pinterest Your SEO optimized title

Buscar en el blog

Recetas caseras de familia muy fácil, con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

Imprime esta receta

Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Translate - Traductor

Buscador de recetas

martes, 20 de septiembre de 2011

Merengue italiano

Hoy les voy a enseñar como hago el merengue italiano, es muy util en repostería, tanto para decorar, como para rellenar pasteles, o bien, como en el clasico lemon pie, para que nos cubra la tarta.

Datos  a tener en cuenta:

1.-  El peso del azúcar debe ser el doble que el de las claras
2.-  La temperatura del almíbar debe ser de unos 120ºC (si no tienes termómetro, fíjate en el paso a paso)
3.- La incorporación del almíbar debe ser lenta durante el batido, y una vez incorporada, debe seguirse batiendo hasta que se enfríe

ERRORES MAS COMUNES:

1.- Si la incorporación del almíbar es rápida, la clara se coagula de golpe. Esto impide que el aire que está dentro se expanda por el calor y las burbujas de aire aumentan de golpe, y se revientan. Por eso hay que hacerlo lentamente. El merengue estará estable cuando esté totalmente frio, y las claras cocidas y con las burbujas de aire bien firmes.




PREPARACIÓN:


Primero colocamos en una cacerolita

140 gr de azucar
30 cc de agua



Llevamos a hervor hasta que el almibar comience a hacer unas burbujas gordas ( a mi me tomo unos 4 minutos de hervor)


Para saber el punto del almibar, que tiene que ser punto bolita

Tomamos una cucharadita del almibar



y lo colocamos en una tacita de agua fria




con los dedos sacamos lo que se ha formado, tenemos que encontrar una especie de gomita



que se pueda moldear




llegado a este punto, lo incorporamos a 70 gr de claras batidas a nieve en forma de hilo continuo, mientras se sigue batiendo vigorosamente




una vez incorporado el almibar, debemos seguir batiendo hasta que la preparacion se enfrie.




Así de brillante nos resulta



Luego debemos incorporarle unos 50 gr de azucar glas o impalpable y mezclar.

CONSEJOS FINALES PARA EL BATIDO DE LAS CLARAS:
 
1.- Tener claras frescas
2.- No tener restos de yema
3.- Utilizar un bol completamente limpio, cualquier vestigio de grasa, no dejará que las claras aumenten su volumen. Los mejores son de vidrio o cristal, acero inoxidable o cobre. Evitar en lo posible el plástico. Por ultimo, si utilizan el de plástico, entonces pasar un papel de cocina, mojado en vinagre, también sirve este método para cualquier material mencionado.
4.- La varillas del batidor, deben estar perfectamente limpias, lo mismo que el bol.
5.-  Tener cuidado de no sobre batir las claras, no pienses que cuanto mas bates, mejor quedará. Al contrario. Imagínate un globo, que lo inflas demasiado, al final se explota, esto pasará con las celdas de aire de las claras, llega un momento que no soporta mas y se "corta". Por eso obseva que cuando haga picos y queden sostenidos, ya está. Una forma de saber si le falta, es colocar el bol boca abajo, si al voltearlo, ves que las claras se deslizan, es que le falta batido, si no se caen es que ya está.




24 comentarios :

  1. Que buena pinta, tiene que estar muy bueno.

    ResponderEliminar
  2. La verdad que si José, tiene la ventaja que no se hace "agua" al dejarlo mucho tiempo.

    ResponderEliminar
  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  4. Tengo una curiosidad que quisiera preguntarles. Lei por ahi que el merengue italiano lo utilizan para cobertura de los alfajores. Ahora intente usarla pero tarda mucho en secarse. Hay algun metodo para que se sequen rapido, porque intente al aire libre, en la heladera, no se y nada
    Gracias y muy bueno tu blog

    ResponderEliminar
  5. Gracias!!!! Estoy añadiéndolos a mis blogs de amigos!

    ResponderEliminar
  6. Hola Sweety

    Es cierto lo utilizan como cobertura para alfajores, pero además le agregan azúcar impalpable, en cuanto pueda lo hago y subo la receta.

    ResponderEliminar
  7. Anónimo4/1/13 16:05

    Me encantan tus recetas, me gustaria ver como decorar un queque para hombre mayor pero con merengue italiano. gracias.

    ResponderEliminar
  8. Te ha quedado estupendo muy bien explicado me encanta besos

    ResponderEliminar
  9. Hola mabel tengo una duda cual es el mejor merengue el italiano o el suizo...
    cual queda mas firme .. gracias
    me encanta tu blog

    ResponderEliminar
  10. hay algun truco para que no se baje

    ResponderEliminar
  11. El merengue italiano es mejor, porque las claras quedan cocidas, y no hay forma de que se bajen con el caramelo. El suizo tambien es muy bueno y mas facil, pero si buscas firmeza, me quedo con el italiano. Un beso!!! gracias antonia!!!!

    ResponderEliminar
  12. Hola mabel he hecho el merengue mea quedado de lujo firme firme!!!

    Gracias mabel un besito!!

    ResponderEliminar
  13. queria saber en que momento debo añadirle colorante para despues poder decorar unos cupcakes

    ResponderEliminar
  14. despues de incorporar el almibar, agrega el colorante, y bate hasta que se enfrie, o sea que quede tibio.

    ResponderEliminar
  15. me he decantado por este, gracias mabel

    ResponderEliminar
  16. Hola, Mabel, me queda la duda si al agregar el azúcar impalpable se continúa batiendo vigorosamente o la misma se incorpora de manera envolvente. Gracias.

    ResponderEliminar
  17. el azucar impalpable con movimientos envolventes para no bajar el batido

    ResponderEliminar
  18. Como se pesan las claras? Pueden ser claras de bote?

    ResponderEliminar
  19. si, pueden ser de bote, pero dejalas fuera del frio un buen rato para que este a temperatura ambiente. Las claras se pesan como cualquier otro elemento, sino calcula que cada clara pesa de 30 a 40 gr

    ResponderEliminar
  20. Bueno. Muy bueno. Pero quisiera una receta para torta de merengues o merengones, si es posible, con todos sus "secretillos"!! Gracias.

    ResponderEliminar
  21. Justo encima del titulo del blog hay un buscador. Pon ahi merengue y te salen todas las recetas. La de los merengues que dices esta alli. Cualquier problema me dices

    ResponderEliminar
  22. Super clara la explicacion!! Pero me gustaria saber si puedo cambiar el azucar por stevia en polvo.

    ResponderEliminar
  23. Super clara la explicacion!! Pero me gustaria saber si puedo cambiar el azucar por stevia en polvo.

    ResponderEliminar
  24. No te sabría decir si la stevia se puede cocinar y lograr el punto del almíbar. Gracias por leer mi blog!

    ResponderEliminar

Tus comentarios me ayudan mucho para seguir. Cuando hagas uno, te devolveré la visita a tu blog. Si tienes una consulta, te la contestaré aquí inmediatamente, si estoy conectada.
Agradezco mucho los premios, porque sé que es un reconocimiento a mi blog, pero prefiero no participar. Muchas gracías!!!

Comparte

Pin It
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© Pasteles de colores , AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena