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miércoles, 26 de octubre de 2016

Brioche buns gourmet para hamburguesas


Estos panes semi dulces están muy de moda en restaurantes o hamburgueserías, donde preparan especialidades.

Se puso muy de moda, son tiernos, y muy sabrosos por el aporte de manetquilla y huevo que llevan, lo que hace el acompañamiento ideal para unas hamburguesas de calidad. Se pueden espolvorear con sésamo, ajonjolí, amapola, cebolla frita, bacon picado, etc. antes de hornear y sobre la cobertura de huevo.

En casa los preparo, no sólo para hamburguesas, sino para cualquier sandwich, inclusive, cortados al medio y tostados, para el desayuno.

Este es el video, te invito a suscribirte a mi canal de youtube

https://youtu.be/L1uOMBv9ajc









Ingredientes:

400 gr harina de fuerza
100 gr de harina común
125 ml leche
15 gr de levadura en pasta o 5 gr de levadura seca para panadería
60 gr azúcar rubia o morena o blanca
2 cditas sal
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
**** 50 gr de harina de fuerza



Vas a ver que la harina de fuerza está 2 veces, es que hay que colocar en 2 tandas, una vez 400 gr, y al final otra de 50 gr. Si quieres, puedes colocar los 450 gr al principio directamente. Yo lo hice así porque dependiendo de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, puede que lo necesite o no.


Diluir la levadura en la leche y agregarla a los huevos



Colocar en un bol los 400 de harina de fuerza, los 100 de harina común, la sal y el azúcar a un costado de la harinba ( ver el video si no esntiendes esto) Luego, la mezcla de leche huevo y levadura y amasar hasta que se forme una masa deforme


entonces agregar, mientras se sigue amasando, la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños cubos, y dejar integrar bien.


 Amasar 10 minutos, y entonces agregar los 50 gr de harina de fuerza restante, y amasar otros 10 minutos, o mas, hasta que veas que la masa está muy lisa y suave


 Entonces la dejas descansar tapada durante 2 horas, o hasta qu duplique su volúmen

así


Pliega la masa sobre sí misma 2 veces, primero a la mitad, y luego otra vez a la mitad.




 Ahora cortamos en 8 bollos, mas o menos pesan 140 gr cada uno.  Haz bollitos bien redonditos, cuanto mejor te queden, mejor quedarán los pancitos. No manosees mucho la masa tampoco, sinó comenzará a sudar la mantequilla y eso no lo queremos


Ponlo en una placa con papel de cocinar separados, y cubiertos con papel plástico, sin que toque la masa. Sino lo metes en el horno, donde no haya corrientes de aire y lo dejas descansar 2 horas

Yo hice una especie de tienda o carpa, colocando botes alrededor, como columnas, encima una bolsa de residuo abierta, y cubro los panes, de manera que el plástico no los toque



Una vez leudado, se pincelan con huevo batido






y se hornean a 200ºC de 20 a 25 minutos




quedan muy tiernos y deliciosos






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