pinterest

Buscar en el blog

Imprime esta receta

Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Translate - Traductor

Buscador de recetas

Concurso: Vota y gana

Concurso: Vota y gana
Haz click en la imagen

martes, 10 de enero de 2012

Fondant casero y tips!


Muchas veces vemos tortas o tartas forradas con fondant, blanco o de color, hoy te voy a enseñar cómo hacer esta masa de forma casera.

Primero hidratamos 1 sobre o 1 cda de gelatina sin sabor


en 50 cc de agua, unas 5 cdas de agua fria. Dejamos un ratito para que se hidrate bien.

le agregamos 1/2 taza de glucosa o miel de maiz clara (kero)


1 cda de glicerina liquida, apta para consumo ( si no consigues en tu casa de reposteria habitual, en las farmacias venden glicerina, la utilizan como laxante, no te preocupes, con la cantidad de azucar que vamos a usar, esta cantidad de glicerina es insignificante)


la mezcla es bastante densa, la llevamos al fuego bajito


hasta que todo se mezcle y quede liquido. Le agregamos algun saborizante, esencia de vainilla, o de la que gustes, trata que no tenga mucho color.


en un bowl tenemos 700 gr de azúcar glase o impalpable, el total de azúcar puede alcanzar el kilo, pero empezamos con poco y le vamos agregando a medida que necesitemos.

le incorporamos el jarabe que hicimos en caliente, y amasamos, si tenemos una batidora, con el gancho amasador. Sino lo vamos haciendo con una cuchara de madera, uniendo desde el centro hacia afuera



como vemos, nos falta azúcar, es como una crema muy espesa, pero no llega a ser una masa


le vamos agregando azúcar


hasta que vemos que se desprende del molde


comprobamos si ya está haciendo una bolita de masa, que no se pega en las manos



la guardamos en una bolsita, hasta el momento de utilizar.


para utilizarla, nos embadurnamos la mano con crisco, o vegetalina


y amasamos hasta que esté flexible

Tips:

Si tenemos idea de que la vamos a teñir de negro, podemos utilizar cacao amargo, cuando la confeccionemos, reemplazando parte del azúcar por cacao amargo bien tamizado, de esta forma, cuando le coloquemos el color negro, vamos a necesitar mucha menos cantidad de colorante, y ya la tendremos saborizada.

Si le agregas 2 cdas de Tylose o goma de tragacanto mezclada con el azúcar, obtendrás pasta de goma, ideal para hacer flores o modelados muy finos.

Si mezclas dos masas de distintos colores, pero no uniendo, sino mal mezclando para que se entrevean ambos colores, formarás marmolados una vez que lo estires.

Conservación: Esta masa se conserva refrigerada en bolsa cerrada por 30 días, y congelada por 3 meses.

Para estirarla que no se rompa, lo mínimo es de medio centímetro para forrar una tarta ( 0,5 cm)

39 comentarios :

  1. maBel, a ver cuándo me atrevo a hacer algo siquiera parecido a estas maravillas que tú haces!!!
    Gracias por compartirlas, guapa.
    Besitos

    ResponderEliminar
  2. Siempre he usado el fondant de nubes, y nunca me he atrevido a probar este, viéndolo así, con tu paso a paso, creo que la próxima tarta fondant la haré con este método. Gracias por la receta guapa!!
    Besos

    ResponderEliminar
  3. Que técnica, pero usas cosas que nunca he oído halar de ellas-
    De momento no me atrevo, necesitaría mucho tiempo y mejor mano.

    ResponderEliminar
  4. Que utiles me resultan tus recetas!!!!!! Gracias!!!
    Me quedo por aqui...
    Te invito a mi blog: http://proyectodulcelucia.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  5. Se ve perfecta y facil.
    Gracias por la receta

    ResponderEliminar
  6. Hola Mabel ayer me decidi a hacer esta masa de fondant pero al utilizarla se me desmiga y se me parte y no esta dura se amasa muy facilmente , le añadi azucar por si fuera por eso pero ya llevo medio paquete y nada sigue igual , ¿que le puede pasar ?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Nija!

      Amásala bastante tiempo. Con el calor de las manos se tiene que aflojar, si le pones mas azúcar corres el riesgo de desvirtuar la receta. Déjala en la nevera para que endurezca, luego la sacas y la amasas de nuevo.

      Cualquier cosa, me preguntas, si no te funcionó.

      Un abrazo!

