Pastel de oro de queso (japones o chino)

Es una receta es muy curiosa para hacer. Esta es una cheesecake o pastel de queso oriental muy peculiar. Es muy popular tanto en China como en Japón. Muy popular y un manjar, basta con ver su fina particular textura esponjosa de queso.
Lo de receta curiosa, viene dado porque se hace una doble cocción, nada que ver con las recetas de pasteles de queso que veas por ahí. La receta la saqué de una web china, la traduje a duras penas, pero el resultado final es maravilloso


Te voy a dejar primero el video, que está muy interesante para ver, sobre todo para que veas cómo van quedando los pasos, pero como sabes, me gusta darte la receta y explicarte con fotos también de forma mas detallada.

Este es el video

http://youtu.be/_fIR2bzaqT4



te lo separo por partes para que no te pierdas, ya que la leche va en 2 lugares. En el video vas a ver la cantidad total de leche sumada

Ingredientes:

primera parte:

100 g de leche  
250 g de queso crema philadelphia

segunda parte:

150 gr de leche 80 g de mantequilla
45 g de harina 45 g de harina de maíz (maizena)
7 yemas de huevo 

tercera parte:
7  claras Jugo de limón 22 g
110 g de azúcar en polvo, glasé o impalpable



Preparamos el molde, depende de lo alto que lo quieras, yo usé uno de 22 cm de unos 7 cm de alto.
Lo enmantecamos y enharinamos, en el fondo le ponemos un disco de papel de horno, si quieres puedes colocar todo el molde por dentro forrado con papel de horno en vez de enmantecarlo y enharinarlo.

Lo forramos bien con papel metalizado, porque va a ir cocido a bañomaría, así no le entra agua si usas un molde desmontable

Primera parte:

Colocamos una cacerolita con agua a calentar, porque la vamos a usar para hacer bañomaría. El agua no tiene que hervir, solamente que haga unas burbujitas chiquitas pegadas en el fondo es suficiente.

En un bowl mezclamos 100gr de leche con el queso crema y lo llevamos al bañomaría, revolvemos hasta que se haga una crema, y lo sacamos del bañomaría

Segunda parte:

En otro bowl ponemos 150 gr de leche, con la mantequilla y lo llevamos al bañomaría. La mantequilla se tiene que derretir, y la leche estar bastante calentita, a unos 65ºC (si tienes termómetro, sino, metes el dedo, si te quema, está bien)

mientras tamizamos la harina con la maizena

y se la agregamos a la leche con mantequilla, que todavía sigue a bañomaría

y comenzamos a revolver, hasta que se forme un engrudo denso

lo sacamos del bañomaría enseguida se forme el engrudo bien denso.

Tercera parte:

Mezclamos las dos preparaciones, la de queso con el engrudo

y vamos agregando las yemas, mientras batimos bien con un batidor electrico o batidora. Si no tienes, hazlo a mano, pero después pasa el preparado por un colador, para dejarlo bien fino

Cuarta parte:

El azúcar que uso, es azúcar glase, pero puede ser azúcar común. El pastel no sale demasiado dulce, si quieres ponerle un poco mas de azúcar quedaría bien.

Batimos las claras a nieve, que estén espumosas, pero no secas. Si las bates demasiado, se quedará como un corchito, lo que queremos es que sólo se batan lo suficente, pero no sobrebatir.
Una vez que están bien levantadas y blanquitas, le vamos agregando el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo fuerte

Cuando terminamos de agregar el azúcar, la sacamos de la batidora, o dejamos de batir, y le agregamos poco a poco el zumo de limón, y mezclamos muy suave para que el batido no se nos baje

Quinta parte:

Tomamos un par de cucharadas del merengue, y se lo mezclamos a la crema de queso, sin cuidado, da igual aquí, ya que lo que queremos hacer es igualar densidades.

una vez que mezclamos, entonces volcamos el batido del queso, sobre las claras y mezclamos, ahora sí, con mucho cuidado, para que el batido no se baje

Sexta parte:

Metemos la preparación en el molde y lo golpeamos el molde lleno, sobre la mesada para que se asiente la preparación dentro del molde.

tomamos un molde mas grande o una asadera, donde quepa el molde y lo metemos dentro. Yo uso una pizzera muy vieja, que la guardo para hacer estas cosas, el bañomaría al horno.

Le colocamos agua fria suficiente como para que llegue mas o menos a cubrir un tercio del molde, un dedo acostado de alto mas o menos

Llevamos a hornear el conjunto con el bañomaría, en la rejilla un poco mas baja que el medio.En las siguientes temperaturas:

Nota: No abras en ningún momento el horno para espiar!!!

220ºC durante 10 minutos

luego bajamos a 160ºC durante 50 minutos

Apagamos el horno y esperamos, con el horno cerrado, unos 10 minutos antes de sacarlo.

Cuando lo saqué, estaba así, parecía que por encima tenía un ovni!!

pero luego al enfriarse, se fué bajando, y es normal, los pasteles que llevan claras batidas a nieve, se bajan

esta vez el límite fué la misma altura que cuando lo llené en el molde

Desmoldar cuando esté bien frio

queda super húmedo y tiernito. Si puedes aguantar hasta el día siguiente y dejarlo en el refrigerador, quedará mas asentado y el sabor aumentará.

Puedes pincelar la superficie, con mermelada rebajada con agua caliente, y pasada por un colador, para que quede como una jalea, y pincelar la superficie, y te queda mas brillante. Yo la dejé tal cual.

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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