Empanadas criollas argentinas

Esta es una radiografía de como hago las empanadas en casa. En la foto se ven lo mas destacado de una empanada.

Me gusta variar las masas y los rellenos, pero cuando tengo que hacer las mas normales, las hago de esta forma, compro la carne ya picada y le digo al carnicero que sólo la pique una vez. Por lo general elijo la carne y la hago picar, las que mas me gustan son las que se usan para hacer filetes empanados (milanesas) que es mas jugosa y tiene menos grasa.

Cada región argentina, o cada casa, tiene su propia versión de las empanadas, algunas con patatas, con pasas de uva, con rellenos dulces-salados, etc. La mas normal es sofrito con carne picada, huevo duro y aceitunas, que es la que les voy a hacer.

Este es el video de cómo la hago, luego te pongo las fotos y la receta paso a paso

https://youtu.be/pHDhrCQjayI






Masa:

150 gr de manteca de cerdo o grasa de pella
150 gr de margarina para cocinar (es mas dura que la normal.... si no consigues pon todo manteca de cerdo o mantequilla)
600 gr de harina
2 cditas sal
1 cdita azúcar
cantidad necesaria de agua fría, mas o menos 250 ml

Relleno:

1/2 kg de cebolla
25 gr manteca de cerdo, grasa de pella, mantequilla o aceite
1/2 pimiento rojo y verde
1 kg de carne picada gruesa
1 cubito de caldo de carne
1/2 taza de agua
2 cditas orégano
1/2 cdita comino en polvo
1 cdita ají molido, cayena en hojuelas
2 cditas de pimentón
sal y pimienta al final para rectificar
3 huevos duros
18 aceitunas verdes descarozadas


Masa:

Para la masa, cortamos la manteca de cerdo y la margarina bien fria, en cubos

la juntamos con la harina, sal y azucar y procesamos, o cortamos con cuchillos hasta convertirla en granitos

entonces vamos agregando poco a poco agua, hasta formar una masa blanda, pero que no se pegue en los dedos

juntamos la masa en un bollo y lo dejamos desansar 1 hora tapada con film

Una vez descansada, hacemos bollitos, bien lisos y redonditos, del tamaño de una pelota de ping pong, o hazlas del tamaño que quieras

A medida que hagas los bollitos, tapalos, apra que la masa no se seque. Cuando terminas de hacer el último, ya puedes empezar a estirar el primero que hiciste, de forma redonda

Vas apilando las masas estiradas, una sobre otras, y tapándolas para que no se sequen hasta el momento de rellenar.

Relleno:

Rehogar las cebollas y los pimientos cortados en cubitos, en la manteca de cerdo o la materia grasa que elegiste

cuando este transparente, le agregas el cubito de caldo, disuelto em media taza de agua hirviendo

Luego la carne picada, y vas moviendo hasta que la carne cambie de color

finalmente los condimentos, y dejas enfriar en el refrigerador, hasta que esté bien frio. Si lo puedes dejar toda la noche, mejor, sino un par de horas

Para el armado, picamos los huevos duros, y preparamos las aceitunas

colocamos en el centro de cada disco de masa, un poco de la carne cocida, huevo duro y una aceituna. Pincelamos con huevo batido alrededor de la masa. Cerramos y hacemos el repulgo ( en Argentina se dice repulgue) si no lo sabes hacer, puedes aplantar los bordes con un tenedor, usar los moldecitos para cerrar empanadillas, o bien hacerlo a mano como muestro en el video que puse al principio

si quieres puedes pincelar con huevo la masa antes de hornear ( yo no lo hago, pero te muestro como queda)

hacer un agujerito encima, para que salga el vapor del relleno y no reviente la empanada

Cocinar en horno maximo, o a 270ºC hasta que la masa esté dorada como te guste

a mi me gustan mas sin pintar con huevo

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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