Rosquillas de Alcala

Estas rosquillas se venden en muchos lugares de Madrid, son de la zona de Alcalá de Henares, de allí su nombre. Son de hojaldre con un baño de crema de yema, y otro de azucarado.

https://youtu.be/SuofV65012I

El hojaldre lo compré, si bien lo hice varias veces, la verdad que encontré uno económico, que da muy buenos resultados, y para que ponerme a amasar...

Este es el hojaldre, vamos a necesitar 2 planchas rectangulares.

las encimamos que queden las dos iguales una encima de la otra


y luego las corto a las dos juntas al medio

y ahora encimo esa mitad sobre la otra, de manera que me queden 4 láminas de hojaldre, una encima de la otra


le paso un palote por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.


para cortar las rosquillas vamos a necesitar 2 cortantes, yo use la tapita de la termomix, y un pico de repostería ancho en la base

Antes de ponerme a cortar, paso los bordes por harina, para que no se peguen a la masa


y corto, tratando de que no llegue el corte al borde donde están las 4 masas, y que haya una distancia entre corte y corte, para que no se deformen.

así queda el recorte, ves que no se tocan entre sí.

Tip:
Con este recorte y otra lámina de hojaldre, por debajo, me hice una tarta de jamón y queso usando una lámina entera de hojaldre, luego tapé con esta con agujeros, y en cada agujerito, le puse una rodaja de tomate, un poco de queso rallado, y una hojita de albahaca, y al horno 200ºC. Una tarta de jamon y queso espectacular! En lo que escribo este post, se me está cocinando, al final te muestro como queda... que me da tiempo a sacarle una foto.

¿en que estábamos? ah si, las rosquillas. Las puse en una placa con el papel en que vino el hojaldre, por debajo. Las salpico con agua, sobre todo el papel, para genere vapor y se suban mas las hojas del hojaldre.


cocino en horno a 200ºC hasta que estén así de altas y doraditas.


Vamos a hacer la crema de yemas, esta sirve también para hacer la Tarta San Marcos.


Necesitamos 4 yemas
En una cacerolita ponemos

80 gr de agua
240 gr de azúcar



lo llevamos a hervir hasta que tome punto hilo flojo, (mas o menos hervir 3 minutos). Tiene que quedar así. Lo dejamos enfriar un poco, un par de minutos


y lo volcamos sobre las yemas, en forma de hilo continuo, mientras que con el batidor de mano, vamos revolviendo rápidamente las yemas, para que no se coagulen con el calor.



ahora llevamos esa mezcla, de nuevo a la cacerolita donde hicimos el almíbar


y llevamos al fuego, y hervimos durante 5 minutos, revolviendo constantemente


la crema se espesa


la dejamos enfriar un poco, y aún un poco caliente, sumergimos las rosquillas en ella. Pero no totalmente, sino hasta la mitad


sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Dejamos así a orear durante media hora.


pasada la media hora o mas....

Hacemos el glaseado de azúcar, este es muy fácil

mezclar en frio

35 gr de agua
200 gr de azúcar glase o lustre o impalpable

nada mas que eso


y hacemos lo mismo que antes sumergimos hasta la mitad


y dejamos escurrir y que se seque del todo, el baño de azúcar.


cuando se seca, el baño que azúcar queda semi translúcido, y se nota lo amarillo de la crema de yema


La tarta de las sobras del hojaldre!!! así quedó. Despues en la semana la subo al otro blog ( http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com) que tengo con ile y ghetta, así ven el paso a paso. Pero es muy fácil, ya la ven.