Estos merenguitos me salieron espectaculares, super secos y bien blanquitos.
Tenemos que poner en el vaso de la thermomix
por cada peso de clara, el doble de azucar, o sea
300 gr de claras
600 gr de azucar
1 cdita de esencia de vainilla
pizca de cremor tartaro, o unas gotas de zumo de limon, o una pizca de acido citrico
Ponemos en temperatura de 60º y en velocidad 1 por 5 minutos
Pasado ese tiempo, subimos la velocidad a 6 y batimos 5 minutos mas
como yo puse tanta cantidad de claras y azucar, no se me terminaba de batir, y me quedo así semiliquido.
lo puse en la batidora y lo bati a velocidad maxima
hasta que hiciera estos picos
luego lo puse en una manga pastelera e hice copos sobre papel para horno
lo lleve a 120º, en la parte de la rejilla mas baja del horno, y en la parte de la rejilla que le seguia en orden superior, le puse otra bandeja vacia, de modo que el calor no le de directamente, y no me amarillee el merengue. Estuvieron unas 3 horas en este horno super suave
como ven, ni siquiera la parte inferior llego a tomar color.
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Hola Mabel. Que regio es tu Blog, estoy maravillada de todo lo que enseñas y explicas.
ResponderEliminarTengo unas preguntas que hacerte, para que disipes mis dudas. Qué papel desempeña el bicarbonato en el manjar ¿Por qué se le pone caramelo al manjar? Para darle ¿color o sabor? La cocción en la thermomix ¿no se lo da?
Yo no tengo la maravillosa maquinita.
Saludos desde Chile Cuarta Región La Serena
Hola Carmen!!!! Excelente consulta!!! Todos opinan al respecto pero muy pocos saben a cierta ciencia por que. Por una parte evita que se formen granulitos, y por otro activa el color. Te explico por que se le
ResponderEliminardebe poner al manjar o dulce de leche el bicarbonato:
En esta preparación cumple una doble función. La leche fresca tiene un pH de poco menos de 7. Cuando uno la cocina, la solución se vuelve más ácida. Esto puede conducir a la coagulación parcial de la caseína y la formación de grumos. Para superar este problema se añade a la bicarbonato, que, como una es alcalino neutraliza los ácidos presentes, aumentando el pH.
La característica del color marrón, aroma y sabor de esta preparación se produce por la reaccion de Maillard que se produce entre el azúcar de la leche, la lactosa, y algunos aminoácidos presentes en las proteínas, especialmente lisina. La velocidad de esta reacción se incrementa en un ambiente alcalino, favorecido por el bicarbonato, pero hay que tener cuidado de no exagerar.
Muchas gracias por todos los mensajes que me dejas un abrazo muy grande!
Eres un pozo de sabiduría culinaria, te admiro.
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