Cronut 1º versión

Una nueva moda, los cronuts, como los define el Chef Dominique Ansel, son mitad donuts y mitad croissants
http://dominiqueansel.com/cronut-101/ 
Esta nueva bollería está haciendo furor en Nueva York, y la gente hace horas de cola, antes de que abra la pastelería para comprarlos. Sólo venden 2 por personas, y hacen solamente 200 cronuts por día. El precio por cada uno, rondan los 4 o 5 dolares.

En sí lo que parece es un donut hojaldrado. Yo les voy a mostrar mi versión, ya que la receta es un absoluto secreto. En realidad esta que les muestro es la 2º versión, ya que la primera que hice, me salió demasiado hojaldrado. Al final de la receta les muestro como me habían quedado.

Me costó bastante lograrlo, porque como van fritos, se desarman bastante, una opción es hacerlos bajitos, pero yo los quiero bien altos!!!  y les voy a enseñar mi truco para lograrlo!!!

Este es el video, te va a ayudar a entender un poco mas el procedimiento.

http://youtu.be/4LH4yZL6ANc



Esta es la receta:

Espuma:

1 sobre de levadura para panaderia seca ( o 2 y 1/4 cditas)
1 1/4 taza de leche tibia
un poquito de harina

mezclar y dejar espumar por 10 minutos tapado

agregar

3 huevos
1/4 taza de azucar
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
 1 cdita de sal

mezclar todo muy bien

y agregar 5 tazas de harina ( a mi me llevó casi 900 gr)

Formar una masa suave y dejar leudar. Lo mejor es dejarla en una bolsita de plastico y dejarla 12 horas en el frigorífico o heladera.

 Nota: puedes utilizar margarina o crisco en vez de mantequilla.

Por otro lado vamos a colocar

150 gr de mantequilla fría

Cortamos la mantequilla en trocitos, y la metemos dentro de una bolsita. La golpeamos, y estiramos con un palote varias veces de manera que quede formado un cuadrado. Mas o menos el cuadrado es de la medida de una mano.

llevamos el paquetito al congelador unos 10 minutos.




Una vez descansada la masa, desgasificamos y formamos una bola

la cortamos en forma de cruz

y abrimos la masa por esas puntas que nos quedaron

estiramos en forma de cruz, dejando el centro mas gordito

en el centro colocamos el paquete de mantequilla frio

lo encerramos con la masa

y lo estiramos de forma rectangular

una vez estirado de mas o menos 1 cm, y llevamos los extremos de la masa, hacia el centro, dejando un canal de 1 cm entre los dos lados ( es decir, no se tienen que tocar

y encimamos uno sobre otro

Llevamos el rollo al frigorífico unos 20 minutos

Luego lo estiramos

y cortamos las rosquillas.

Nota: no coloques el cortante cerca de los bordes de la masa, ya que allí están los dobleces, y no está el hojaldrado, es preferible perder un poco de masa de los laterales, pero que los cronuts te queden parejos

Ahora los dejamos leudar en un lugar que no haga demasiado calor, para que la mantequilla del centro no se funda. Lo ideal son menos de 25ºC . Dejalos que crezcan mas del doble de su volumen, unas 2 horas, pueden ser suficientes, aunque si ves que necesita mas, lo dejas un poco mas.

Una vez leudados, los llevas a freir.

Es importante la temperatura del aceite, si tienes un termometro, tiene que llegar a unos 170ºC o 175ºC.
Sino puedes echar un trocito de pan en el aceite caliente, cuando veas que salen unas burbujitas alegres, es que ya está.Si las burbujas van despacito, le falta un poco mas de calor. Si van como locas, y el pan se oscurece enseguida, es que está demasiado caliente.

Aquí está el truco que te debo... es utilizar palitos chinos o de brochette, y los dejamos en el centro de la rosquilla, así no se deforma, sino, se abren las capas y quedan cada cual por su lado. Fijate en el video que puse antes.

una vez que sale de la fritura, en caliente, las rebozamos por los laterales con azúcar, puede ser azúcar con canela, o saborizada.

se rellenan con una manga pastelera con la boquilla de rellenos. Use crema pastelera http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

y por encima le coloqué un glasé hecho con azucar glase o impalpable, y unas gotas de agua hirviendo.

Aquí tienes mas glaseados que puedes usar http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/03/glaseado-para-donuts-o-rosquillas.html

 te gustan?

Te voy a contar mi primera experiencia, la masa llevaba mas azúcar y menos mantequilla. cuando armé el hojaldrado hice mas dobleces, o sea que aparte del doblez en 4, lo dejé descansar e hice después uno de 3 y volví a dejar descansar. El resultado fué que tuvo muchas hojitas, pero la parte esponjosa de donut no se percibía, por eso es que me parece mejor que no tenga tantos dobleces la masa. Te muestro cómo me habían quedado

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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