Pasteles de colores: roscon

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sábado, 15 de abril de 2017

Rosca de Pascua

La rosca de Pascua es un dulce tradicional para esta fecha, pero también se puede consumir durante todo el año. La particularidad que tiene, es que lleva uno o dos huevos ( depende del tamaño de la rosca) que se pone crudo, y luego en el horno se cocina y queda como huevo duro.

Lo que me pasó con esta rosca, es que subestimé la masa, y a pesar de haberla hecho grande, con su buen orificio en el centro, creció tanto, que casi el agujero se cerró. Así que ten cuidado, porque crece muchísimo a pesar de tener poca levadura, y es debido al descanso de 8 horas en el refrigerador, donde la masa, toma mucha fuerza. Ya lo vas a ver en las fotos y en el vídeo.

Hablando de video, te dejo aquí para que lo veas, y si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Este es el video de la receta

https://www.youtube.com/watch?v=ESxf0kFJ3Is

Ingredientes:

Esponja:

150 ml agua
4 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de fresca
150 gr harina

Masa:

3 yemas
12 gr leche en polvo
250 gr harina
100 gr azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita de esencia de naranja o 1 cda ralladura de piel de naranja
1 cdita esencia de vainilla
60 gr mantequilla

1.-

hacer la esponja mezclando sus ingredientes, y dejar descansar tapado con film 30 minutos o hasta que leude al doble o triple

2.-

A la esponja anterior agregar en este orden, las yemas, la harina, la leche en polvo, el azúcar, y la sal

Luego amasar 5 minutos en forma lenta, e incorporar la mantequilla blanda y las esencias

Subir la velocidad y amasar de 30 a 40 minutos hasta que quede bien lisa

3.-

Colocar la masa dentro de una bolsita plástica, bien cerrada, y llevar al refrigerador toda la noche u 8 horas

Darle forma de rosca, haciendo un gran agujero en el centro

Dejar leudar en lugar cálido, unos 25 a 30ºC durante 1 hora

Pincelar con huevo batido con un poco de agua.

Si le vas a poner crema pastelera, deja secar esa capa de huevo, para que la crema no se resbale y se caiga

4.-

Hundir un huevo crudo en el centro de la masa, y aprieta bien para que no se caiga

Si te pasa como a mi, que a pesar de dejar un agujero inmenso, casi se me cierra, ponle un aro bien untado con mantequilla por fuera para que no se pegue a la masa

Fíjate cómo creció mas cuando se cocinó, el aro me quedó desaparecido en la masa!!!

Hornea a 180ºC durante 30 minutos

Yo la decoré con falso fondant ( te dejo el video) https://www.youtube.com/watch?v=VtwufEFLsxk

y con trocitos de fruta escarchada

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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jueves, 10 de noviembre de 2016

Rosca corona de Almudena

El día 9 de noviembre se festeja a la Virgen de la Almudena, patrona de la ciudad de Madrid. Para conmemorarla, se hacen unas roscas.

Esta es una rosca que sale muy bien y es fácil de hacer, sólo se necesita tiempo de espera para los leudados.

Se puede espolvorear con almendra laminada, al ponerle la doradura, y al final espolvorear con azúcar glace. A mi me encanta la crema pastelera, y por eso la realicé así.

Este es el video, te recomiendo suscribirte a mi canal de youtube para no perderte las novedades dulces o saladas que voy subiendo

https://youtu.be/JfrVFi7CJzk

Ingredientes:

Esponja:

10 gr levadura para panadería en pasta ( o 3 gr de levadura seca panadería)
100 ml leche tibia
1 cda miel ( 10 gr)
100 gr harina común

Masa:

2 yemas
1 huevo
100 gr azúcar
1 cdita esencia de vainilla
1 cdita de agua de azahar o ralladura de piel de limón
75 ml leche
25 gr de levadura en pasta para panadería ( o 9 gr de levadura seca para panadería)
500 gr harina
1 cdita sal
100 gr mantequilla blanda ( a temperatura ambiente)

Doradura

Partes iguales de huevo y leche

1.-

Hacer la esponja mezclando todos los ingredientes, taparlo y dejarlo leudar 2 horas

2.-

Mezclar la leche con la levadura

3.-

Agregarla a la mezcla de huevos, yemas, azúcar y esencias

junto con el bollito leudado, la harina y la sal, y amasar. No hace falta tener máquina, se puede amasar a mano, de la forma habitual

una vez unido los ingredientes, agregar la mantequilla blanda, y amasar unos 10 minutos o mas, hasta que la masa quede lisa

4.-

Dejar descansar la masa 15 minutos, y cortarla en 2 partes iguales, mas o menos pesan unos 535 gr

Formar bollos bien lisos, de eso depende de la buena forma final de la rosca. Si quieres ver el vídeo que puse arriba, verás cómo lo logro, sino hazlo de tu forma habitual.

5.- Deja descansar 30 minutos los bollos, tapados

6.-

Haz en agujero central, en cada bollo, puedes hundir tu codo del brazo en él, o bien, pasar por harina las puntas de los dedos, y hacerlo. Si no entiendes este paso, mira el vídeo de arriba

con la ayuda de las dos manos, ve estirando hasta lograr el diámetro Apoya la rosca en un papel de orno, o placa enmantecada y enharinbada, o sobre un silpat o silicona.

