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jueves, 5 de enero de 2012

Roscon de Dolli Irigoyen


Esta receta es de Dolli Irigoyen, yo hice la mitad de los ingredientes y me salio esta rosca gigante, super tierna, y livianita.

(Ingredientes para 2 roscas grandes o 3 medianas)

Esponja
Harina 250 g
Leche 140 cc
Miel 30 g
Levadura 25 g

Masa
Harina 000 750 g
Levadura 40 g
Leche 150 cc
Huevos 3
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Azúcar 200 g
Manteca 200 g
Mermelada de damasco

Esponja: disuelva la levadura en la leche junto con la miel e incorpore la harina. Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y deje descansar el fermento durante 2 horas. Masa: tamice la harina en forma de corona sobre la mesada. Disuelva los 40 g de levadura en los 150 cc de leche. Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja. Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la masa desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo. Sobe la masa hasta que quede suave y elástica. Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que doblen su volumen. Desgasifique la masa y dele forma de corona. Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y déjelas levar nuevamente durante 40-60 minutos. Cúbralas con crema pastelera (ver receta) colocada en una manga con pico rizado, pinte con huevo y espolvoree con azúcar. Hornee a 170°C durante 35 minutos. Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo desea, decore con higos o frutas confitadas.

Crema pastelera
Leche 1 l
Yemas 6
Huevos 2
Azúcar 200 g
Harina 120 g
Esencia de vainilla a gusto

Hierva la leche en una cacerola. En un bol coloque los huevos junto con las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor. Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Esta rosca debe ser levada dos veces: la primera, cuando se realiza la esponja. La segunda, al hacer la masa. De esta forma se logra una mejor fermentación y calidad de miga



Yo use 2 tipos de levadura, esta que es seca, y de color gris, para el fermento previo




1 sobrecito de levadura seca
70 cc de leche
1 cda miel
125 gr de harina


hago la mezcla y la dejo descansar 2 horas


luego le agrego http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

25 gr de levadura fresca en pasta


375 gr de harina
75 cc de leche
esencia de vainilla y agua de azahar
100 gr de azucar

y comienzo a formar la masa


2 huevos

una vez que la masa se formo le agrego de a uno los huevos. Sigo amasando hasta que se incorporen del todo

100 gr de mantequilla

a la mantequilla la corto en 8 porciones y le incorporo de a un pedacito en la masa


sigo amasando hasta que la masa se me quede pegada totalmente al brazo amasador, bien fina y tierna

hago un bollo, y dejo descansar tapada 1 hora, hasta que duplique su volumen


desgasifico, y bolleo hasta formar una masa suave sin roturas. Aceito la mesa con un poco de aciete de maiz o girasol, y le hago un hueco en el centro.


con la ayuda de las dos manos, agrando el hoyo del tamaño que quiera, cuanto mas grande sea, mas fina quedara la rosca.

Dejo leudar 1 hora

una vez que duplico el volumen, con una manga y pìco rizado coloco la crema (la crema que yo uso siempre es esta ver receta )

pincelo con suavidad con huevo batido y termino con trozos de fruta confitada y espolvoreando con azucar comun

llevo al horno por 35 a 40 minutos a 190ºC

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