Pan torpedo - masa medialunas de grasa o sacramentos

Este es un pan hojaldrado, conocido en Argentina como torpedo. Con esta misma masa se hacen las medialunas de grasa ( VER AQUI EL ARMADO), o los sacramentos, que son como los de la foto pero pequeños, o bien se pueden enrollar con jamón y queso y hornearlos para que queden rellenos

Yo lo como así, un sandwich con mayonesa, huevo duro, jamon, queso, tomate y lechugas.

Te voy a dejar primero el video, así entiendes como se trabaja, luego la receta con las fotos y el paso a paso

http://youtu.be/vLg9c4dSRts








Masa:

300 ml de agua fria
12,5 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panaderia)
10 gr de sal
25 gr de azúcar
10 gr de extracto de malta ( o miel)
500 gr de harina
10 gr leche en polvo 
10 gr de manteca de cerdo o grasa


Empaste:

210 gr de manteca de cerdo o grasa
70 gr de harina


 Hacer la Masa siguiendo el orden de los ingredientes como los puse, sino mira el video para darte cuenta de cómo se hace.

Una vez formada la masa, taparla y dejarla descansar al menos 20 minutos en un bowl aceitado y tapada

Para el empaste, mezclamos la manteca de cerdo con la harina, apretando con las manos hasta formar una crema

Estirar la masa descansada, sobre una mesa aceitada en un cuadrado de 30 x 30 cm. La masa debe quedar mas o menos de 3 mm de espesor y untarla con la crema de manteca de cerdo con harina

y enrollarla

 con el brazo, aplastarla  para que quede plana mas o menos de 4 cm de alto. Si no entiendes estos pasos, guiate por el video que puse antes de dar los ingredientes

y luego ese rollo aplanado, lo doblas en tres

y de nuevo aplastar con el brazo hasta dejarla de 2 cm de alto

medir mas o menos 4 dedos de ancho y cortar tiras. Para cortar, no arrastres el cuchillo, sino que apoyalo y corta

con la ayuda de las manos, dale forma triangular

y enrolla partiendo del lado mas ancho, y a medida que enrolles, estira la masa ( mira el video que puse al principio si no te das cuenta lo que te digo)

ponlo en una placa bien engrasada, o bien con papel de horno, bien separados entre si. Y llevalo a lugar calido, hasta que duplique su volumen, te puede llevar 1 hora o mas esto

asi quedan

se hornean a 230ºC en la rejilla del medio del horno durante 14 minutos

la miga es muy aireada y tierna, la corteza es crujiente, y se separa en lascas

abierto a lo largo preparado para el sandwich, te recomiendo dejarlo de un día para otro, porque es sumamente tierno para cortar, pero si eres como yo, adelante! cómelo recién salido del horno

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

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Cronut con masa comprada - 2º version

Con masa comprada de croissant!!! super ricos, me gustaron mas que la primera versión, son mas livianos y las hojitas hojaldradas se notan mas. Y lo mejor de todo, es que no tienes que amasar ni esperar horas!!! y el precio... ni siquiera llega a 2 euros.... calcula, salen 4 , a menos de 0,50 centimos

Usé masa de croissant del Lidl, es la primera vez que la veo, la compré y se me ocurrió hacer así los cronuts, y fué un éxito total. Tanto es así, que apenas terminé de hacerlos, vine a publicar la receta porque quería contarles lo fabuloso que es esto!!!  No te olvides, aquí, en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/  siempre lo ves antes que los demás.

Este es el video, para que veas como es, despues te dejo las fotos paso a paso, con explicación

http://youtu.be/9LfFxvPc0fM



Esta es la masa que compré
Viene en un tubo de cartón. Se desarma quitando un papel, y luego el cartón

la masa está enrollada, y vienen triangulos marcados ya que es para croissant

cuando lo desenrollamos vemos que tienen 3 cuadrados perfectamente marcados

cortamos por esa ranura, haciendo 3 cuadrados, si no entiendes algo, mira el video.

