarla, no necesita que le hagas nada mas

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

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Cronut con masa comprada - 2º version

Con masa comprada de croissant!!! super ricos, me gustaron mas que la primera versión, son mas livianos y las hojitas hojaldradas se notan mas. Y lo mejor de todo, es que no tienes que amasar ni esperar horas!!! y el precio... ni siquiera llega a 2 euros.... calcula, salen 4 , a menos de 0,50 centimos

Usé masa de croissant del Lidl, es la primera vez que la veo, la compré y se me ocurrió hacer así los cronuts, y fué un éxito total. Tanto es así, que apenas terminé de hacerlos, vine a publicar la receta porque quería contarles lo fabuloso que es esto!!!  No te olvides, aquí, en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/  siempre lo ves antes que los demás.

Este es el video, para que veas como es, despues te dejo las fotos paso a paso, con explicación

http://youtu.be/9LfFxvPc0fM



Esta es la masa que compré
Viene en un tubo de cartón. Se desarma quitando un papel, y luego el cartón

la masa está enrollada, y vienen triangulos marcados ya que es para croissant

cuando lo desenrollamos vemos que tienen 3 cuadrados perfectamente marcados

cortamos por esa ranura, haciendo 3 cuadrados, si no entiendes algo, mira el video.

una vez cortados los encimamos uno sobre otro, sin apretar

 

si te fijas, quedan las diagonales marcadas de los cuadrados, las pellizcamos, y las cerramos. No te olvides de cerrar, las del otro lado que quedaron abajo

cortamos con un cortante, o algo bien filoso, los cronuts, como cuando hacemos rosquillas

el agujerito del centro también. Un consejo, haz el agujero pequeño, porque así tiene mas superficie arriba, y cuando lo vayas a rellenar, te va a quedar mejor

Dejamos a temperatura ambiente, durante media hora antes de freir

controla la temperatura del aceite, que no esté demasiado frio, sino se queda aceitoso, ni demasiado caliente, que se tuesta enseguida y queda crudo por el medio. La temperatura óptima es de 175ºC. Que haga burbujitas al freir, pero no demasiado alegres, digamos...

Para freir, usa unos palillos chinos, o unos de brochette, metidos en el agujerito mientras se frien, para que no  se deformen. Con eso lo vas controlando.

Mira que bien quedan cuando los cortas

Para rellenarlos usé dulce de leche mezclado con nata para que quede mas ligero

para decorarlo hice un glase con azúcar glase, o impalpable, agua caliente y un poco de colorante

Si quieres mas opciones de glaseado, mira este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

no quedan espectaculares?

 
 

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Amaretti - galletas de almendras

Unas galletas merengadas, crocantes italianas muy típicas, con un acentuado gusto a almendras. Mas o menos se parecen a los macarons franceses, sólo que los italianos, llevan harina

Te cuento como los hice

2 claras
50 gr de harina
120 gr de azucar impalpable
160 gr de almendras molidas
1 cda de licor amaretto o 1 cdita de esencia de almendras
1 pizca de sal


Primero batimos las claras a nieve firme. Le incorporamos el licor



Y luego los ingredientes secos mezclados. Revolvemos suavemente.



Lo ponemos en una manga pastelera y hacemos copos sobre papel manteca.



Llevamos a horno suave, 150º hasta que estén dorados, de 20 a 30 minutos.

Llegado a este punto, apagamos el horno, los damos vuelta y los dejamos en el horno para que se sequen y queden mas crocantes.





 

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