Falso Fondant de azúcar

Mucha gente confunde la palabra fondant, y es que hay de 2 clases. Uno es el que se usa estirado con palote para forrar tortas, o para formar figuras, que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/fondant-casero-y-tips.html  , y el otro es el fondant de azúcar que se usa para glaseados o para rellenos de bombones.

El fondant de azúcar está realizado a base de azúcar, agua y glucosa, un almíbar que se trabaja mucho con espátulas fuera del fuego ya, enfriándolo, y a medida que se enfría, va tomando un color blanco. Queda como un bloque al final. Es bastante trabajoso, y los reposteros ya lo compran industrializados. Lo que se suele hacer, es llevarlo a bañomaría para que se vuelva líquido, a veces lo colorean, y con eso bañan donuts tortas, bombones, para que les quede una película azucarada, y además proteja la humedad interna.

Hoy te voy a enseñar un falso fondant, que lo puedes hacer en casa, y bañar cakepops, donuts, galletas, roscones , rosquillas, y lo que se te ocurra.

Los ingredientes básicos son:

150 gr de azúcar glace
30 ml de agua hirviendo
unas gotas de limón (para que sea mas blanco)
esencia de vainilla incolora
2 gr de cremor tártaro (si no tienes no le pongas)
1 cdita de mantequilla a temperatura ambiente

El cremor tártaro es para que seque mas rápido, pero si no encuentras, no se lo coloques.
La mantequilla es para que quede mas tierno
 

Primero coloca 75 gr de azúcar con la mantequilla, las gotas de limón y el cremor tártaro ( aquí puedes ver dónde conseguirlo fácilmente  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html ) y el agua hirviendo, mezcla todo

Luego ve agregando mas azúcar glace o impalpable restante, y ve calculando la densidad que quieras, colocando mas agua hirviendo o azúcar si lo requiere

Aquí te dejo el video, para que lo veas

https://youtu.be/VtwufEFLsxk

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Fondant de leche

Este fondant se hace totalmente de leche y azúcar, es muy rico, y a los niños es el que mas les gusta. También tiene la ventaja que es muy sencillo de hacer y rápido. Lo mejor es que se hace en frío, sólo 3 ingredientes, mezclar y listo.

Hay quienes lo utilizan para forrar tartas, en reemplazo del fondant normal, muchos dicen que no sirve, porque se ablanda o transparenta, yo no lo probé para forrado de tartas. A mi me viene bien para hacer figuritas, porque puedo hacer poca cantidad por vez, y colorearlas en el momento. Tiene buen brillo y es muy maleable.

Este fondant, se seca, y queda durito, seca bastante rápido, por lo que recomiendo que trabajes deprisa, y siempre cubierto con film. Si en algún momento se pone demasiado rígido, lo amasas y le das calor con las manos, y se afloja, y vuelve a tomar buena consistencia.

Aquí te dejo el video, para que veas texturas y recomendaciones, luego irán las fotos con la receta y el paso a paso. En el vídeo te mustro que fácil es manejarlo, y hago una zanahoria para que la veas

https://youtu.be/bil-RCeD73M





Ingredientes:

2 partes de leche en polvo
5 partes de azúcar impalpable o glace o flor
1 y 1/2 de leche condensada


Yo usé cucharadas:

2 cdas de leche en polvo
5 cdas de azúcar glace
1 y 1/2 cda de leche

Aunque esto varía un poco, en función de la leche condensada. Lo que te recomiendo, es que prepares aparte un poquito mas de los secos, o sea 2 cditas de leche en polvo, y 5 cditas de azúcar glace, para tener por las dudas que lo necesites, es poca cantidad y te puede servir llegado el caso que necesites darle mas cuerpo a la masa.

Primero tamizamos los secos, para que no haya ningun grumito

Le agregamos la leche condensada y amasamos

si ves que te queda blandito...

le agregas la mezcla que te dije al principio, de reserva. Si te queda bien, no le pones nada, si lo ves que se quiebra o está muy seco, entonces le agregas unas gotas de leche condensada. Vas a tener que ir probando

porque te tiene que quedar así, lisa, y brillante, no se pega en las manos, es como plastilina.

como ves, es blanquito, apenas un marfil muy claro, si lo quieres blanco, ponle unas gotas de colorante blanco, pero no demasiado, porque toma sabor raro

Y ahora puedes colocarle color y hacer tus figuritas!!!

