Cannolis ~ Pasteles de colores

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miércoles, 19 de octubre de 2016

Cannolis

Los cannolis son unos de los postres mas conocidos de Italia. Se trata de una masa fina, frita y rellena con ricotta endulzada, aromatizada, y por lo general, con trocitos de chocolate.

Te voy a enseñar una nueva masa, ya que la que hice hace unos años, era la receta que hacía mi abuela, y ella los rellenaba con crema pastelera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/cannolis.html

También los trucos para que la masa te quede muy fina, y crocante.

El relleno, está hecho con ricotta impastata que hice casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2016/10/ricotta-impastata-casera.html , es una ricotta mas suave y delicada. Si no la quieres hacer en casa, o no la consigues, compra ricotta común, la colocas en un colador, dentro del refrigerador, y dejas ahí toda la noche para que suelte todo el suero, y quede mas compacta.

Ahora te invito a que te suscribas a mi canal de youtube para no perderte ninguna receta de las que voy subiendo https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el video de esta receta, para poder visualizar todos los pasos sin ninguna duda

Ingredientes Masa:

275 gr harina
35 gr mantequilla
10 gr azúcar
2 yemas
100 ml vino Marsala o vino blanco
pizca de sal

MASA:

1.-

Procesar la harina con el azúcar y la mantequilla hasta convertir en una arena fina

2.-

Agregar las yemas y el vino. y formar una masa

3.-

Hacer un bollo y dejar descansar envuelto en film unos 30 minutos

Relleno (para 10 cannolis)

500 gr ricotta impastata
75 gr de azúcar glace o impalpable
1/2 cdita ralladura de piel de naranja
1/4 cdita canela
1 cdita esencia vainilla
50 gr chocolate picado
2 cdas de nata, crema de leche, o leche común (puede ser un poco mas...)

CREMA:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la nata o leche. Para aligerar la crema, entonces ir agregando cuacharas de nata o leche para hacerla mas cremosa

ARMADO:

Hay que estirar la masa bien fina, como papel, para que los cannolis sean crocantes y no estén duros

Para eso te voy a explicar mis trucos

Estiro la masa bien fina y corto círculos, de manera que sean de la medida que envuelva mi canolo o caña

Si no tienes estos caños de metal, puedes usar cañas de madera, bien limpias y huecas, o sino fabricarte un utensilio casero, con bandejas descartables de metal como hice aquí, te dejo el enlace de cómo hacerlas http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/11/cannolis.html

TRUCO DE ESTIRADO FINO:

Pero una masa tan fina, es difícil de lograr estirar, así que lo que hago, es poner ese disco de masa sobre un papel film, o un papel de horno, o manteca, y lo estiro de nuevo ahí sobre el papel para que quede mas finito.

SI NO ENTIENDES ALGUNO DE LOS PASOS, RECOMIENDO VER EL VIDEO QUE PUSE ARRIBA

y ahora de nuevo, uso el cortador para dar forma otra vez

Retiro el excedente de masa, y afino solamente un poco dando una forma mas ovalada, se un lado y del otro

Ahora coloco el tubo de esta manera, el lado que he estirado, es el que se va a unir en el centro

El tubo está apenas aceitado, esto se hace sólo la primera vez, ya que a medida que se va usando, se aceita él sólo al freir.

Con la ayuda del papel, subo un lado, y lo pincelo con un poco de clara de huevo a modo de pegamento

y con la ayuda del papel, del otro lado y encimar una sobre otra, para unir las dos masas

Une bien, las dos masas para que no se te abran al cocinar

Finalmente freir en abundante aceite caliente, pero no tanto, e ir moviendo, mientras se fríe, para que se dore de todos lados parejo. Si no lo mueves, como el tubo es de metal y pesado, queda tocando el fondo, y se quemaría esa parte

Para sacarlo, escurre bien el aceite que hay en el tubo en la sartén, no te vayas a quemar, ponlo vertical, para que el aceite caiga.

Luego, lo escurres sobre papel

Deja enfriar o entibiar, y lo quitas, para poder utilizarlo de nuevo. Por supuesto hay que tener varios canutillos de metal para ir usando, yo tengo 4 de estos, y cocino de a 2 por vez