una vez cortados los encimamos uno sobre otro, sin apretar

 

si te fijas, quedan las diagonales marcadas de los cuadrados, las pellizcamos, y las cerramos. No te olvides de cerrar, las del otro lado que quedaron abajo

cortamos con un cortante, o algo bien filoso, los cronuts, como cuando hacemos rosquillas

el agujerito del centro también. Un consejo, haz el agujero pequeño, porque así tiene mas superficie arriba, y cuando lo vayas a rellenar, te va a quedar mejor

Dejamos a temperatura ambiente, durante media hora antes de freir

controla la temperatura del aceite, que no esté demasiado frio, sino se queda aceitoso, ni demasiado caliente, que se tuesta enseguida y queda crudo por el medio. La temperatura óptima es de 175ºC. Que haga burbujitas al freir, pero no demasiado alegres, digamos...

Para freir, usa unos palillos chinos, o unos de brochette, metidos en el agujerito mientras se frien, para que no  se deformen. Con eso lo vas controlando.

Mira que bien quedan cuando los cortas

Para rellenarlos usé dulce de leche mezclado con nata para que quede mas ligero

para decorarlo hice un glase con azúcar glase, o impalpable, agua caliente y un poco de colorante

Si quieres mas opciones de glaseado, mira este enlace  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

no quedan espectaculares?

 
 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

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Medialunas de grasa y churrinches fáciles

Esta bollería es típica de Argentina, forman parte de lo que se denominan "facturas". Allí en el desayuno o en la merienda con un mate, café o té, se disfruta mucho compartiendo con la familia o con amigos, sobre todo los domingos por la mañana, son infaltables.


Esta receta es super rápida, económica y lo mejor es que no hay que amasar ni ensuciar!!! Tuve que inventarmela para mi hijo Leandro que me vuelve loca por las medialunas.

Vamos a necesitar grasa de vaca o manteca de cerdo, unos 150 gr, y unos 35 gr de harina comun.


y aquí esta el gran secreto, masa de pizza, si te sobro masa de pan o pizza y la tienes en la heladera, es el momento de sacarla. Sino, a lo fácil, comprar las masas que ya vienen crudas para armar la pizza. Yo compre esta en el Lidl, es rectangular, viene con salsa y todo. Hay tambien unas que son redondas en los supermercados, esas tambien, cualquiera sirve...

La manteca de cerdo la amaso con la harina


y unto con ella toda la masa de pizza que esta sobre una mesa aceitada con bastante aceite de girasol o maiz.


la voy doblando, como enrollando, de forma rectangular


la doy vuelta y con el puño, la aplasto


y la estiro

corto triangulos


le hago un cortecito en la base el triangulo



lo abro un poco

y comienzo a enrollar

de la mitad a la punta la estiro lo mas que puedo

y sigo enrollando


a medida que voy haciendo estas formas, las voy dejando sobre la mesa para que vayan descansando


una vez descansada unos 5 minutos, tomo la forma por las puntas


la estiro

apoyo sobre la medialuna anterior, cuidando que el cierre (la punta del medio que quedo cuando enrollaste) de la forma quede hacia abajo, para que no se abra cuando se cocine


doblo las puntas hacia adentro y aplasto los bordes contra la placa de horno, yo la forre con papel de horno.


así quedan "encadenadas" las medialunas. Las dejamos leudar a temperatura ambiente una hora.


Las llevamos a horno 200ºC hasta que estén doradas. La grasa de las medialunas se va a salir, así que en cuanto la saquemos del horno, tomamos un pincel y las pincelamos con la grasa que está en la placa y dejamos enfriar.


Ves que quedan perfectas? y crujientes por fuera y tiernas por dentro

para los churrinches tenemos la masa descansada con las formas


y las tenemos que freir. Es importaqnte ajustar el cierre del medio antes de freirlo, sino se te va a abrir como el que te muestro que ya está dorado

En cambio el que está mas blanco cocinándose, apreté y deslicé la punta contra la masa, y no se abrió


apenas sale del aceite, los rebozamos por azúcar


Hígado atajate este penal!!! como diría mi suegro Cacho. Bueno, es cuestion de comer moderadamente, pero con esto no se puede comer solo uno... que se le va a hacer.



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