Bagel integral

Esta receta está hecha a partir de harina que ya viene con levadura incluída, para hacer panes integrales. La adición de otros ingredientes, aparte del agua, es lo que hace resaltar el sabor y la textura de las bagels.


Receta:

1/2 kg de harina para pan integral con levadura incluida
300 cc de agua
1 cda miel
1 cda de aceite



esta es la harina, que compro en el Lidl (España)



Una vez hecha la masa, la bolleo y la dejo leudar en lugar tibio y tapado con film





Una vez leudado tomo delicadamente el bollito




y sin deformarlo para nada, aprieto con el pulgar hasta hacer un agujero, siempre con cuidado para que no se baje la masa





Mientras antes había puesto a hervir el agua con la cucharada de azucar y tambien 1 cda de bicarbonato ( para darle mas color cuando se cocina)



Cuando hirvió, coloco ahí el bagel que hice en ese momento, y tal como nos dice Ghetta, lo dejo 30 segundos de cada lado



Estos son los topping que usé yo, cebolla frita ( Ikea ) y semillas de amapola y sesamo o ajonjolí.


Cuando pasaron los 30 segundos de cada lado, lo retiro y lo coloco sobre los topping




Luego los llevo al horno fuerte 20 minutos

Así me quedó.



Una idea de relleno, que es un manjar de dioses....

Setas salteadas en manteca, sal pimienta y un toque de perejil picado




Sobre la mitad del bagel, al que anteriormente lo unté con alioli. No les puedo explicar lo rica que es esta combinación.



Tambien rellené uno con mayonesa, queso y tomate seco.

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Berlinesas, bolas de fraile

Bien doradas, gorditas y bien cocidas por dentro. Hay detalles que hacen al resultado, aquí estan todos esos trucos


¿Sabías que tiene varios nombres según los países? En Argentina por ejemplo, se pueden llamar Suspiros de monja o Bolas de Fraile (depende del pudor que te dé llamarlo de una u otra forma, en Italia se conoce como Bomboloni, y también en los países del Este son muy populares, se pueden rellenar, o comerlas así tal cual.

Si tienes una thermomix, o una amasadora, te quita bastante trabajo, pero se puede hacer totalmente a mano. Como ven tengo la Thermomix, pero a veces me resulta demasiado elitista para ponerla en el blog, mucha gente no la conoce, o no puede acceder a ella. Yo quiero que todos puedan hacer las recetas.

Mezclamos 1 sobre de levadura para panadería ( 5,5 gr ) fijate que el polvo es de color gris, ¡no es blanco, ojo al piojo! Puedes colocar 20 gr de levadura de cerveza fresca en pasta también, si la prefieres.
250 cc de leche tibia


una vez que está mezclada, 100 gr de harina


mezclas para que todo se una y la dejas descansar tapada media hora


entonces le incorporas,

4 yemas,
2 cdas de azúcar,
esencia de vainilla, agua de azahar o ralladura de limón, una pizquita apenas de nuez moscada también le va bien,
1 cda de aceite,
1/2 cdita sal

y mezclas otra vez todo eso hasta que se integre bien.




finalmente 400 gr de harina

y amasar unos 4 minutos, hasta que la masa quede tierna, brillante y no está pegajosa.

( 5 seg veloc 5 y luego 4 min espiga en thmx)


vamos a necesitar cortar unos cuadritos de 7 cm de lado (mas o menos) de papel de cocina, no es necesario hacer esto, pero a mi me resulta práctico para transportarlo al momento de freir y que no se deformen.


hacemos unos bollitos del tmaño de una pelotita de ping pong. Trata de hacer una bolita bien lisa, fijate aquí, es como yo los hago

Cubrimos los bollitos con un lienzo, servilleta o repasador, y dejamos en lugar tibio hasta que crezcan al doble o mas, depende del calor que haga te puede llevar de 1 hora a 1 hora y media.



Hasta ahora, todo normal, pero a partir de aquí viene el gran secreto. Para llevarlas hasta la fritura, no la toques con la mano, deslízala tirando del papel, hasta apoyarla en una espumadera, y con ella la trasladas hasta el aceite caliente, y la colocas con la espumadera.

