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sábado, 17 de noviembre de 2012

Coberturas para panettones o pan dulce


A mi, personalmente, me gustan los panettones clásicos, sin nada, pero hay que reconocer, que quedan preciosos cuando están adornados.

Les voy a dar algunas fórmulas para hacerlos, aunque ya saben que también existe la posibilidad de bañarlos en chocolate blanco o negro, o chocolate con leche.


Cobertura de azúcar (antes de hornear o despúes)




Cobertura Brillante para adherir frutas:

Miel calentada o miel de maíz (kero) caliente.  Pincelar con la miel caliente el panettone y adherir las frutas, dejar enfriar.

Para la corteza de almendras, es la que se ve en la foto, que es toda blanca:
Esta es una receta de Iginio Massari, yo hice la 1/4 parte, o sea 1 sola clara para los 2 panes dulces.

4 claras
100 gr de almendras molidas
50 gr de amarettis molidos
250 gr de azucar
1 cda de harina de maíz (la amarilla - para hacer polenta - la maizena NO )
1 cda de harina

Se mezcla todo. Se le pone al pan dulce en crudo, y se lo cocina junto con el pan dulce. Esta corteza puede servir para infinidades de bolleria.

Azucarado FONDANT  es el blanco que se ve en la foto con las frutas:

150 gr de agua
150 gr de azucar

Al microondas, máximo 5 minutos.

Se hace un almibar espeso, se vierte un poco sobre la mesada y se va moviendo con una esptátula para enfriarlo continuamente, de transparente se va a ir tornando a blanco, incorporarle mas almibar hasta completarlo todo. Si se enfría demasiado, se espesa mucho, así que conviene, que una vez que tenga una textura cremosa ponerselo al pan dulce y adornarlo con frutas.



Cubierta con anarcardos, castañas de cajú ( en frio)


3 claras
180 gr de azucar glace o impalpable
150 gr de anacardos (sin sal) o castañas de cajú

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar glace de a poco, hasta que se convierta en un merengue, finalmente incorporar los anacardos picados gruesos, dejando algunos enteros para decorar


Cobertura de nueces ( en frio)

60 gr de claras
120  gr de azucar glace 
120 gr nueces picadas

Proceder igual que la de anacardos

Cobertura de almendras ( en frio)

60 gr de claras
120 gr de azucar glace 
150 gr de almendras

Proceder igual que la de anacardos


Crumble de almendras (antes de meter hornear)

125 gr de harina
125 gr de mantequilla fria en cubitos
125 gr de azúcar
125 gr de almendras molidas
2 gr de sal

Mezclar todos los secos, y luego incorporar la mantequilla fría, con un tenedor, ir desmenuzando la mantequilla hasta corvertirla en una especie de arena húmeda. No usar las manos ni nada con calor para no derretir la mantequilla. Se puede usar un procesador tambien.


Glaseado de chocolate y almendras de Osvaldo Gross (antes de hornear


Almendras peladas 200 g
Azúcar 300 g
Almidón de maíz 1 cdita
Harina de maíz 1 cdita
Cacao amargo 1 cdita
Claras 4

 Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los
panes, adherir las almendras enteras y hornear.

 Glase de limón ( en frio)

125 gr de azúcar glase
zumo de limon cantidad necesaria

Colocar el azúcar glase, e ir incorporando de a gotas, zumo de limón hasta lograr una crema.

Glaseado de sabores y colores ( en frio)

estos son los que uso para las donas también

3 cdas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
200 gr de azúcar glase o impalpable
1 ó 2 cdas de agua bien caliente

yo usé mermelada de fresa o frutilla Puedes usar otro tipo de mermelada para dar otro sabor!!!


le agrego el azúcar en polvo


y el agua caliente de a poco

para que se pueda formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa



Glaseado de chocolate

100 gr de chocolate para fundir
3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glase, o impalpable, o en polvo

Llevamos el chocolate con el agua y la mantequilla a fundir en el microondas, unos 30 segundos, sino en una cacerolita a fuego super bajito.


cuando todo esté fundido, le agregamos el azúcar en polvo y que nos quede de la textura densa.











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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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http://lh3.ggpht.com/

5 comentarios :

  1. Mabel está todo de muerte, chica no sé como te las apañas para hacerme siempre la boca agua.
    Saludos y buen finde

    http://blogdebelenpuertas.blogspot.com.es/
    http://conpiculinasycarretes.blogspot.com.es

    ResponderEliminar
  2. Eres de verdad un crak en la cocina Mabel gracias por tantas ayudas............un bico

    ResponderEliminar
  3. Hola Maria Belen, es que a los que nos gusta lo dulce.... un beso muy grande!

    ResponderEliminar
  4. mmm que ricos se ven todos gracias los usare aunque el que busco no lo consegui jeje quiero saber como hacer de forma casera ese almibar que le pasa encima al pan dulce de panaderia yo lo he usado pero quiero hacerlo yo por que aca no se consigue. Eso si no es mucho pedir, gracias de antemano

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