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viernes, 19 de octubre de 2012

Merengue suizo



Facil de hacer, y muy agradecido, ya que soporta bien el uso de manga pastelera, es brillante y rico para comer.

CONSEJOS  PARA EL BATIDO DE LAS CLARAS:
 
1.- Tener claras frescas
2.- No tener restos de yema
3.- Utilizar un bol completamente limpio, cualquier vestigio de grasa, no dejará que las claras aumenten su volumen. Los mejores son de vidrio o cristal, acero inoxidable o cobre. Evitar en lo posible el plástico. Por ultimo, si utilizan el de plástico, entonces pasar un papel de cocina, mojado en vinagre, también sirve este método para cualquier material mencionado.
4.- La varillas del batidor, deben estar perfectamente limpias, lo mismo que el bol.
5.-  Tener cuidado de no sobre batir las claras, no pienses que cuanto mas bates, mejor quedará. Al contrario. Imagínate un globo, que lo inflas demasiado, al final se explota, esto pasará con las celdas de aire de las claras, llega un momento que no soporta mas y se "corta". Por eso obseva que cuando haga picos y queden sostenidos, ya está. Una forma de saber si le falta, es colocar el bol boca abajo, si al voltearlo, ves que las claras se deslizan, es que le falta batido, si no se caen es que ya está.




Necesitamos un recipiente metálico, ya que tiene que ser buen conductor del calor. Tiene que estar bien limpio, así que le pasas un papel de cocina, mojado en vinagre, para desengrasarlo



Por otro lado, una cacerolita, donde quepa el bowl que acabamos de limpiar, con agua, y la llevamos a calentar. Tiene que estar caliente, pero no tanto, metemos el dedo y nos quemamos un poco, pero es una temperatura que podemos soportar. Vemos que hace unas burbujitas pequeñitas en el fondo.



Ponemos en el bowl

3 claras a temperatura ambiente ( 100 gr)
75 gr de azúcar comun
3 gotas de vinagre
3 cdas de agua (20 gr)


Lo llevamos a bañomaría y comenzamos a batir a velocidad baja



hasta que se ponga bien espumoso, metemos el dedo en la espuma y la encontramos calentita, marcha bien


Ahora le ponemos otros

75 gr de azúcar

en forma de lluvia, muy muy despacito, mientras seguimos batiendo. Ahora ya podemos subir la velocidad a maximo


hasta que se ponga bien denso y brillante. Seguimos batiendo un poco mas fuera del fuego esta vez, para que se vaya enfriando


y ya está!


para una tarta, cup cake, lemon pie, torta, lo que quieras. O tambien puedes formar merenguitos y cocerlos a horno minimo hasta que se sequen




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9 comentarios :

  1. No es fácil hacer un buen merengue.Éste te ha quedado con una pinta fantástica!!! yo me apunto a los merenguitos al horno Ummmm qué ricos!!
    Bsos

    ResponderEliminar
  2. nunca lo habia hecho albaño maría, te ha quedado perfecto!

    ResponderEliminar
  3. hay que rico lo intente y me salio fantastico!!!

    ResponderEliminar
  4. Mabel vaya merengue más rico tendré que probar hacerlo al baño maría.Saludos y buen fin de semana

    Visita mis blogs y participa haciéndote miembro o seguidor@
    http://blogdebelenpuertas.blogspot.com.es/
    http://conpiculinasycarretes.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  5. Te ha quedado genial y el truqui de pasarle la servilleta con vinagre lo pondré en práctica. No tengo varillas y con la thermomix no es lo mismo...

    besos

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  6. Pero que buena estará,tiene una pinta buenisisma, y de calabaza que no engorda, genial, beosos.

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  7. Contigo no deja uno de aprender todos los días, eres la pera, y el merengue ha quedado inmejorable.
    Besotes preciosa.

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  8. Que rica, tengo muchísimas calabazas, a ver si la hago

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  9. Te quedó fantastico, yo le tengo ganas.Gracias

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