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sábado, 18 de febrero de 2012

Rosquillas aireadas azucaradas

Hoy se me antojaron las rosquitas que hacian en las panaderias, esas que son puro aire y con una capa de un azucarado.

Hoy vamos a hacerlas

ponemos en una cacerolita

300 cc de agua
60 gr de mantequilla



cuando rompe el hervor le agregamos 150 gr de harina de golpe, toda junta



se nos hace este engrudo, seguimos cocinando


ya va tomando un poco de forma



wow! que bola de masa, la cocino 1 minuto mas para que se seque



bien consistente




tengo que enfriarla, llevo la masa hacia los costados de la cacerolita asi evapora mas y se enfria mas rapido





bueno, ya esta tibia, le vamos a ir agregando los huevos de a uno ( son 3 en total)



mezclo, y no hay forma!!! me queda todo esto peleado entre si , sigo revolviendo




ya va queriendo




bueno, se unio todo, le agrego el otro huevo, y a empezar la lucha otra vez




despues del 3º huevo, queda esta masa lisa y suave, no es liquida ni tampoco dura




pruebo poniendo entre los dedos la masa, y se me forma un hilo, esta bien. Si se cortara enseguida, entonces le hace falta mas huevo....pero no se lo pongo!!!! lo que hago es batir un huevo aparte, y se lo incorporo de a poquito, segun vaya necesitando.




listo, pongo en una manga con boquilla rizada y trazo las roscas sobre un papel manteca




y luego, encima de esa rosca, le pongo una segunda vuelta, es decir una encima de la otra.





llevo a horno, a la parte mas baja a 180º hasta que este dorada




Apago el horno, las doy vuelta y las dejo dentro del horno apagado para que con el calor residual se sequen mas




Preparo un almibar, mitad agua y mitad azucar, un chorrito de zumo de limon ( 2 tazas de agua por 2 tazas de azucar)

LLevo a hervir,




a mi me tomo unos 20 minutos llegar al punto de hilo fuerte, estos son los globitos que hacen en ese punto




para comprobarlo, tomo una pequeña cantida de almibar, dejo que se enfrie un poco



lo pongo entre los dedos, abro y cierro varias veces, y se me forma este hilo



Retiro del fuego y le agrego 1 cda de azucar impalpable




pongo las rosquillas en ese baño de ambos lados. Si quieres una capa fina de azucar, hazlo con el almibar caliente, si te gusta mas gruesa, dejalo enfriar un poco. A mi me gusta fina.





la pongo sobre una rejilla para escurrir el excedente de almibar




miren como quedan huecas por dentro!!


8 comentarios :

  1. seguro están buenisimas¡¡¡¡¡

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  2. Qué delicia!. Siempre hago las rosquillas fritas, así que éstas al horno me las llevo.
    Acabo de llegar a tu blog de casualidad, y me quedo a ver todas las delicias que prearas. Te invito a conocer mi cocina: www.lacossadulce.blogspot.com. Será un placer.
    BEsos

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  3. Demasiado ricas se ven...uhmmmmm

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  4. ¡Qué receta más fantástica! ¡Gracias por explicarla tan bien! Besos y feliz domingo.

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  5. Que ricas y fáciles de hacer, aunque latosas con los huevos jajjajaj
    Besos.

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  6. hola,por favor puedes convertirla las rosquillas aireadas para thermomix.
    gracias.y perdona las molestias

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    Respuestas
    1. Las indicaciones son las mismas que para los profiteroles:
      1.-Poner la mantequilla en el recipiente, el agua y la sal, durante 10 minutos a 100 º, velocidad 3.
      2.- Añadir a través del orificio de la tapa la harina. Mezclar durante 20 segundos a velocidad 4. Dejar enfriar.
      3.- Añadir ahora, siempre a través del orificio de la tapa y con las hojas que se mueven a velocidad 6, los huevos de a uno por vez, y luego mantener la misma velocidad durante 20 segundos.
      Lo demás es como indica la receta

      Un fuerte abrazo!

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  7. MUCHAS GRACIAS,CUANDO LAS HAGA YA TE DIRÉ.

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