7.-

Para hacer la doradura mezcla huevo y leche en partes iguales, y pincela toda la rosca

8.-

Deja en lugar cálido, sin corrientes de aire, a descansar, de 40 minutos a 1 hora. Ten cuidado, nunca dejes leudar de mas, si ves que crece en ancho y no en alto, es que se ha pasado de leudado. Mas o menos, cuando veas que está al doble de su volumen es que ya está lista para hornear

9.-

Si quieres puedes decorar con crema pastelera, a tu gusto. Para la crema pastelera, no volver a pintar con doradura, porque sino resbala la crema, o bien se hunde porque ablanda la masa.

Si quieres colocar azúcar por encima, o almendras fileteadas, debes pasar otra vez la doradura para que actúe como pegamento

10.-

Hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que esté dorada

si quieres darle mas detalle, espolvorea con azúcar glace o impalpable

queda muy tierna esta masa

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

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jueves, 24 de marzo de 2016

Rosca o roscón de Reyes o Pascua de Osvaldo Gross

Esta rosca o roscón, al tener un huevo, es de Pascua, pero la misma receta sirve para hacer la de Reyes, colocando un muñequito de porcelana dentro de la masa.

Me gustó mucho, aparte tiene un tip interesante para que la crema no se vaya para cualquier lado cuando la cocinas. Es una receta de mi querido Osvaldo Gross, un pastelero muy conocido en Argentina, por ser uno de los mejores en su campo.

Te voy a dejar el video, para que veas todo, sin perder detalle, luego las fotos y el paso a paso

https://youtu.be/SZXQh53QmMw

Ingredientes para 2 roscas de 500 gr

Masa previa:

200 gr de harina de fuerza (la de pan, o 000)
15 gr de levadura seca para panadería o 30 gr de levadura en pasta
100 ml de leche tibia

Masa:

300 gr de harina de repostería ( o 0000)
75 gr azúcar

2 huevos
1 yema
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cda de agua de azahar
15 ml de ron
ralladura de la piel de 1/2 limón (solo la parte de color amarillo)
15 gr miel
5 gr sal

Crema pastelera:

2 huevos
3 cdas harina
3 cdas azúcar
300 ml leche
gotas de esencia de vainilla

NOTA: para no hacerte lio con la harina, si no tienes, usa la misma harina, harina común (total 500 gr)

1.- Primero haz una masa previa, mezclando la levadura con la leche, y aparte 200 gr de harina de fuerza con 1 cdita de azúcar

2.- Combina ambas, y forma una masa, la tapas y la dejas descansar hasta que suplique el volúmen

1.- Para la masa, tamizar el azúcar con la harina de repostería (300gr)

2.- Si la haces a mano, haz un volcán y metes dentro los demás ingredientes

incluyendo la masa previa que ha crecido al doble

y amasa hasta formar una masa muy lisa

La tapas y dejas duplicar , depende del calor que haga, te puede llevar 1 hora o mas

La aplastas para desgasificarla

y haces 2 bollos , fijate en el video cómo la bolleo para que quede bien redondita

Para formar la rosca pongo las puntas de los dedos en harina y lo hundo en el centro de uno de los bollos

una vez hecho el agujero, lo voy agrandando para formar la rosca, mira el video si no entiendes cómo hacerlo

Ponlo en una placa enmantecada, o con papel de horno.

Trata de que el agujero quede grande, porque después crece

aplasta la rosca con la mano

y si tienes dudas de que el agujero sea suficientemente grande, le puedes poner un aro enmantequillado por fuera dentro

Ahora deja leudar, si es un lugar cálido en 30 minutos está levada. pero a mi me gusta dejarla levar en frio, donde no haga calor, y la dejé 2 horas. Ten cuidado, no te pases de leudado, porque puede tomar sabor ácido la levadura. Cuando esté al doble, es que ya está

Una vez que está leudada, la pincelar toda la superficie con huevo batido

y hay que dejar orear el huevo, es decir dejarla un tiempo, hasta que el huevo casi se seque sobre la rosca. Esto impide que la crema se deslice y patine por la rosca.

Para la rosca de pascua, hay que colocar un huevo crudo, y lavado, y apretar bien para que se quede pegado a la masa

Luego la decoras con crema pastelera, yo uso una boquilla chata, rizada, para que la crema no tenga tanto peso que me pueda hundir la rosca, también la decoro con fruta cristalizada, azúcar y láminas de almendras

Atención!!!! que no te pase esto de la foto de abajo, es decir, la crema tiene que quedar encima de la rosca, no por los costados, porque sino se cae, si te pasa esto, entonces retira la crema, y la colocas de nuevo

Adórnala como mas te guste

Hornear a 180ºC durante 25 minutos o hasta que esté dorada

Al salir del horno, la pincelas con un almíbar hecho con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de azúcar, que hierva 2 minutos

Si ves que la rosca está un poco deslucida, ponle mas crema pastelera, mas almendras, o con lo que la quieras decorar o déjala así

No te olvides de quitar el aro!!!