Pestiños de confiteria rellenos de crema pastelera

 

Esta masa de pestiños es muy crocante y rica, cuando vean la lista de ingredientes, se van a dar cuenta.

Se me ocurrió hacerlos rellenos, porque fuí a una cata de aceite de oliva virgen extra en Baeza, y en una de las comidas, en el Restaurante Los 5 Sentidos, me sirvieron  de postre, falsos pestiños rellenos. Me gustó tanto, que quise hacer mi propia versión.

Así que me puse manos a la obra, de la mejor receta de Pestiños que tenía (es una receta que usan en las confiteerias comerciales)

Primero hice la crema pastelera:

2 yemas

60 gr azúcar

25 gr de maizena

250 gr leche

esencia de vainilla

 Mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena. Mientras ponemos a hervir la leche.

Ahora le agrego de a poco, la leche hirviendo, mientas revuelvo constantemente

vuelvo la mezcla a la cacerolita donde herví la leche, y cocino todo junto hasta que espese. Despues que hierva, cocino un minuto mas

la crema espesa 

dejo enfriar un poco y le agrego la esencia de vainilla

y tapo con papel film, de manera que quede tocando la crema. Esto es para que cuando se enfríe, no se haga una película por encima

Para la masa de pestiños:

75 gr de aceite

50 gr de manteca de cerdo

25 gr de azucar glase o impalpable

20 gr de vino blanco

20 gr de vino moscatel o vino dulce (jerez)

25 gr de zumo de naranja

25 gr de aguardiente o gin

30 gr de harina de almendras

5 gotas de esencia de limon ( o 1/2 cdita ralladura)

5 gotas de esencia de naranja ( o 1/2 cdita ralladura)

300 gr de harina

1.-

 Primero hay que tostar un poco la harina de almendras, a horno a 160ºC o en una sarten removiendo constantemente

 

2.-

Mezclar el aceite, la manteca de cerdo, las esencias, el zumo, los alcoholes y el azucar glace, si tienes una procesadora, te ahorra trabajo

3.- Aparte mezclamos la harina, con la harina de almendras tostada

 y le incorporamos la mezcla anterior

moviendo todo para que se amalgame

y se forme una masa tierna

es importante que no se trabaje mucho la masa, para que no salgan pesados y duros. Si piensas que pudiste haberla trabajado mucho, entonces la envuelves en film, y la dejas descansar 30 minutos

Para armar los pestiños, estiras la masa fina de 5 mm mas o menos. 

Nota: Si la quieres mas fina, casi transparente (para los pestiños rellenos la hice bien finita) entonces la estiro con el papel film por encima de la masa, así no se me rompe, y aparte la puedo manejar mejor. Después la doy vuelta, de manera que el film quede para abajo.

cortamos triángulos, y le coloco en uno de los lados, un cordón de crema pastelera fría

y enrollo, desde el lado donde coloqué la crema (me ayudo con el papel film de abajo).

que quede bien cerrado donde está la crema, para que no se escape

y ahora a freirlos en aceite caliente, pero no demasiado fuerte, para que se cocine y se dore

Para los pestiños normales, la masa tiene que ser mas gruesita, se cortan cuadrados

y se enfrentan los vértices opuestos llevándolos hacia el centro

ahi te puse cómo sería para que lo vieses, que era lo que tenía que hacer, pero en realidad, debemos hacer eso, pero dejando el dedo índice dentro. O sea, llevamos las puntas, pero ponemos el dedo para que despues, podamos unir bien las puntas, para que no se abran al freirse

lo pòdemos rellenar si queremos despues

Finalmente le podemos dar un baño de almíbar bien denso, son miel, y espolvorear con frutos secos picados, pistachos, almendras, nueces, etc.

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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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