 

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Pintar sobre fondant con plantilla

Este es un método muy sencillo para pintar con colorantes una tarta forrada en fondant blanco. La ventaja es no tener que colorear el fondant, ni tener que hacer malabarismos recortando figuras. Aquí utilizo una técnica hecha a partir de una plantilla troquelada.

En esta torta usé el escudo de un equipo de futbol, Lanús de Argentina. Pueden usar esto para hacer cualquier tema, inclusive utilizar varios colores, y pintar, por ejemplo una princesa, una flor, lo que se te ocurra.

Aquí te dejo el video

http://youtu.be/gewZ-eGxU1g



Te voy a ir relatando lo que hice, ya que me siguen de muchos idiomas, y con la ayuda del traductor se pueden guiar, ya que en el video, sólo escribo en español

Necesitamos

una tarta forrada en fondant blanco (ver receta 1)  ( ver receta 2 ) (ver receta 3)

Un trocito de esponja nueva, cualquiera, puede ser la de baño o la de los platos

colorante

Vodka (sí la bebida rusa)

Plantilla recortada

Primero colocamos la plantilla bien centrada sobre la tarta forrada con fondant, como ven la plantilla tiene lugares huecos que dejan ver el fondant. No se si llegan a ver los alfileres que he colocado para sujetar la plantilla a la torta para que no se mueva.

Nota: Mi plantilla es de papel, que lo imprimí con la impresora. Luego, lo que hice es ponerle papel plastico autoadhesivo (papel contac) de los dos lados, para que quede impermeabilizado, porque de lo contrario, si es sólo de papel, al mojarlo después se nos haría un desastre.

colocamos el colorante en un recipiente y le vamos volcando vodka

Vamos viendo la intensidad del color, mientras seguimos diluyendo, como si fuese una acuarela

mojamos la esponjita, pero no empapada que chorree, sino con un poco de color, es preferible insistir varias veces en el mismo lugar, que poner mucha cantidad y que se nos filtre. Con una mano, fijen la plantilla a la torta, de manera que quede bien pegada,  mientras con la otra pasamos la esponjita.

fijense, aquí se ve bien los alfileres que les comentaba

al sacar la plantilla, me quedó así

Puede pasar que se haya filtrado un poco de colorante por debajo de la plantilla y se nos haya manchado. Eso tiene una solución muy fácil. Un hisopo o bastoncillo de algodon, empapado en vodka. Con eso se limpia rápido, si es necesario, cambiar de bastoncillos una vez que se manchan.

Luego termino la torta pintando el resto de alrededor y los costados con la misma tecnica

queda brillante gracias al vodka, no te preocupes que no le queda alcohol ya que se evapora, y el sabor no se siente tampoco

Feliz cumpleaños Cacho!!!, tus jóvenes 80 años!

 

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Modelado fondant - Animador de circo

Modelar figuras, requiere tiempo y paciencia, pero es un trabajo que a mi personalmente me gusta mucho hacer. Si no te animas a hacerlo y te gusta mucho, te puedo ayudar haciéndotelos.

Ayer fuí a hacer unas fotografías de una mesa dulce para Coromoto, ella organiza y decora eventos, y vende productos para fiestas. Si te interesa ver su blog te dejo el link para que lo visites y hagas contacto http://tufiestatematica.blogspot.com y te fijes copiando su estilo, cómo puedes hacer para mejorar tu fiesta.

Como te había comentado, hoy te voy a mostrar un paso a paso para hacer el animador del circo. Voy a hacerlo con fondant que expliqué la vez anterior cómo lo hice.



Pasra hacer el color piel, mi me gusta tomar un trozo de fondant y teñirlo del color fuerte , y despues voy tomando trocitos y mezclandolo con blanco hasta lograr el color adeuado, en este caso piel. Mezclo una buena cantidad de blanco, con un trocito teñido de rosa, y un trocito apenas de uno teñido de marrón.

hago una bolita y la afino un poco hacia arriba, corto dos circulitos en negro, y los pego con un poco de clara de huevo en el centro de la cara. Con una bolita de masa color piel, hago la nariz, y tambien la pego. Con dos trocitos hago el bigote, y con una tirita la boca. Los ojos y la boca se puede dibujar con un rotulador negro comestible.


para el pelo y el sombrero, me valgo de fondant negro. A la copa del sombrero le inserto un palillo y se lo clavo en la cabeza para sostenerlo. Conviene colocarle un poco de glasé en el palillo para que quede pegado.



