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viernes, 23 de noviembre de 2012

Manteca de cerdo casera (o grasa de pella vacuna)


Esta receta va dedicada a todas aquellas personas que no consiguen en sus países la manteca de cerdo para hacer la repostería, o para cocinar. Es algo muy sencillo para hacer, aunque lleva tiempo, y también podemos utilizar este procedimiento para hacer grasa vacuna.
Por supuesto se hace a partir de grasa animal, la que venden en las carnicerías (le pides al carnicero). La mejor grasa es la "grasa de rama" que es la de los riñones y de las menudencias. Pero te quiero demostrar que se puede hacer con cualquier tipo de grasa, con tal que sea blanda al tacto.

En este caso compré tocino, era bien blanco, y blando al tacto


Le quito la piel dura, trato de quitar toda la parte de carne, si tiene y corto en cubos, cuanto mas pequeño mejor, pero no te hagas problemas, si te cuesta, lo cortas en trozos grandes, y despues cuando esté mas blando al entrar en calor, lo puedes cortar mas pequeños.

El cuero no lo tires!!! puedes hacer cortezas de cerdo aquí te dejo mi receta del otro blog  http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2012/05/cortezas-de-cerdo-en-microondas-muy.html


lo coloco en una cacerolita y lo ponemos a fuego muy suave. No tiene que freir, sino derretirse muy lentamente, cada tanto vamos moviendo los cubos de grasa para que el calor le llegue a todos lados

Fijate que apenas hace burbujas, eso es porque el calor está muy despacito


si vemos que comienzan a subir burbujas grandes, bajamos el fuego!


quiero apurar la cosa, así que corto los trocitos, en pedacitos mas pequeños


cuando ya los cubitos se pusieron de color marrones, pero sin quemar, los retiro y filtro la grasa, con un colador y una gasa doble,  para retirar las impurezas

Los trocitos de grasa que me quedaron despues los reciclo, cocinándolos un poco mas, para que se pongan bien oscuritos, y son chicharrones, para panes, migas, etc.


Peso esa grasa, en mi caso resultaron quedar unos 200 gr y le ponemos la mitad de leche, o sea 100 gr


y vuelta a llevar al fuego medio - bajo, tiene que hervir lentamente


se va a ir formando una espuma por encima


todo eso blanco, tiene que quedar arriba, la leche va a arrastar las impurezas de la grasa, desodorizándola también. Si la vas a usar para repostería, puedes colocarle un trocito de piel de limon, solamente la parte de color, se lo puedes quitar fácilmente, pasando un pelapatatas, bien fino.

Cuando veas que queda una espuma arriba, y lo de abajo ya está transparente, es que ya está listo. Acuerdate siempre que el fuego debe estar bajo.


llegado este punto, colamos en un colador, con una gasa doble, la misma que usamos antes para colar y filtrar


así queda


y cuando la colocamos en el frigorifico, endurece


pero queda cremosa




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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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15 comentarios :

  1. Mabel,un 10 te doy,hay que ver que interesante receta,muchas gracias,un beso!

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  2. Es sorprendete ver la de cosas que compramos y podemos hacer en nuestras casas.
    No me canso de leer tu blog.
    Un beso.

    http://lacocinademispadres.blogspot.com.es/

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  3. Muy interesante esta entrada y los hojaldritos de la entrada anterior me pierden jajaja. Un besazo.

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  4. Mabel gracias por enseñarnos cada día tantas cosas que ignoramos.Saludos y buen finde

    http://blogdebelenpuertas.blogspot.com.es/
    http://conpiculinasycarretes.blogspot.com.es

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  5. Estoy con la boca abierta, gracias Maber por enseñarnosla.
    Besos

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  6. Mabel
    Hice la grasa de pella , donde vivo no hay .Podes decirme Porque me quedo un resto de leche abajo? . Todo lo hice como vos lo escribiste yo le aparte el resto blanco .podes decirme la temperatura y el tiempo que debe hervir la leche y la grasa . Un abrazo y gracias

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    Respuestas
    1. Hola Claudia, no hay un tiempo exacto, porque depende de la dureza que tenga cada grasa, se derrite antes o no. Si te fijas en mi foto, vas a ver un resto blanco en el fondo, no pasa nada con eso, si quieres se lo puedes quitar, son impurezas de la leche.
      Otro abrazo!!!

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  7. la manteca de cerdo es lo mismo que la grasa de cerdo??

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  8. si, es la grasa, pero la mas blanca y de mejor calidad, se usa para masas de repostería, muchas veces en reemplazo de la mantequilla.

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  9. ¡Gracias! Vivo en Zúrich, Suiza, y no consigo la grasa de pella, simplemente voy hasta el matadero, compro la grasa, y así puedo hacerla.
    Los usos son tantos que la cocina queda chica, acá la uso para los labios en invierno, para las mejillas cuando subimos a las montañas, para las durezas de los talones, para los codos es una maravilla, para las sartenes de hierro, para la madera reseca, para las patitas de mi Yorkshire Terrier, que no quiere caminar en invierno por el frío y la sal de las calles, etc., etc. Es un producto necesario, porque toda la carne y los lácteos los desgrasan, nos falta esa suavidad que otorga la grasa y evita el resecamiento.

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  10. Mabel cada dia me sorprendes más, cuántas cosas sabes. Me apunto la receta porque se ve una manteca muy fina y limpia. Gracias por enseñarnos tanto.

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  11. Hola Mabel...quisiera saber si está manteca sirve para hacer jabones? Gracias de antemano. Espero su respuesta.

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  12. Marcos, No tengo idea de jabones, siempre pensé que el jabon tenía que ser de origen vegetal

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