      Eliminar
  7. hola mabel, muchas gracias por compartir tus dones y conocimiento!tengo una pregunta, cuanto pesa el producto final con estas cantidades? y cuanto necesito para cubrir una torta de 24 cm x 10 de alto? muchas gracias

    ResponderEliminar
  8. hola mabel, los 50 cc de agua equivalen a 5 cucharadas de agua? 0 se le ponen los 50 cc mas 5 cucharadas??
    saludos :)

    ResponderEliminar
  9. Hola Victor

    Son 5 cdas, calculando que cada cucharada tiene 10 cc, serían unos 50 cc (en total)

    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  10. Muchísimas gracias por esta receta Mabel! Solo soy un chico de 19 años, pero estoy muy conectado con la pastelería y me encanta, me lo paso haciendo tortas y cupcakes! De nuevo, gracias!
    Besos.

    http://walk-a-million-miles.blogspot.com

    ResponderEliminar
  11. Hola Mabel, muchas gracias por compartir todo lo que sabes, Voy a preparar el fondat segun tus instrucciones, ya te contare como va. !! Gracias de nuevo por tu generosidad!!

    ResponderEliminar
  12. Anónimo13/1/13 2:39

    Hola Mabel, muy buenas tus recetas y facilìsimas, aùn para las iniciadas en la reposterìa. Te consulto sobre la manera de hacer un glacè firme para el pan dulce, bien sequito y que aguante un clima caluroso sin disolverse. Yo uso azùcar impalpable, limòn y unas gotas de glicerina, pero algunas veces, me da un poco de trabajo el punto. Tenès alguna otra receta que me ayude? GRACIAS, Cristina.

    ResponderEliminar
  13. fijate que en el blog tengo varias coberturas que te pueden servir
    http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/11/coberturas-para-panettones-o-pan-dulce.html

    para el de zumo de limon con azucar, te conviene poner gota a gota el zumo sobre el azucar, asi no te pasas
    cualquier duda me consultas. un abrazo

    ResponderEliminar
  14. holaa me gustaria saber cuantos gracos de jalea neutra necesito...aca los sobrecitos vienes de 7.5 gramos...gracias por tu respuesta!!!..saludos desde valparaiso chile.

    ResponderEliminar
  15. Marcela, es de 10 gr el sobre

    ResponderEliminar
  16. Hola oye yo compre una glicerina en H.B.E en la farmacia,dice glicerina químicamente pura,no se si sea de esa la ke se puede utilizar?

    ResponderEliminar
  17. Anonimo, si te sirve esa, es un liquido aceitoso, pero transparente como agua. Un abrazo!

    ResponderEliminar
  18. Una preguntita, cuanto tiempo tiene que reposar la masa para poder utilizarla? gracias

    ResponderEliminar
  19. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  20. Hola Mabel! Soy Melanie de Argentina, Amo tus recetas!! sos una genia! necesito hacer esta receta de fondant pero tengo una duda, cuando pones 1/2 taza de glucosa, a qué cantidad en gramos equivale? porque tengo miedo de equivocarme ya que no sé a qué clase de taza te refieres. Y tengo otra consulta, no tengo glicerina, no la puedo hacer si no tengo? me va a quedar mal? Muchas gracias!!

    ResponderEliminar
  21. se puede utilizar inmediatamente, solo que si hay que guardarla, se debe guardar tapada. La que si necesita reposo, es la pasta de goma, pero el fondant no hace falta.

    ResponderEliminar
  22. mas o menos son 170gr de glucosa. Con respecto a la glicerina, si no tienes no le pongas, solo que te va a ser menos maleable, para hacer figuras va bien, pero para forrar tortas, puede que se quiebre un poco, que no pasa nada, la arreglas.

    ResponderEliminar
  23. Muchas gracias Mabel! me quedó genial!

    ResponderEliminar
  24. Anónimo3/5/13 5:50

    gracias yo hice el curso de reposteria pero la profe no me enseño todos los trucos tengo que hacer una torta para 200 personas un casamiento y la quiere negra y a mi siempre me quedan grices besos
    zulma nanci rios

    ResponderEliminar
  25. Nanci, para hacerlo negro, te conviene usar un poco de cacao amargo para hacer la base del fondant, que te quede marrón, y después le agregas colorante negro, así toma mucho mejor.

