Estos donuts se conservan frescos mas de 1 día, por eso los llamo larga duración o larga vida.
Para llegar a esta fórmula estuve haciendo unas cuantas pruebas, quitando de allí y poniendo de allá. Mi meta era lograr un donut parecido a los comprados, es decir, que no se sequen ni se pongan duros enseguida. Yo los hice, y quedaron muy tiernos, los envolví en papel film, y al día siguiente seguían estando tiernitos.
Para encontrar la fórmula, ví que los empaquetados, llevaban algunos químicos que no podemos encontrar, o sí !!! recordé que tenía un estabilizante para helados y lo probé, con total éxito. La masa me pidió mas agua, con lo que eso indicaba que retenía mas la humedad.
¿Sabías que los donuts halo son lo último en pastelería? se trata de hacer donuts (sin agujero), y rellenos de helado
Te sugiero ver el video, para ver cómo queda la masa, ya que debe ser pegajosa, pero cuando se termina de amasar queda lisa y se puede estirar fácilmente.
Este es el video
https://youtu.be/osYCF1IZUcc
Ingredientes:
Espuma:
2 cdas de harina
5,5 gr de levadura seca para panadería ( o sino 11 gr de la fresca)
60 ml de agua tibia
Mezclas todo y dejas unos 15 minutos en lugar cálido hasta que haga espuma.
Masa:
200 gr harina de fuerza
1 huevo
1 cdita de leche en polvo
6 cdas agua
1/2 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/4 cdita bicarbonato
25 gr de mantequilla derretida o blanda
2 cdas de azúcar
pizca de sal
1 cdita colmada de estabilizante para helados
¿qué es el estabilizante de helados? se compra así, pregunta en casas de repostería, aunque yo lo conseguí en el super. En el video, te muestro el que uso yo.
Mezcla todos los ingredientes secos, después agrega el huevo, el agua y la espuma de levadura, forma una masa.
Cuando veas que todo se une, agrega la mantequilla, y amasa durante 15 minutos, hasta que quede bien lisa
Tapa la masa y déjala descansar en lugar cálido, y bien tapada con film, unos 20 minutos
Una vez descansada la masa
La estiras, como es poca masa yo la estiro sobre un papel film, así no uso mas harina. Puedes darle el grosor que quieras, si te gustan mas altas, entonces hazlas mas gorditas. Corta con 2 cortantes, o con un molde de donas. O sino haz unas bolas de masa, de unos 50 gr, bien redonditas, las aplastas y les haces un agujero en el centro.
Pon cada dona, en un cuadradito de papel de hornear, así cuando la transportas, no se aplastan.
Déjalas descansar hasta que estén bien infladitas, en lugar cálido, sin corrientes de aire ( yo las meto en el horno apagado) . Aquí en esta época de verano, hace mucho calor, y yo las dejé casi 2 horas leudando.
Calienta el aceite a unos 150ºC , mete las donas, con papel y todo en el aceite y boca abajo ( mira el video) después despegas el papel, y las doras de ambos lados. Yo las dejo menos de un minuto cocinar de cada lado, apenas toman color las saco, fíjate tu, en tu fritura, si se doran demasiado, o si se quedan crudas.
Después las pasé por cobertura de chocolate derretido, y las adorné con nubes cortaditas con tijera.
Para conservarlos, envuelve en papel film cada donut, y al día siguiente estarán como recién hechos!!!!
Los donuts halo , lo que hice, es hacer unas sin agujero central, las freí, y decoré, y para rellenarlas con helado, las abrí por la mitad, y le quité un poco de la miga
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.
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recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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