Regañás - Pan plano crocante

El regañás es un pan plano, fácil de hacer. Es crocante y muy delgado, casi como un cristal. Típico de Andalucía, se puede encontrar en muchas zonas españolas. También en muchos países se hace este tipo de pan con otros nombres.

Para lograr que este pan sea crocante, utilicé semolina, o sémola de trigo muy fina, junto con la harina. No lleva materia grasa alguna.

También hice unas variantes, ya que rinde mucho y les voy a mostrar mis experimentos.

Primero les dejo el video, luego la receta, explicaciones con las fotos paso a paso

http://youtu.be/b2IIzu0kAYw



Para la masa necesitamos

315 gr de harina de fuerza ( o la que tengas)
50 gr de semola de trigo fina (semolin)
230 gr de agua
3 gr de levadura para panadería seca (fíjate que es de color gris el polvo)
1 cdita de sal

Mezclamos todo y amasamos hasta lograr una masa bien lisa. Yo usé la panificadora, en modo amasado rapido. Puedes usar la thermomix, dando 5 seg veloc 5 y luego 3 minutos en espiga. Sino usa las manos, o cualquier amasadora fuerte que tengas.

hacemos bollitos de 60 gr y los dejamos descansar tapados durante 1 hora. Mira el video, que muestro como hago los bollitos

una vez descansados, los estiramos sobre mesa, apenas enharinada.

mas o menos del tamaño de un plato de mesa, de unos 3 mm de espesor

Luego lo pinchamos con un tenedor de ambos lados

estos de 3 mm de espesor, me tardaron 12 minutos en horno a 220ºC , si los quieres mas blanquitos, los sacas antes

Ahora te voy a mostrar con los saborizados, la forma de estirarlos de 1 mm , que queden casi transparentes. A los de 1 mm los cociné 7 minutos a 220ºC .

Con ajonjolí o sésamo:

Simplemente, antes de estirarlo del todo,  espolvoreo con el sésamo, y con el palo, estiro, de manera que las semillas, penetren en la masa

para estirarlo mas fino aún coloco sobre el papel de horno, y con ese mismo papel, es como lo horneo, la masa queda casi transparente, acuérdate de pinchar la masa, sino se te llena de globos.

cuidado al hornear, ya que se cocina enseguida, este lo hornee 7 minutos, y así quedó

Hice otro, tipo italiano, con romero, aceite de oliva virgen extra, y con flor de sal o sal maldon

no te olvides de pincharlos!!

7 minutos...

super crocantes!!!

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Alfajores Cané - alfajores arqueados

La masa sólo lleva 2 ingredientes, yemas y harina. Los alfajores son un dulce típico de Argentina, estos arqueados se venden en las confiterías, son muy similares a los santafesinos, van rellenos de dulce de leche, y cubiertos de un glasé de merengue.

Sigo sacándole partido al cuadernito de recetas recortadas de revistas que he rescatado. La receta es de una tal Elsa, que visto lo visto, esta señora debe ser ya muy mayor, comentaba que era una vieja receta familiar, que la hacían en su confitería, y la llamaban Cané porque... y ahí quedó recortado de un tijeretazo, así que no se por qué habrá sido, supongo que sería por Miguel Cané ...

Aquí te dejo el video, despues van los ingredientes y las fotos explicando el proceso

http://youtu.be/EdQRAZsts6w




Yo sólo hice la cuarta parte de la receta original, y me salió media docena de alfajores, es decir 12 tapitas nada mas, si quieres hacer mas, entonces multiplica la receta

3 yemas
60 gr de harina

 

se trata de mezclar y formar una masa, la tapamos y dejamos descansar 1 hora. Si la masa te queda muy dura, le pones un poco de clara, o un poco de agua.

pasada esa hora, colocamos unas gotas de aceite en las manos y en la mesa, y comenzamos a amasar y a golpearla sobre la mesa, trabajamos unos 10 a 15 minutos, hasta que te canses...

despues la estiramos bien finita

cortamos discos

los pinchamos solamente en el centro

y esto es muy, pero muy importante

La placa donde coloquemos las tapitas, tiene que haber estado en el horno y estar muy caliente, el horno a 190ºC. Acuérdate que este es el secreto para que se arqueen los alfajores, la placa del horno, bien caliente!!

