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miércoles, 5 de noviembre de 2014

Aroma o esencia de pan dulce o panettone o facturas


Este aditivo de sabor, a veces no es fácil de conseguir, por eso hago esta receta para que lo tengan a mano, dura mucho tiempo bien cerrado, y en lo posible en un frasco oscuro.

Además de los panettones, se utiliza en la confección de masas tipo brioche o danesa, para hacer las populares facturas argentinas.

Esta receta la debes hacer unos 15 días antes de utilizarla, para que los perfumes se concentren.

Te voy a dejar el video, luego las fotos y la receta paso a paso




http://youtu.be/hMWbcQuak4o

Vamos a necesitar

1 limón
1 mandarina
1 naranja
200 gr de naranja confitada (le puedes colocar mas, si tienes otros cítricos confitados, aportan mas sabor)
100 gr de miel de acacia ( o la que tengas)
100 gr de glucosa, o puede ser miel de maiz, karo
100 gr agua
100 gr azucar
25 gr de agua de azahar (esencia de flores de naranja)
100 gr de ron
5 gr sal



Primero ralla los cítricos, pero solamente la parte de color, sin nada de blanco

Pica la naranja confitada ( puedes usar hasta 400 gr si tienes) y la colocas junto con las ralladuras a un recipiente, en lo posible, que sea oscuro. Yo use uno transparente para que lo veas.

con el agua, el azúcar y la sal, lo llevas a hervir un par de minutos


en caliente, le agregas la miel y la glucosa

y luego, así caliente lo incorporas al recipiente que tenia la ralladura y la naranja confitada

dejas enfriar, y le agregas el ron, y las esencias

lo tapas muy bien y lo dejas reposar de 10 a 15 días antes de utilizar.





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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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16 comentarios :

  1. Tiene que ser exquisito. Muchas gracias por la receta. Un abrazo, Clara.

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  2. Que proporcion hay que poner de esta esencia?

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  3. para 1 kg de harina 2 cdas de esencia

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  4. Mabel, no sabés lo que me alegra haber encontrdo tu blog, te voy a estar eternamente agradecida! Soy Elena, de BsAs y vivo en California.

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  5. Que lejos estas artsynova! aca vas a encontrar muchas de nuestras recetas dulces. Las saladas las tengo en otro blog http://mabelmendez.blogspot.com Te deseo unas felices fiestas! Gracias por el mensaje!

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  6. Hola Mabel, voy a preparar la esencia pero tengo brandy y no ron, tu crees q saldría bien con el brandy?
    Muchas gracias

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  7. si, Rita, te va a quedar perfecto

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  8. Muchas gracias Mabel, pero q amable eres! :)

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  9. Mabel, nosotros no consumimos alcohol. Que me aconseja para reemplazar el ron?

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  10. Mabel, nosotros no consumimos alcohol. Que me aconseja para reemplazar el ron?

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  11. No le coloques ron, no pasa nada. Hay esencias con aroma a ron, pero quizas tengan alcohol tambien, por eso mejor no le coloques nada mas

    ResponderEliminar
  12. Muchas gracias por la receta, un caluroso abrazo desde venezuela

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  13. Muchas gracias por la receta, un caluroso abrazo desde venezuela

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  14. Cuanto tiempo puede durarte hecho? Gracias mabel

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  15. Por favor cuanto tiempo dura hecho?

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