Pan torpedo - masa medialunas de grasa o sacramentos

Este es un pan hojaldrado, conocido en Argentina como torpedo. Con esta misma masa se hacen las medialunas de grasa ( VER AQUI EL ARMADO), o los sacramentos, que son como los de la foto pero pequeños, o bien se pueden enrollar con jamón y queso y hornearlos para que queden rellenos

Yo lo como así, un sandwich con mayonesa, huevo duro, jamon, queso, tomate y lechugas.

Te voy a dejar primero el video, así entiendes como se trabaja, luego la receta con las fotos y el paso a paso

http://youtu.be/vLg9c4dSRts








Masa:

300 ml de agua fria
12,5 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panaderia)
10 gr de sal
25 gr de azúcar
10 gr de extracto de malta ( o miel)
500 gr de harina
10 gr leche en polvo 
10 gr de manteca de cerdo o grasa


Empaste:

210 gr de manteca de cerdo o grasa
70 gr de harina


 Hacer la Masa siguiendo el orden de los ingredientes como los puse, sino mira el video para darte cuenta de cómo se hace.

Una vez formada la masa, taparla y dejarla descansar al menos 20 minutos en un bowl aceitado y tapada

Para el empaste, mezclamos la manteca de cerdo con la harina, apretando con las manos hasta formar una crema

Estirar la masa descansada, sobre una mesa aceitada en un cuadrado de 30 x 30 cm. La masa debe quedar mas o menos de 3 mm de espesor y untarla con la crema de manteca de cerdo con harina

y enrollarla

 con el brazo, aplastarla  para que quede plana mas o menos de 4 cm de alto. Si no entiendes estos pasos, guiate por el video que puse antes de dar los ingredientes

y luego ese rollo aplanado, lo doblas en tres

y de nuevo aplastar con el brazo hasta dejarla de 2 cm de alto

medir mas o menos 4 dedos de ancho y cortar tiras. Para cortar, no arrastres el cuchillo, sino que apoyalo y corta

con la ayuda de las manos, dale forma triangular

y enrolla partiendo del lado mas ancho, y a medida que enrolles, estira la masa ( mira el video que puse al principio si no te das cuenta lo que te digo)

ponlo en una placa bien engrasada, o bien con papel de horno, bien separados entre si. Y llevalo a lugar calido, hasta que duplique su volumen, te puede llevar 1 hora o mas esto

asi quedan

se hornean a 230ºC en la rejilla del medio del horno durante 14 minutos

la miga es muy aireada y tierna, la corteza es crujiente, y se separa en lascas

abierto a lo largo preparado para el sandwich, te recomiendo dejarlo de un día para otro, porque es sumamente tierno para cortar, pero si eres como yo, adelante! cómelo recién salido del horno

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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