Postre tipo Balcarce casero

Quien conozca este postre, seguramente no se resistirá en hacerlo, si no lo conoces, entonces lo tienes que probar. Es una variante del postre Imperial Ruso.

El nombre de este afamado postre argentino, viene dado por la ciudad de origen, Balcarce, para que nos ubiquemos, queda en la Provincia de Buenos Aires, allí nació Juan Manuel Fangio, quíntuple campeón mundial de automovilismo. Todos los años se hacen consursos de este postre en la ciudad en la Fiesta del postre Balcarce.

NOTA: Cuando veas palabras en distinto color, es que son links a recetas de lo que lees.

Yo lo hice a partir de bizcocho comprado, así me ahorraba trabajo, pero si eres de los que te gusta hacerlo de cero, tendrías que utilizar pionono (ver receta)


este bizcocho, tiene 3 discos, voy a usar sólo 2


si tienes un molde desmontable, usa eso como recipiente. Yo no tengo uno pequeño, enconces uso este bowl. Haz todo el proceso como te indico

primero corta un disco de papel del tamaño del recipiente, así, pongo el papel debajo, y con un cuchillo filoso, corto el papel.


ese disco de papel me sirve para cortar el bizcocho


Humedecer el disco con un poco de almíbar de las castañas (o batatas), o hecho en casa, con rum (ron, rhum, o licor de avellanas, o bailys)

lo unto con dulce de leche blando ( si no tienes puedes usar Nutella)

Dulce de leche thermomix
Dulce de leche leche condensada
Nutella


pon el disco de papel dentro del molde


el disco untado con dulce y unas nueces por encima

Fijate que en el molde también coloco una tira de acetato (se compra en las librerías, es como una hoja de impresora A4) que cubra los laterales del molde

Vamos a necesitar, castañas en almíbar. Si no tienes o no consigues, pon a hervir trozos de batata o boniato, en agua con azúcar, y un poco de cacao amargo, hasta que esté tierna, pero que no se deshaga, y usa eso


Batimos

500 gr de nata para montar (35% materia grasa) que esté bien fría
50 gr de azúcar glace o impalpable
1 cdita de esencia de vainilla


cuando se ponga bien cremosa, la llevamos a refrigerar, mientras procedemos con los pasos siguientes.



Ponemos una cacerolita a calentar agua un poco nada mas, vamos a hacer un bañomaría

Dentro colocamos un bowl, en el que hay

5 gr de gelatina sin sabor hidratada con 5 cdas de agua fría durante 3 minutos. Se convierte en una especie de arena húmeda granulosa

al meter en el agua caliente, la gelatina se disuelve y se queda líquida

ahí mismo, le agregamos 3 claras de huevo a temperatura ambiente, y 100 gr de azúcar común. Mezclamos muy bien todo (sin batir)



dejamos a bañomaría, pero que el agua no esté muy caliente, para que no cocine las claras que pusimos.

Cuando tocamos y sentimos tibia y que el azúcar ya se disolvió bastante


entonces, metemos en un bowl, bien limpio y seco. Yo le paso medio limón por dentro del bowl, para limpiarlo bien, y lo seco.

Batimos


unos 10 minutos, mas o menos, hasta que la preparación se enfríe un poco, y se espese el merengue

ahora, tomo la crema que había batido antes, y coloco un par de cucharadas, y mezclo con el merengue.

Luego agrego el resto de crema, hasta mezclar ambas preparaciones. Cuando digo mezclar, es eso, no batas, así no se baja el batido del merengue

Nota: Guardo un par de cucharadas de esta mezcla en el refrigerador para usarla como decoración al final

100 gr de castañas

las castañas, las seco bien con papel de cocina


y se las agrego a lo anterior


también 50 gr de merengues (o un poco mas)

recetas de merengues:
merengues tradicionales
merengues microondas
merengues thermomix

la mitad de los merengues dentro del relleno


Dentro del molde, pongo la mitad del relleno


cubro con los merengues que había reservado

encima el resto de relleno


emparejo


unto otro disco con dulce


y tapo el relleno con el disco con el dulce hacia abajo tocando el relleno, humedezco almibar con algo de ron. Tapo con film y dejar al menos 12 horas en frío.

Nota: Cuanto mas tiempo la dejo refrigerando es mejor, 24 hs o mas, se asienta mas el relleno, los merengues se deshacen, quedando un relleno muy interesante.


pasadas las 12 horas de frío, desmoldo quito el acetato de alrededor

unto con la grema que habiamos guardado los laterales.


coloco una hoja de papel inclinada en la base de la tarta, pongo coco rallado, una cucharada




y voy acariciando (sin presionar) la torta con el papel hacia arriba, de manera que el coco se va adhiriendo a los costados donde está la crema

y así todo alrededor de la torta.

espolvoreo la superficie con azúcar glace o impalpable, con un colador


luego, habría que quemarlo con un hierro al rojo, pero no tengo, lo que uso es un soplete de cocina, para caramelizar un poco la superficie, hago unas rayas


y ya está listo para cortar. Te aconsejo, que al cortar, no presiones para no aplastar, para que no se te deforme. Con un cuhillo dentado y filoso, corta la parte del bizcocho de arriba suavemente, como si cortaras el pan con la sierra del cuchillo, cuando llega a la parte de la crema, el cuchillo va solito al ser cremoso, y vas con el corte limpio hasta abajo



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