Buttercream facil y tradicional (merengue suizo o italiano)

Esta crema se utiliza mucho para los cupcakes, o para rellenos de tartas. Lo bueno del buttercream es que puede quedar a temperatura ambiente unas cuantas horas, así que si tienes que transportarla o dejarla en un stand te quedan perfectas. Es mas, conviene dejarla a temperatura ambiente un par de horas antes de consumir, así los cupcakes se quedan bien cremosos.

 Te voy a dejar 2 recetas, una con merengue suizo, y otra con merengue italiano.

La del merengue suizo es mucho mas fácil que la del merengue italiano. Tu decides cuál usar.

Comencemos con el vídeo del buttercream de merengue suizo (SMB swiss meringue buttercream) , despues te dejaré las fotos, y las explicaciones

Comencemos con los errores mas comunes, para no cometerlos desde un principio:

1.- Hacer mal el merengue
2.- Incorporar el merengue caliente, genera el fundido de la matequilla y achatamiento de la preparacion que no podrá recuperarse
3.- Las dos preparaciones tienen que estar a la misma temperatura. En caso de duda utilizar un termómetro para medir ambas.


http://youtu.be/SuxkSTFT0Xg





BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

7 claras
250 gr azúcar común
5 gotas de zumo de limón o pizca de cremor tartaro
400 a 450 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas esencia de vainilla


Colocar las claras junto con el azúcar común y el zumo de limón en un bowl de metal

llevar a bañomaría, pero con mucho cuidado de que el agua no esté muy caliente, mucho menos hervir

movemos lentamente las claras con el azucar, hasta que el azúcar haya desaparecido ( mete el dedo en el fondo y notarás que ya no hay mas granitos, sino mira el video a ver cómo lo hago yo

una vez hecho esto, lo llevas a la batidora, y comienzas a batir para formar un merengue suizo

por otro lado, tenemos que ablandar la mantequilla, si hace calor, en tu ambiente, la dejas a temperatura ambiente y se queda blanda ( sin derretir!!!) y si hace frio, entonces la pones apenas unos segundos en microondas (cortada en trocitos) y luego la bates un poco para que quede cremosa.

Si no tienes microondas, amasa con la mano los trocitos de mantequilla (usa guantes descartables) hasta que se ablande bien con el calor de las manos.

Mientras, el merengue se sigue batiendo... le agregamos cucharadas de mantequilla blanda, hasta incorporarla toda.

en un momento dado... te vas a asustar y te acordarás mal de mi.... la crema se corta, 

 

pero no le hagas caso, sigue batiendo, y se unirá todo otra vez, y quedará super cremosa

Cuando se te puso sedosa y cremosa, le agregas el azúcar flor, o superfina, o glase, o impalpable, tamizada, y mezclas bien

y finalmente le agregas la esencia de vainilla. Como le pusimos azúcar glase, la vainilla enseguida se absorbe, y no tendrás que luchar para integrarla. La tienes que utilizar a esta temperatura ambiente, ya que si la pones en el refrigerador queda dura. Si la tienes que guardar, la pones en el refrigerador, pero tienes que sacarla un buen rato antes, para que se le vaya el frio y esté cremosa de nuevo. No la calientes!!! dejala sola que se ablande, a lo sumo, la puedes ir removiendo de vez en cuando.

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BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

En distinto color, así no te confundes!!!

1 y 1/4 taza de azúcar
1/3 taza de agua
5 claras
gotas de zumo de limón o cremor tártaro
400 gr de mantequilla
1 cda de esencia de vainilla
200 gr de leche o nata



Vamos a partir de un merengue italiano

Primero hago un almíbar con 1 y 1/4 taza de azúcar, y 1/3 taza de agua. Cuando hace unos 5 minutos que comenzó a hervir....

comienzo con el batido de las claras a punto nieve, para eso, primero paso un papel de cocina, humedecido en vinagre, para limpiar el bowl donde las voy a batir. Es importante que el bowl esté limpio de grasa o de algún resto de yema. Si se te coló un poquito de yema cuando separas las claras de las yemas, no te sirve. Por eso es mejor ir separando de a una cada vez en un recipiente aparte, y luego lo metes en el bowl


colocamos 5 claras y las batimos a nieve con unas gotas de zumo de limón, o si tienes cremor tártaro, mejor

cuando el almíbar llega a punto bolita


y mientras las claras se siguen batiendo sin parar, le incorporamos el almíbar caliente, sin dejar de batir, y en forma de hilo, que vaya cayendo muy de a poco pero continuado.

Batimos hasta que cuando tocamos el bowl, lo sintamos que está frío o a temperatura ambiente.


por otro lado tenemos 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente, que esté blanda, y la cortamos en trocitos. Es importante que la mantequilla sea de buena calidad, porque es lo que le dará el gusto a la crema.


cuando vemos que el merengue ya está frío, y mientras continúa batiéndose, le vamos agregando los trocitos de mantequilla, de a uno para que se integre bien


no nos olvidamos del colorante esta vez usé sólo el rojo-rojo. Vamos agregando de a poco hasta que nos guste el color que queda. También le incorporamos 1 cda de esencia de vainilla... a propósito ¿sabías que existe esencia de vainilla transparente? viene genial si queremos hacer alguna vez una crema bien blanca, ya que no aporta color. Yo usé la de toda la vida, la que tiene color caramelo para esta receta


bien, ya es tiempo de parar la maquina y llevarla a enfriar al frigorífico media hora.

¡¡que desatreeeeeeeeeee!!! la crema parece cortada!!! jajajaja no te preocupes, tiene que ser así


volvemos a batir, y mientras le vamos agregando en forma de hilo, o por cucharadas 200 gr de leche o nata ( yo usé nata)


y bates mucho mucho, como unos 10 minutos, puedes probar la crema si ves que le hace falta, le agregas 2 cdas de azúcar glase o impalpable


fíjate como estaba antes, la porción que estaba arriba es cuando parecía cortada, y la de abajo, después del buen batido que le dimos, un copito muy suave.
La diferencia de color con las fotos anteriores, es por la luz, la crema adentro del bowl no tenía tanta luz como la de abajo, por eso en la foto se ve distinta.

Ahora, deja la crema fuera del frio, no la lleves a enfriar porque se endurece y la necesitamos así cremosa para decorar.




 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

http://lh3.ggpht.com/