    ResponderEliminar
  26. ya lo hice y esta riquísimo

    gracias por compartir la receta

    lo q si q cuando le agrege colorante en liquido la masa ya era menos dura solo me sirvió con el colorante en crema..... que se puede hacer si se le agrega colorante liquido?

    besos!
    vane

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. se arregla agregando mas azúcar glase o impalpable

      Eliminar
  27. Buenas esta receta me sirve para hacer letras? Y como las pego al fondat? Muchas gracias

    ResponderEliminar
  28. hola mabel no se como encontre tu pagina yo dias tras dia 8 horas 10 horas diarias estoy buscando buscando mirando todo lo reposteria mi vida gira alrededor delas tartas todo lo que es reposteria creativa, no soy repostera nada de nada pero las hago para regalar a mi s amigas cumpleañeras estoy aprendiendo y hago mis masas, pero tengo una duda sobre cuanto tiempo puedo guardar estas pasta de goma y el fondan? hasta el momento nadie me da una seguridad de cuanto tiempo puedo guardar estas masas y si las guardo dentro o fuera de la nevera, ahora en españa lo de las tartas era desconocido pero ahora todas las mujeres estan como locas buscando moldes azucar bueno infinidad de cosas entre ellas estoy yo,y no soy española,pero tengo compro y compro de todo para hacer flores,tartas bueno solo quiero la respuesta a mi pregunta gracias atte nidi

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Nidia.
      La pasta de goma y el fondant, se puede conservar hasta 5 meses, teniendo en cuenta algunos detalles. Envolver muy bien la masa, en papel film, luego en una bolsa tipo ziploc de congelar, sin nada de aire dentro. Si tienes una maquina de vacío, te vendría genial para esto, ya que incluso puede durarte hasta 8 meses. Lo congelas, y cuando lo vayas a usar, descongelarlo a temperatura ambiente. Espero que te sirva!!

      Eliminar
  29. Anónimo3/8/13 22:25

    Gracias Mabel por la receta la voy hacer a ver como me queda una vez la hice con un kg de azucary forre una torta al rato se agreto y me dijeron que tenia mucha azucar pero con sta explicacion tengo fe que lo voy a lograr Gracias mil

    ResponderEliminar
  30. Anónimo23/8/13 6:31

    Hola Mabel, quiero hacer tu receta de fondant pero no consigo glucosa en ningún lado. Se puede sustituir por otra cosa que se pueda encontrar en un supermercado. Glucosa no conseguí ni en la farmacia. Gracias

    ResponderEliminar
  31. Anónimo25/8/13 6:52

    Apreciada Mabel,
    La siguiente pregunta:Yo quiero preparar en casa como ensayo fondant pero en base de una copa
    de azucar pulverizada de 125 gramos y me gustaria saber en proporciones cuanto seria de agua,
    de glucose,gelatina neutral,glicerina y de vainilla, eso teniendo en cuenta su receta, ya que yo hice una de pasta de goma anadiendo CMC mirando diferentes recetas por internet y aplicando las proporcines, tambien con 125 gramos de azucar en polvo y me salio perfecta. Yo no soy repostero, pero me gustaria mas adelante meterme en este campo. Espero su respuest. Gracias MABEL, Cordialmente, Rafael. Email; elmagri2005@yahoo.com

    ResponderEliminar
  32. Que bien explicada y que fácil! :-)

    Saludos!

    http://itssocookie.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  33. hola necesito un consejo ...puedo hacer una torta y forrarla con fondant de mashmellow tres días antes al evento.....como puedo hacer para conservar su sabor y textura...gracias...Att priscila

    ResponderEliminar
  34. Hola! me parecen increíbles tus tips! Quisiera saber que parte de cacao (cocoa) se sustituye? y Cual es la solucion para evitar grietas.. Gracias :)

    ResponderEliminar
  35. Hola Ana, puedes quitar hasta un tercio de azúcar y reemplazarla por cacao por ejemplo. Las grietas a veces se forman por un exceso de amasado, o que la pasta tenga demasiado azúcar. Siempre conviene hacerla y dejarla reposar todo un día bien tapada, de esa forma se van integrando los ingredientes. Si le colocas cmc o goma arábiga, por ejemplo, este paso del descanso es fundamental, ya que fermenta y eso es lo que la hace más elástica. :)

    ResponderEliminar
  36. Hola, buenos días. Le dejo una página de venta de repostería creativa, tiene de todo lo necesario y a unos precios más que competitivos.
    https://www.recreaymas.com/
    Muchas gracias, espero le sea util.

    ResponderEliminar

Tus comentarios me ayudan mucho para seguir. Cuando hagas uno, te devolveré la visita a tu blog. Si tienes una consulta, te la contestaré aquí inmediatamente, si estoy conectada.
Agradezco mucho los premios, porque sé que es un reconocimiento a mi blog, pero prefiero no participar. Muchas gracías!!!

Comparte

Pin It
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© Pasteles de colores , AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena