Pastelitos criollos hojaldrados 2º versión

Esta es una receta de las que hay que guardar, unos pastelitos hojaldrados super livianos, que se deshacen con solo tocarlos. Llenos de hojitas hojaldradas.

La primera versión es esta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/02/pastelitos-argentinos-hojaldrados.html  una receta muy antigua, esta otra que les muestro en este post, salen mucho mas hojaldrados.

La técnica utilizada en esta ocasión, la ví en la tele, de Doña Alba de Villaguay, Entre Rios.

Te aconsejo ver el video, ya que me olvidé de sacar algunas fotografías, que aunque te las voy a explicar, por ahi se queda en el aire algo

http://youtu.be/teq2e0wzFBk








Para la masa:

250 gr de harina
2 cdas de maizena (harina fina de maiz - fecula de maiz)
55 gr de mantequilla
105 gr de agua fria
1 cdita de zumo de limón
pizca de sal

Mezclamos la harina con la mantequilla, con un procesador, o una licuadora, después agregamos el resto de ingredientes, amasamos y formamos una masa tierna que no se pega en los dedos. Si hiciera falta un poco mas de harina, o agua, lo vas viendo.

tapas la masa con un film y la dejas descansar media hora

puedes estirar toda la masa a la vez, pero como yo necesito mostrarte como lo hago, voy a hacer un trocito de masa. Hay que estirarla fina, mas o menos de 3 mm

yo tengo maquina de pasta, así que aprovecho y la utilizo, si no tienes, usa el palote como toda la vida

Primero la paso por el grosor mas grande, y después por el Nº 3 que sería el grosor medio

Ahora unto la masa con manteca de cerdo derretida, o sino lo suyo es usar margarina derretida, una fina capa

luego espolvoreo con maizena colocada en un colador

y la enrollo

con el palo, la estiro, y la paso por la maquina de pasta, solo por el mas grueso

Me queda una tira larga, la vuelvo a untar con manteca derretida, espolvoreo con maizena y enrollo

vuelvo a estirar con el palo, luego con la maquina en grosor mas grueso, y me queda así. Mira el video que puse arriba, porque es aqui que me olvidé de tomar fotos, así lo entiendes mejor.

para hacer los pastelitos, cortar cuadrados del mismo tamaño y colocarle un cubo de dulce de batata o dulce de membrillo

con el dedo humedecido en agua, moja la masa alrededor del cubo de dulce que hayamos puesto

cubrimos con la otra masa, y ajustamos, para que se pegue, pero solamente apretamos alrededor del dulce, como encerrándolo.

ahora hacemos cortes en la mitad de cada lado

y llevamos las puntas hacia arriba, en orden

la colocamos boca abajo y apretamos las uniones

Para freir hay que utilizar bastante aceite, es muy importante que el aceite no esté demasiado caliente, sino no se abren las hojas ( ver el video) . Conviene primero colocar un trocito de masa, para ver cómo está, se tiene que quedar abajo, y hacer unas burbujas pequeñas, si ves que en dos segundos nada mas, sube, es que el aceite está caliente, dejalo fuera del fuego para que baje la temperatura, antes de meter el pastelito.

cuando vemos que se abrieron las hojitas, lo damos vuelta y subimos la temperatura del aceite para que se cocine bien y se queden dorados

 

NOTA: Se pueden tener 2 cacerolitas con aceite, una que esté a baja temperatura, que es cuando lo vamos a sumergir para que se abran las hojitas, y luego, llevamos el pastelito a la otra cacerolita, donde el aceite esté bien caliente, y  lo sumergimos para que se cocine y se dore.

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Marquise rellena de crema de melocotón

Si no tienes ganas de encender el horno, ni tampoco decorar, este es tu postre! Ya verás que fácil lo realizamos.

Batir 500 gr de nata, con 5 cdas de azucar comun, 3 mitades de melocoton o duraznos en lata procesados. Cuando toma punto, le agrego 2 cditas de gelatina en polvo sin sabor, hidratada con 3 cdas del almibar de la lata del melocotón y disuelta a bañomaría. Despues mas abajo le explico la parte de chocolate y ahi ven el procedimiento, ya que es igual....




Coloco la crema en un aro o en un molde pequeño, forrado con papel film, o con un aro de acetato y llevo a congelar durante 2 horas.


para desmoldarlo lo saco del aro pasando un cuchillo ( yo no le puse film)


El mismo aro que use antes, ahora lo agrando, para tomar la medida para la otra mousse de chocolate.

Ahora vuelvo a llevar la mousse de melocoton al freezer o congelador, mientras preparo la otra parte.


aca esta lo que utilizo para que la torta me quede decorada, un sobre grande que viene con ese plastico con burbujas. En los chinos se consigue, pero de este modo me parecia mas limpio.

Corto el sobre por alrededor y quito el de las burbujas.



lo pongo en un plato con las burbujas hacia arriba

pongo el aro encima, y en el lateral del aro le puse una tira de acetato, se consigue en la libreria donde compramos el sobre.


Y ahora muy facil, la mousse es de cajita, bato 1/2 kg de nata o crema, 1/2 litro de leche con 2 cajitas de mousse de chocolate, y 4 cdas de azucar


mientras preparamos la gelatina, hidratamos 6 cditas de gelatina sin sabor, con 6 cdas de agua. Cuando se hidrata la gelatina, queda una cosa espesa.

La llevamos a una sarten a bañomaria



a medida que se va calentando, se vuelve liquida, y no nos quedan grumitos

es entonces cuando se la volcamos a la mousse mientras se esta batiendo muy rapido, y en forma de hilo


listo, ponemos 1/3 parte de la mousse de chocolate en el aro

y presionamos bien para que el mousse se meta entre los agujeritos de las burbujas


alisamos, y colocamos la mousse congelada de melocoton


sobre ella gajitos de melocoton. Queda buenisimo tambien gajitos de naranjas pelados a vivo.


ponemos mas mousse en los laterales, entre el molde y la mousse de melocoton, apretando bien


y por supuesto por encima de los gajos de durazno o melocoton

finalmente cubro con unas tiras de un bizcocho de chocolate economico, tipo budin comprado, y al congelador unas 4 horas, o toda la noche...

Para desmoldar, coloco un plato encima y doy vuelta como una tortilla. El plato con el plastico que estaba abajo ahora me queda arriba



saco el plato y me encuentro con esto


como esta congelado lo puedo quitar facilmente, y me queda decorado

saco el aro, y el acetato, y espolvoreo con cacao amargo.

Truco:
Como ven la torta queda totalmente pareja, de arriba y de los costados!!!! nada de estar 3 horas para que nos quede parejo. Es un truco muy interesante, hacer la torta invertida con la crema ya puesta, y que al darla vuelta este lisita. Para dejarla completamente lisa, deberiamos usar un disco de acetato en vez de la bolsita con burbujas.


La guardo ahora en el frigorifico o heladera, ya no la congelo. La cortamos?


miren como asoma el melocoton cuando la voy comiendo




 

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