para el cuerpo, hago un cono truncado que sea mas o menos del mismo tamaño, que la cabeza con sombrero ( un poco menos) y lo mido a ver que tal queda. Mientras estiro fondant teñido con rojo, lo coloco alrededor del cono, y con un cutter, gillette, o cuchillito filoso voy recortando para que parezca un saco. Con negro, hago el moño, solapa, y boton del saco.


para los bracitos, hago un cilindro de masa color rojo, y corto dos trocitos, para hacer los bracitos. Con blanco corto dos redondelitos, y le quito un trocito en forma de V para hacer la mano. En el trocito de rojo, hago un agujerito, pinto por dentro con clara de huevo, y coloco la manito. Luego inserto un palillo o con glasé teñido de rojo, lo pego a los lados del cuerpito. A la cabeza, tambien le inserto un palillo, y ya la puedo clavar al cuerpo.


por úlrimo hago los piecitos en negro y los coloco en su lugar


Y así me quedó el muñequito terminado.

Aquí se ven todos los muñequitos que hice ese día.



La idea la saque de una foto de internet, la dejé fija en mi televisor y así me iba fijando, si quieres te dejo el link https://picasaweb.google.com/101065537969061122454/2a#5674593487265338306


algunos me los iba inventando sobre la marcha






Esta son las mesas que Coro me armó para que hiciera mis fotos, con bolsitas de caramelos, piñata y decoraciones. Si quieres ver las cosas que Coro arma este es el link a su blog http://tufiestatematica.blogspot.com/ y esta es su pagina web
http://www.coromotolozano.net/

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Rapunzel - 3º parte - Vestido y terminación

Para terminar la muñeca. vamos a vestirla, con pasta de goma de color violeta.

En los pasos anteriores hicimos:

La pasta modeladora
El cuerpo
La cabeza


Partimos desde el cuerpo de la muñeca. Rellenamos los huecos, colocando por encima, pasta de goma o fondant, de manera que penetre en ellos, y luego pasamos la parte lisa de un cuchillo, de manera que quede todo liso. No es necesario forrar con fondant, sino rellenar los huecos.


Realizamos un triángulo con pasta de goma de color violeta, del largo de la falda de la muñeca


Pincelamos la superficie de la falda, donde irá pegado el triángulo, con un pegamento hecho a base de un trocito de pasta de goma diluído en agua caliente, hasta formar una especie de miel.


Colocamos encima el triángulo que hemos hecho. Con un cortante, cuhillo filoso, o un cutter, emprolijamos los lados para que nos quede parejo de ambos lados.

Con un marcador casero (o bien podría haberse utilizado antes de colocarlo, un rodillo estampador) le hacemos unos dibujos

Nota: vean aquí cómo la falda está rellenada con el fondant en blanco para cubrir los huecos



Ahora estiramos un rectángulo mas grande y lo colocamos en el resto de la falda, acordarse de poner el pegamento.

Con un cutter cortamos para dejar ver la parte de abajo que hicimos antes, y ajustamos la cintura con un cordón violeta.


aquí ya está cortada la falda de forma pareja.

Estiramos pasta de color lila, de forma ovalada, de manera que cubra el torso, y caiga sobre la parte delantera de la falda

levantamos los brazos, y ajustamos y cortamos con un cutter, los sobrantes de masa, la parte de abajo, le damos forma de pico, o la podemos dejar redondeada como está.


para las mangas, sobre un trozo de pasta de goma color lila, ubicamos unos choricitos de pasta violeta, y estiramos


lo mismo que antes, cortamos círculos, bajamos los brazos, y colocamos alrededor de los brazos, recortando con cutter lo que sobra.

En las uniones, hacemos gusanitos de masa, o estiramos y recortamos con tijera de picos o con cortantes tipo los de ravioli con formitas, y vamos tapando esas imperfecciones. Para ello usamos el pegamento de pasta de goma disuelto


Véanse, las mangas, en la parte superior en violeta, en la terminación de la manga en blanco.


La terminación del top, en la parte inferior en blanco


Los laterales de la falda en lila. Recortamos el excedente de masa del largo de la falda


terminamos de decorar con detalles, haciendo el cordón blanco para atar el top, Rematamos haciendo un lacito para colocarlo en el final del cordón.

y así nos quedaria terminada, colocando la cabeza en su lugar


finalmente con purpurina de color lila, damos brillo, a la parte de la falda que está marcada. Colocamos unas flores o moños en el pelo

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