Pasta frola de semola - Torta di semolino ~ Pasteles de colores

Buscar en el blog

jueves, 28 de agosto de 2014

Pasta frola de semola - Torta di semolino

Esta tarta es deliciosa, tiene una masa muy tierna, y por dentro, el relleno recuerda a una crema pastelera consistente.

La receta me la pidió mi cuñada Patricia, ya que junto con su amiga Lilian, habían querido comprar una, pero en la pizzería de Aniello, le dijeron que ya estaban todas encargadas y vendidas, y que solamente la hacían para pascuas.

Hoy le dedico a ellas esta receta y espero que pronto la hagan

Primero les coloco el video, y luego la receta con las fotos y el paso a paso para que le salgan igualita a la mia

http://youtu.be/CkvfHYLouuI

Ingredientes:

Masa:

300 gr de harina
150 g mantequilla
130 gr azúcar
1 huevo
1 yema
1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de piel de limón

Relleno:

750 ml de leche
150 gr de semolín ( sémola muy fina)
100 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 cdita de esencia de vainilla
3 huevos

Opcional: 75 gr de piñones, o pasas de uva remojadas en ron . Yo no le puse nada

Masa:

Primero procesamos o trabajamos con 2 cuchillos hasta convertir en granitos todos los ingredientes, excepto la yema y el huevo. La mantequilla debe estar muy fría, y no debemos trabajar demasiado la mezcla, para que no tome temperatura. Si lo haces con un procesador, bastan unos cuantos golpes en modo turbo, para lograrlo

ahora le agregamos el huevo y la yema, y la esencia de vainilla o ralladura de piel de limón. Otra vez procesamos o mezclamos con un tenedor, para que nos queden unos grumos mas húmedos. No trabajes demasiado la masa, mira el video del principio

para hacer la masa, simplemente apretamos para que se una todo en una bola, siempre sin amasar!!!
Separamos la masa en 2 partes, una de 250 gr que será para la parte de arriba, y la mas grande para la parte de abajo. La envolvemos en film o una bolsita plástica y refrigeramos media hora.

Para el relleno:

Esta es la sémola fina, o semolín que usé, se vende en muchos lugares, en la parte de productos extranjeros, lo utilizan mucho los árabes para sus postres. La textura que tiene es como una harina grisásea y un poco áspera al tacto

Mezclamos otra vez todos los ingredientes, excepto los huevos

llevamos al fuego, revolviendo hasta que hierva y espese por 1 minuto

dejamos enfriar o entibiar esta preparación.

Una vez fria o tibia, le agregamos de a uno los huevos, y mezclamos

Armado:

Estiramos la bola de masa mas grande, del tamaño mayor que el molde. Al molde le coloqué en el fondo un papel de horno, mide 22 cm de diámetro. También le puse mantequilla en los bordes altos.

Me gusta estirar las masas entre dos plásticos, para que me sea mas fácil estirarla y transportarla

pongo atención en los laterales, ya que me quedaron desparejos, voy cortando con un cuchillo al lado que queda mas alto, y ese trocito se lo coloco y pego al que le falta

dentro pomgo todo el relleno de semola, aplastando bien para que quede liso

estiro la bola mas pequeña de masa de forma circular y corto tiras de masa y las voy colocando encima del relleno, dejando un espacio entre ellas.
Luego coloco otras tiras, de manera que formen rombos ( no me gusta cuando quedan cuadrados, pero es el gusto de cada uno) Si no me entiendes, puedes ver aquí cómo hice una de membrillo

http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2014/03/pasta-frola-de-membrillo.html

con los trocitos de masa que me sobran, hago choricitos, y los pego arriba donde se une la masa de los bordes, con las tiras, todo alrededor

y con un tenedor aplasto esos choricitos con un tenedor para hacer un dibujo y para que se peguen las masas

la horneo a 180ºC en el medio del horno durante 45 minutos

y queda así de linda!!!

Sé y te entiendo que después del perfume que sale del horno, es una tentación probarla caliente, pero no, espera a que esté bien fria para cortarla, y si aguantas hasta el día siguiente, mejor... pero hay que tener mucha voluntad....