El aceite no debe estar demasiado caliente, mi cocina tiene hasta el Nº 9 que es el punto mas caliente, y yo tenía el aceite en el Nº3 , o sea que cuando coloques un trocito de masa, veas que salen burbujitas pequeñas. Tiene que haber bastante aceite, para que floten, y puedan crecer a gusto.

Los meto con papel y todo, de modo que la parte que toca el papel, sea la que toque el aceite primero.


enseguida tapo la cacerolita, para que se vaya cocinando, vas a observar cómo comienza a inflarse como una pelota


tardará unos 4 minutos, en dorarse, como el aceite no está demasiado caliente, va a tardar. Destapamos, aprovechamos para sacarles los papeles y damos vuelta para cocinar del otro lado.

Fijate cómo se formó la cintura, al estar tan gordo y tan aireado, flota mucho, acuérdate que hay mucho aceite. Al fin vas a lograr que te salgan preciosos!

si ves que esto no pasa, o está muy caliente el aceite, o sino deja leudar un poco mas la masa tapadita.


enseguida a taparlo de nuevo! y otros 4 minutos, hasta que se doren del otro lado

los retiramos del aceite, y los apoyamos sobre papel de cocina


se puede espolvorear con azucar glace o impalpable



y a disfrutar!!!! No lo comas calientes, déjalos enfriar.


los puedes rellenar con crema pastelera, trufa, nata, y si los quieres de dulce de leche, pones el dulce en una manga pastelera con pico, al pico lo introduces en la berlina, bien profundo, y aprietas para que se rellene de dulce, luego quitas el pico, y sólo te quedó ese agujerito, con la berlina por dentro bien rellena ( esto mismo se puede hacer con crema pastelera o cualquier dulce).






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Cortezas de maiz y sin gluten!!!

Se trata de unos fritos de maiz super finitos, crujientes y muy pero muy ricos, hacen crunch crunch cuando lo comes, enseguida te delatan que los están comiendo.

La próxima vez haré con otro cereal, trigo, o cebada, aunque el procedimiento no será el mismo, te lo comento para que estes atento.

La preparación  es un poco laboriosa, y lleva tiempo, pero a nosotros nos gustan los retos.

Nota: Puedes hacerlos saborizados o sin sabor  yo lo hago saborizado con queso y otras cosas, para que veas el mas dificil, y ya sabes, si los quieres hacer naturales, no le pones los condimentos, ni el queso y listo.

Para hacerlo puse

1/2 taza de harina de maiz super fina, la que es para polenta no sirve, es mas finita, hay de 2 colores, yo use esta que es amarillita.


le agregamos 1 taza de caldo frio, hecho con 1 taza de agua y 1/2 cubito de caldo de pollo y un poco de sal.



mezclamos

y cocinamos en el fuego unos 5 minutos, contando desde que comienza a espesar, y nos queda esta pasta. La dejamos enfriar


en este momento le agregamos 1 taza de fecula de mandioca o yuca (o maizena o fecula de patata), 2 cdas de queso rallado y amasamos


hasta obtener esta masa

podemos saborizarla con especias para pizza, o con ajo frito, o con tomate en polvo, o con ajo y perejil, etc, o nada!!.... lo que se te ocurra.


cortamos la masa en 2 y armamos cilindros

los ponemos en agua hirviendo, y vemos que se quedan abajo

ahora subieron, espero que se cocinen por 5 minutos a partir de que subieron.


los rebozo por harina de maiz superfina ( OJO!!! NO ES MAIZENA)

Los dejamos descansar toda la noche en la heladera.


al dia siguiente lo corto en rodajitas muy pero muy finas, casi transparentes

podemos usar la mandolina

y las dejamos secar en una fuente de calor, como un horno a minimo, o al sol


esto es lo que pasa cuando se secan, quedan arqueadas

Tienen que estar bien secas. Luego le hago una fritura, cuido que el aceite no este demasiado caliente, ni tampoco frio. En cuanto las pongo a freir, hacen ffffssssss y se comienzan a retorcer


y finalmente quedan así, son muy ricas!!!.


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