Unas galletas tipo petit four, que alegran el paladar. Ideal para poner en una mesa de dulces. No necesitan cortantes y todo es mezclar, modelar y hornear.
Sigo con el mes de las galletas, para que podamos lucirnos en cualquier reunión o evento con poco trabajo.
Este es el video, luego te dejo las fotos y la receta paso a paso. No te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para no perderte las recetas
100 gr mantequilla a temperatura ambiente 80 gr azúcar glace o impalpable 1 yema 1 o 2 cditas de esencia de vainilla 200 gr de harina 80 gr nueces picadas
1.- Tamizar el azúcar glace o impalpable
2.- Mezclar la yema con la esencia de vainilla
3.- Batir la mantequilla blanda, pero no demasiado para que no se corte y agregar el azúcar glace y seguir batiendo para que se integre bien
4.- Incorporar la yema con vainilla y batir para que se una todo bien
5. - Agregar las nueces y la harina, y unir todo para formar la masa, sin amasar demasiado
6.- Colocar la masa en una bolsita o papel film, y descansar en refrigerador 1 hora o 2
7.- Sacar la masa y formar bolitas. Si tienes una cuchara medidora, es el tamaño de 1 cda
8.- Poner en una placa, y hornear 180ºC de 20 a 25 minutos, a mi me llevó 20 minutos
9.- Rebozar en azúcar glace o en chocolate derretido
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.
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Estas nueces están cubiertas por una capa tipo caramelo, sabor a dulce de leche, cajeta o manjar, de textura tierna, y luego rebozadas en azúcar con canela.
Si vives en Argentina, te hará acordar a las Vauquitas, que es una tableta de dulce de leche y no es pegajosa ni pastosa.
Es muy sencilla de hacer, y a todo el mundo le encanta. He creado esta receta, haciendo experimentos, y ha quedado buenísima, y se las comparto con mucho cariño.
Aquí te dejo el video, es importante así ves la consistencia del dulce, y cómo llego a ello. Sería interesante que te inscribas en mi canal de youtube, para estar al tanto de las actualizaciones que voy haciendo
1/2 taza de nueces ( o un poco mas) Tostadas un poco en el horno
3 cdas de leche condensada
3 cdas leche
1 cda mantequilla
3 cdas de azúcar moreno
1/2 taza azúcar glace o impalpable
1 o 2 cditas de canela en polvo
1/4 cdita bicarbonato
Llevar al fuego la leche condensada, la leche común, la mantequilla, y el azúcar. Preferiblemente en una sartén con antiadherente.
Hervir a fuego bajo, hasta que espese. A mi me llevó 20 minutos, pero tienes que controlar lo que te pueda llevar a ti
va a ir espesando poco a poco
le agrego el bicarbonato, y forma una espuma, a la vez que se oscurece
cuando veo que se reduce y parece mas bien una pasta
es cuando le agrego las nueces
remuevo para que se cubran, con el fuego bajo encendido
y las acomodo separadas en un silpat, o en una bandeja enmantequillada
Mezclar el azúcar glace con la canela
y rebozar las nueces acarameladas
para hacer mas rápido, pongo en una bolsita el azúcar con la canela y las nueces, y agito todo
y quedan así
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Esta es una técnica profesional para hacer este pan dulce relleno #Gugelhopf . Un método que te servirá para crear nuevas versiones.
Según wikipedia, por si no conoces este dulce El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).
Como verás el corte es perfecto, si buscas en internet, lo verás en muchas recetas, pero no les queda así parejo, con el relleno en espiral, para eso, voy a realizar un minucioso detalle, para que no te lo pierdas. Una cosa que me parece que me pasé, fué en la cantidad de relleno, así que si quieres, haz menos cantidad, o si te gusta así, adelante!
así no te pierdes, igualmente, como siempre la receta y fotos paso a paso como de costumbre. Recuerda, que los videos son se suma utilidad, para ver como queda cada paso, la masa, relleno, etc.
Ingredientes MASA:
200 gr de harina + 35 gr de harina 40 gr de huevo ( 1 huevo pequeño) 30 gr azúcar 8 gr leche en polvo 40 gr mantequilla blanda 10 gr de levadura fresca en pasta, o 3 gr de levadura seca para panadería 93 gr de agua 3 gr de sal
1.- Coloca la levadura en un cuenco, y ponle un poco del agua, a la leche en polvo, ponle el resto de agua
La temperatura del agua debe estar entre 10 a 35ºC, así se disuelve bien
2.- Para formar la masa. Si la haces a mano, haz un volcan con los 200 gr de harina, y le colocas en el centro el huevo, la levadura y la leche en polvo diluídas, a un lado, lejos de la levadura, el azúcar y la sal,
3.- Amasa bien, y la masa queda brillante y pegajosa, le agregas los 35 gr de harina, y sigues amasando hasta que quede bien elástica
4.- una vez logrado el punto velo, le agregas la mantequilla blanda. Si lo haces a mano, estira la masa, la untas con la mantequilla, y luego la amasas, hasta que se una todo bien
5.- Una vez lograda la masa, la dejamos descansar tapada, a temperatura ambiente media hora
6.- Ya descansó 30 minutos, así que la desgasificamos, y la llevamos al refrigerador, de 3 a 18 hs, para que leude en frio. No te pases de 18 hs porque se vuelve ácida la masa. Yo la dejé 5 horas. La hice a la mañana y a la tarde la armé y la cociné.
Mientras vamos armando el relleno: Ingredientes RELLENO: 30 gr harina de almendras o almendras molidas 23 gr mantequilla derretida 120 gr miel 30 a 40 gr de cacao (puede ser cacao dulce) canela a gusto 120 gr nueces picadas 70 ml leche 100 a 120 gr de galletas dulces molidas
1.- Mezclar la mantequilla con la miel, y después agregar el resto de ingredientes
ARMADO:
Poner un pàpel film, de mas o menos 30 x 20 cm sobre la mesa
sobre el papel untar el relleno
tapamos con otro film
y pasamos un palote para que quede fino y parejo
Ahora estiramos la masa, un poco mas grande que ese relleno
quitamos el papel film, al relleno
y con ayuda del papel de abajo, lo damos vuelta y lo apoyamos del lado que no tiene el papel tocando la masa. Y retiramos el papel que nos quedó arriba
como verás nos queda un borde de masa sin relleno
Ahora lo enrollamos a partir de alli
cuando llegamos al final, humedecemos la masa sobrante, con agua
y pegamos esa masa al rollo
Vamos a necesitar un molde con tubo central, puede ser de silicona, o de metal. Si es de metal, úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina
Si el molde es de silicona, entonces, ponlo dentro de un molde redondo de metal, para que no se deforme
Ahora, estiramos el rollo de masa, de manera de alargarlo, para que entre en el molde
Unimos las dos puntas del rollo, haciendo una rosca, y la metemos en el molde
Tapamos y dejamos leudar en lugar cálido durante 1 hora y media, o 90 minutos
Una vez leudado, lo llevamos a horno 175ºC durante 45 a 50 minutos
Cuando está tibio o frio lo desmoldamos
Yo le puse por encima un glaseado hecho con azúcar glace o impalpable, con unas gotas de agua hirviendo
este es el corte, por donde lo cortes, es dibujo se verá perfecto
Y a difrutar con la familia !!!
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