los horneamos durante 10 minutos, tienen que quedar pálidos

Cuando se enfríen los unimos de a dos con dulce de leche. El dulce de leche que yo usé, no era pastelero, y la verdad que se me escurría por todos lados, si puedes conseguir pastelero, mejor, o si lo quieres hacer en casa, te aconsejo estas recetas:

Con leche condensada: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html

Con panificadora ( maquina de hacer pan) : http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/05/dulce-de-leche-en-panificadora.html

Tradicional, con leche y azúcar: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/01/dulce-de-leche-partir-de-leche-y-azucar.html


con Thermomix: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/dulce-de-leche-con-thermomix.html

Para unirlos de a dos, le tenemos que poner abundante dulce, del lado que esta la lomita y taparlo con otra tapita

 para el glasé de merengue

20 gr de claras
200 gr de azucar glase o impalpable
10 gotas de zumo de limón


mezclamos hasta que se forme una crema densa

por otro lado mezclamos

100 gr de azúcar
100 gr de agua

llevamos a hervir durante 2 minutos (puede ser en microondas)

y así hirviendo, se lo agregamos al glase de claras que hicimos antes

batimos un poco para que se enfríe y nos quede bien liso y enseguida con esto cubrimos los alfajores

 

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Tarta de ricotta y rosas de manzanas

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer una tarta distinta. Buscando aquí y allá, al final hice mi propia versión con ricotta.

Lo que mas trabajo me dió, fué armar las flores de manzana, ya que se hace con un pelador de patatas y el mío no está demasiado afilado. Si quieres, puedes hacerlas de otra forma, como hice hace mucho tiempo y tuvo tanto éxito http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/11/flores-de-hojaldre-y-manzana-sin.html


Si no quieres hacer el relleno de ricotta, te sugiero una pastelera densa, esta receta se hace rapidisima, para esta receta de manzanas, tendrías que hacer el triple de cantidad de crema pastelera. http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Te dejo aquí el video, y después los ingredientes y la fotografía paso a paso para que lo veas en detalle.

http://youtu.be/W9QUbVmOOtE



Para la masa:

125 gr de mantequilla blanda
50 gr de azúcar glase o impalpable
1 huevo
esencia de vainilla
esencia de naranja o 1 cda de ralladura de la piel de naranja
100 gr de harina de almendras
200 gr de harina

Primero procesar la mantequilla con el azúcar, agregar las esencias, y el huevo, luego la harina de almendras. Luego sacar la mezcla a un bowl, y agregar la harina común, y unir los ingredientes y formar una masa muy tierna.

Con esa masa, cortada en pedacitos, ir forrando un molde redondo o rectangular, si es redondo de unos 22 ó 24 cm, si es rectangular de unos 20 cm x 15 cm. El molde enmantecado y enharinado. Recordar de hacer los bordes altos

Tenemos que hornear esa base de masa, le colocamos un papel de horno encima, junto con algo que pese, unos garbanzos, alubias, porotos, lo que tengas en casa

Lo horneas a 180ºC durante 10 minutos, luego sacas el papel y las alubias, y cocinas otros 5 minutos mas, o hasta que veas, que la masa se pone opaca

Para la crema de ricotta:

450 gr de ricotta
100 gr de nata o crema de leche
110 gr de azucar
esencia de vainilla
30 gr de maizena
4 yemas

Se trata de mezclar todo, luego se pasa por un tamiz para dejarla bien fina, apretando bien con la cuchara, para que pase todo el preparado

la crema preparada, la ponemos sobre la masa precocida

Luego, con un pelapatatas, cortamos tiras de manzana, de manera que nos quede un poco de cáscara. Lo mejor es pelarlas desde abajo hacia arriba. Mas o menos vamos a necesitar 4 manzanas, cuantas mas flores le coloques, mas linda queda

para formar las flores, enrollamos las tiras, trata de que no sean tiras demasiado largas. Armas una flor mas o menos grandecita y la vas colocando encima de la crema, sin hundirlas demasiado. Si ves que te quedaron pequeñas, les puedes ir colocando mas trocitos de manzanas a modo de pétalo

las llevas a hornear, con calor arriba y abajo, pero en el estante que está mas abajo del horno. Otra cosa importante, es apoyarle un papel de horno por encima, para que no se quemen

A mi me llevó 45 minutos en horno a 180ºC. Si lo haces con crema pastelera, entonces en 30 minutos estará.

Para darle un poco de brillo, si quieres, puedes colocar un poco de mermelada de albaricoques o damascos, y reducirla con un poco de agua caliente, y pincelar las manzanas

 

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