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miércoles, 14 de septiembre de 2011

Merengue distinto


Este merengue es excelente para decorar tortas, para rellenar, para lemon pie , etc. Ya lo iremos utilizando mas adelante. Es super fácil y no da nada de trabajo, eso si, necesitaremos una batidora electrica para hacerlo, porque lleva mucho batido.

Se acuerdan cuando colgué unos videos de decoracion de tortas? ( ver el video) este merengue es el indicado, tanto para decorar como hacer esas figuras fantasticas.

Tenemos que poner en una batidora

3 claras
2 tazas de miel de maiz clara ( kero) o glucosa



Tip: yo en cambio utilicé el azucar invertido ( ver receta) que estaba a unos 60ºC, estaba recién hecho.

comenzamos a batir a maxima velocidad por 5 minutos


o hasta que se ponga bien espumoso y denso


entonces le agregamos 2 tazas de azucar impalpable o glace de buena calidad ( ver receta) , bien impalpable, de lo contrario, "masticaremos" trocitos de azucar.

Se la mezclamos lentamente y en forma envolvente para no bajar el batido




nos queda así de densa.

Si quieres, le puedes incorporar 2 cditas de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua unos 5 minutos, y llevandola a bañomaría para que se disuelva bien. La agregaríamos junto con el azucar invertido o el kero o la glucosa calentada al principio del batido


Esta crema se guarda en envase tapado en la heladera o frigorifico y dura 2 semanas

4 comentarios :

  1. Una amiga ha hecho que te descubra, me quedo por aquí porque me vienes genial jajajjajaj
    Besos.

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  2. Que bueno! me alegra tenerte de amiga!

    ResponderEliminar
  3. Buenas Mabel! Cuantos gramos son de azúcar invertido o Kero o glucosa?
    Tienen que estar a 60 grados?
    Se puede batir las claras en la thermomix, si es asi como seria?
    Llevo mucho tiempo buscando una receta de merengue consistente para decorar tartas y no hay manera
    Siempre se me baja el merengue y no queda consistente. Muchas gracias

    ResponderEliminar
  4. Buenas tardes bendiciones tengo problemas al decorar el merengue pierde consistencia, podrías ayudarme?

    ResponderEliminar

Muchas gracías!!!

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