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miércoles, 11 de septiembre de 2013

Baklava o baclava


Adoro los dulces con nuez. El baklava es un postre relativamente fácil de hacer. El problema está en conseguir la masa filo, pero no te preocupes porque la receta de la masa la tengo aquí http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/masa-philo-masa-fila.html   aunque yo lo hice con masa comprada.

Lo que no te tienes que perder, es ver el truco del corte, ya que muchas veces se nos dificulta esta tarea, para ello te dejo el video y las fotos paso a paso con todas las explicaciones y la receta

Este es el video

http://youtu.be/leGkShtUSf8




Ghee:

130 gr de mantequilla

Almibar:

200 gr azúcar
200 gr de agua
3 cdas de miel
2 cdas de zumo de limón

Relleno:

150 gr de nueces
50 gr azúcar
1cda de canela
pizca de nuez moscada

Masa:

250 gr de masa philo comprada o hecha en casa . Ver receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/masa-philo-masa-fila.html



El ghee es la mantequilla clarificada, usa una buena mantequilla para esta receta, ya que mejora el sabor.

Lo que se hace es quitarle el residuo que tiene, y aprovechar solamente la parte mas clara, que es de color ámbar y es transparente. Hacerlo con esto, en vez de mantequilla derretida, nos garantiza un sabor agradable dado, que esos residuos que quitamos ya no se queman en el horno, y en cambio, la parte transparente soporta muy bien las altas temperaturas del horno.

Para hacerlo, primero derrite la mantequilla

una vez derretida, le quitas la espuma

cuando le quitamos la espuma, vemos que queda una parte transparente por encima, y por debajo una parte de color blanco

esa parte blanca la tenemos que quitar, así que volcamos lentamente en otro recipiente, de manera que nos quede solamente la parte transparente, que es la que vamos a usar. Cualquier duda, mira el video que puse arriba, antes de la receta.


Para el almibar, hervimos los ingredientes durante 10 minutos y dejamos enfriar, vamos a usar el almíbar frío. La consistencia es bastante densa.



para el relleno: Tostamos las nueces en el horno caliente (esto lo puedes hacer o no, como prefieras, no hace falta tostarlas) o en microondas 2 minutos.

las picamos y mezclamos con el azucar y las especias.


Armado:

La pasta filo, es una masa muy finita y transparente. Hay que tener mucho cuidado, porque se seca con facilidad, así que mientras la estés utilizando, siempre tenla cubierta con un plástico


yo usé un molde de 20 x 20 cm de lado para esta cantidad,

corto la masa philo de esa medida, todas las hojas juntas.


Coloco una hoja en el fondo del molde, la unto con la mantequilla clarificada o el ghee, y le pongo otra hoja de masa encima

vuelvo a untar con el ghee, y repito esta operación hasta tener 4 hojas. La puedes hacer hasta con 6 hojitas si te apetece


encima una fina capa de relleno


y de nuevo, las 4 hojas de masa phila, untadas con el ghee

otra de relleno, y así sucesivamente hasta terminar el relleno y fionalizamoss con 4 hojas de masa con ghee. Guarda el ghee que te sobra, que lo vamos a usar para el final. Si se te endurece, calientalo apenitas en el microondas o en el fuego. El ghee debe estar a temperatura ambiente para usarlo.


aquí viene el truco, taparla con film o con un paño humedecido, y llevar al refrigerador, durante 40 minutos

la mantequilla se habrá endurecido, las capas de masa se habrán pegado entre ellas, y será muy fácil cortarlas

cortamos cuadrados con un cuchillo

y donde están los cortes, le colocamos un poquito de ghee

lo llevamos a horno durante media hora a estas temperaturas

200ºC durante 10 minutos
180ºC unos 20 minutos

Apenas sale del horno, bien caliente, le volcamos encima el almíbar frio


y dejamos enfriar muy bien antes de servir, a mi me llevó unas 4 horas.


se puede espolvorear con pistachos picados para decorar




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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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http://lh3.ggpht.com/

13 comentarios :

  1. genial como siempre !!! una preguntita , la cantidad de mantequilla ha de ser mayor entonces si solo usamos lo transparente ??

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  2. Gracias!!! no, ya está calculado ese desperdicio. Igualmente si te hace flata un poquitin mas, derrite en el microondas un poco mas de mantequilla.Un besote!

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  3. un postre bien rico! yo lo tengo hecho y es una delicia!

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  4. una explicacion muy completa, nos lo pones muy facil


    ¡¡besos¡¡

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  5. Le he dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aqui y te invito a visitarme en http://madamenaroa.blogspot.com/ saludos desde Uruguay, Sudamerica

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  6. Mabel,como siempre fantástica tu propuesta y con tan buenas imágenes que invitan a prepararla.Saludos y feliz semana

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  7. hola guapa, tengo que hacer un día este dulce, llevo aaaaños queriéndolo hacer y siempre lo suelo ir dejando y no sé porque, el tuyo se vé delicioso.
    un besoteeeeeee
    como agua para chocolate-myriam

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  8. exquista la baklava, me encanta, me vuelve loca!

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  9. UAUUUUUUUUUUUUUUUUUUU me parece muyyyyyyyyyyyyyyyyy rico, gracias hermosa!

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  10. Adoro los dulces árabes. Hace muchos años que no como baklava. También la he comido con trocitos de pistacho. Me llevo la receta! besitos guapa! Flor

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  11. mabelll, la baklava es de mis postres preferidos, cuando los probé en estambul, me quedé hechizado por estos pequeños dulces y todas las variantes.Alli el pistacho es mas habitual que las nueces para estos dulces.
    Yo los hago pero mezclando nueces y pistachos, y en el almibar de agua-miel le pongo unas gotas de extracto natural de pistacho. estan de muerte.
    Saludos.

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  12. Buenisimo con extracto de pistacho!!! tengo que conseguirlo, debe quedar delicioso!

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