Cañas fritas gallegas (Carballiño) rellenas de crema

Estas cañas son finitas, crujientes, rellenas de crema pastelera, y están hechas sin moldes!!

Se pueden guardar bien cerradas, pero vacías, sin relleno, y unos momentos antes de comerlas, se rellenan, porque el relleno ablanda la corteza. Un truco sería pincelarla con chocolate blanco por dentro, pero es un trabajo de locos, que no lo aconsejo, ni lo hice, pero bueno, tienes la opción.

Las conocí en el Salon del Gourmet del año pasado, y me quedé enloquecida. Busqué recetas en internet, pero al final terminé creando mi propia receta.

Este es un video de ayuda para la masa:

Empezamos por la crema. En sí no es una crema pastelera normal, sino que mas líquida, como unas natillas o un postrecito. Así que si no quieres hacerla en casa, te compras unas natillas y las rellenas con eso.

 Crema:

Mezclamos 

2 yemas
1 cdita de harina ( o maizena   5 gr)
50 gr de azúcar

y le añadimos

200 gr de leche hirviendo

de a poco, y revolviendo constantemente

llevamos al fuego y cocinamos hasta que espese, mas o menos hervir 30 segundos, siempre revolviendo, no te olvides

va a espesar como una crema inglesa, un poco mas gordita

cuando se le va el calor fuerte, le agregamos esencia de vainilla 1 cdita y si tus yemas eran tan pálidas como las mias, le podemos poner un poco de colorante amarillo (el que le pones al arroz, pero que no tenga condimento ni azafran) 

dejamos enfriar antes de rellenar las cañas. Esta es la consistencia en frio

Para la masa de las cañas:

Coloco en una cacerolita 140 gr de agua y 1 cdita de semillas de anís (molidas un poco en el mortero). Dejo hervir un minuto para que infusione.

Dejo enfriar y lo cuelo

agrego 1 cdita de esencia de limón, o la ralladura de la piel de medio limón (sólo la parte de color)

Hacemos una corona con

320 gr de harina de fuerza ( la que se usa para hacer pan, sino ponle la común)

Dentro de la corona, coloco las 2 claras que me sobraron de la crema, (si quieres, puedes poner un huevo entero en vez de las dos claras), 1 cda de licor de anís - 10 gr ( o chinchon, o aguardiente) , y la infusión del anís que hicimos antes

Ahora tenemos que amasar mucho, como si hicieses pan.

cuando la masa está bien lisa, entonces agregamos

30 gr de aceite de oliva ( puede ser manteca de cerdo derretida también) y seguimos amasando mucho para integrar el aceite a la masa.

la masa debe quedar bien lisa. La tapamos y dejamos descansar como mínimo una hora, cuanto mas descanse, mejor quedará la masa)

Armado:

Yo te voy a mostrar a pequeña escala, puedes estirar toda la masa, pero a mi me es mas fácil, para hacer las fotos y explicarte, usar una pequeña cantidad de masa.
Si tienes tubos de metal, puedes hacerlos con ello, yo no tengo finitos, por eso, me idee este sistema para hacerlos a mi medida

Mira lo que vamos a usar como tubo de armado, son palillos de brochetas. Para cada tubito vamos a necesitar 10 palitos

Los partimos por la mitad, y los juntamos, y tendremos 20 mitades

  
juntamos esas veinte mitades, y las envolvemos en papel de horno, o papel manteca, de manera de formar un caramelo gigante, retorciendo bien las puntas. Ten en cuenta, que si le das muchas vueltas de papel, te va a quedar mas grueso (o le pones menos palillos, o le das menos vueltas de papel).

Importante, dejarle las orejitas largas de papel del envoltorio, porque poe ahí los podemos agarrar. 

Puedes hacer la cantidad de tubitos como quieras, o como te quepan en la sartén después para freir.

Te voy a mostrar muchas fotos, en sí esto es muy rápido de hacer, pero te pongo muchas fotos, para que lo veas detenidamente


Bien, voy a estirar un poco de masa, para  mostrarte, ya sabes que puedes estirar toda la masa junta, esto es para que lo veas.  Es bueno, que despues de estirar la masa, la tapes con un film, y la dejes descansar 15 minutos, antes de empezar a armarlo.

 
 el largo va a ser del mismo tamaño que el tubito que armamos de papel y palillos

de grosor unos 3 mm mas o menos

 y de ancho, como el del palillo también, así nos manejamos con medidas concretas

 mira como coloco la primera parte, con la masa mirando para el otro lado, con respecto al tubito. Aprieta sin miedo, tiene que quedarnos fino.

 le doy la vuelta, enrollando el tubito, de manera que la masa, tape ese extrremo, así queda sujeto con la misma masa

queda como una X  ¿ves?

  
ahora sigo enrollando alrededor del tubito, apretando la masa, para hacerla mas fina entre los dedos, mientras lo voy girando alrededor, bien finita. Aprieto y estiro, para afinar.

y voy enrollando de manera, que la tira de masa, se superponga apenas sobre la anterior. Como si hiciese un vendaje.

Acuerdarte de aplastar la masa entre los dedos, antes de enrollar, para que te quede finita.

Enrolla con fuerza, no pasa nada, es elástica la masa.

la parte final, simplemente es aplastarla sobre la otra masa, si te queda demasiado larga la cortas

ya está listo para freir.

y ahora a freir, en aceite caliente, pero no tanto que sino enseguida toman color y no se hacen bien, mira las burbujitas del aceite al freir

quitamos el tubito de la fritura, y dejamos enfriar un poco, y lo sacamos muy facilmente. Tomamos con una servilleta de papel, la caña, y con otra servilleta el extremo de papel que dejamos a posta.

y sale solo

en caliente, lo rebozamos por azúcar, así se le queda bien pegada

fijate como es por dentro, la masa es casi transparente

puedes dejar algunos sin azúcar para rellenarlos con algún relleno salado

Para rellenarlo con la crema simplemente con una cucharita, como la crema es muy livianita, cae muy facil. Coloca de modo, que la parte inferior, quede tapada, puede ser apoyada en la crema, para que se llene completamente.

La cantidad de la crema rinde para rellenar 10 cañas. Con las cantidades de masa que te mostré, te salen 2 docenas de cañas, pero depende siempre del tamaño que las hagas.

¿que te haces lio? usa una manga pastelera, una bolsita pequeña con un agujerito en una punta, o un embudo....

te tienen que salir así de ricos!!! Se tienen que comer en el momento para que no se ablande la masa, pero si quieres que te duren un poco mas, puedes hacer correr por dentro, chocolate blanco para que se impermeabilice, dejar endurecer y despues rellenar... pero da un poco de trabajo.

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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