Fondant casero y tips!

Muchas veces vemos tortas o tartas forradas con fondant, blanco o de color, hoy te voy a enseñar cómo hacer esta masa de forma casera.

Primero hidratamos 1 sobre o 1 cda de gelatina sin sabor


en 50 cc de agua, unas 5 cdas de agua fria. Dejamos un ratito para que se hidrate bien.

le agregamos 1/2 taza de glucosa o miel de maiz clara (kero)


1 cda de glicerina liquida, apta para consumo ( si no consigues en tu casa de reposteria habitual, en las farmacias venden glicerina, la utilizan como laxante, no te preocupes, con la cantidad de azucar que vamos a usar, esta cantidad de glicerina es insignificante)


la mezcla es bastante densa, la llevamos al fuego bajito


hasta que todo se mezcle y quede liquido. Le agregamos algun saborizante, esencia de vainilla, o de la que gustes, trata que no tenga mucho color.


en un bowl tenemos 700 gr de azúcar glase o impalpable, el total de azúcar puede alcanzar el kilo, pero empezamos con poco y le vamos agregando a medida que necesitemos.

le incorporamos el jarabe que hicimos en caliente, y amasamos, si tenemos una batidora, con el gancho amasador. Sino lo vamos haciendo con una cuchara de madera, uniendo desde el centro hacia afuera



como vemos, nos falta azúcar, es como una crema muy espesa, pero no llega a ser una masa


le vamos agregando azúcar


hasta que vemos que se desprende del molde


comprobamos si ya está haciendo una bolita de masa, que no se pega en las manos



la guardamos en una bolsita, hasta el momento de utilizar.


para utilizarla, nos embadurnamos la mano con crisco, o vegetalina


y amasamos hasta que esté flexible

Tips:

Si tenemos idea de que la vamos a teñir de negro, podemos utilizar cacao amargo, cuando la confeccionemos, reemplazando parte del azúcar por cacao amargo bien tamizado, de esta forma, cuando le coloquemos el color negro, vamos a necesitar mucha menos cantidad de colorante, y ya la tendremos saborizada.

Si le agregas 2 cdas de Tylose o goma de tragacanto mezclada con el azúcar, obtendrás pasta de goma, ideal para hacer flores o modelados muy finos.

Si mezclas dos masas de distintos colores, pero no uniendo, sino mal mezclando para que se entrevean ambos colores, formarás marmolados una vez que lo estires.

Conservación: Esta masa se conserva refrigerada en bolsa cerrada por 30 días, y congelada por 3 meses.

Para estirarla que no se rompa, lo mínimo es de medio centímetro para forrar una tarta ( 0,5 cm)