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martes, 1 de marzo de 2016

Crema chiboust


Esta es una crema de pastelería fina, se usa en muchas tartas y es un derivado de la pastelera, mezclada con merengue

Yo la usé para hacer un Saint Honoré, que es una tarta que lleva hojaldre, profiteroles, crema chiboust y crema chantilly, como la hice yo .


Es  un poco laboriosa porque lleva sus pasos, pero es muy ligera y suave. Se puede aromatizar con distintos sabores y esencias.

Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso, mira el video porque te despeja dudas.

https://youtu.be/hThMZu0O-os




Ingredientes

4 yemas
50 gr azucar
25 gr harina
250 ml de leche
esencia de vainilla  (puedes usar las semillas de 1/2 vaina de vainilla)
3 hojas de gelatina (4 gr)  ***** 

4 claras
125gr de agua
50 ml agua

**********
si no tienes hojas de gelatina, pon 4 gr de gelatina sin sabor en 2 cdas de agua fria, y la dejas hidratar dos minutos, luego la llevas a bañomaría para que se derrita, o bien en microondas a baja temperatura, hasta que se haga liquido (ten cuidado que si te pasas con el microondas se puede quemar y dar gusto feo)


1.-  Deja en agua fría las hojas de gelatina unos minutos, se van a ablandar


2 .-  Llevar a hervir la leche  ( si vas a usar las semillas de la vaina de vainilla, la hierves en la leche)


3.- Batir las yemas con los 50 gr de azúcar, hasta que estén claritas



4.- Le agregas a las yemas batidas, el harina tamizada y mezclas bien



5.-  Una vez mezclado, le agregas la leche caliente de a poco, y la llevas a cocinar a fuego medio, durante 2 minutos, o hasta que espese



6.- Escurre la gelatina del agua, apretando y quitando todo el agua que puedas y se la agregas a la crema de yemas caliente



y la esencia de vainilla

la tapas con un papel film, de manera que el papel toque la crema y la dejas casi enfriar, tiene que quedar tibiecita apenas, para que la gelatina no se endurezca.




7.- Vamos a hacer un merengue italiano, ponemos los 125 gr de azúcar con los 50 ml de agua, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue al punto de bolita blanda, o sea 121ºC , si no tienes termómetro, en el video te muestro un tip para hacerlo, mira el video que puse arriba


8.- Batir las claras a punto de nieve,



9.- cuando llegue el punto del almíbar, se lo echas caliente en forma de hilo continuo, y en lo posible en el centro, a las claras que se siguen batiendo y se forma el merengue. Sigue batiendo, hasta que se entibie



10.-  Ahora mezclamos las 2 preparaciones. A la de yema, le ponemos un poco del merengue, y batimos, para que se quede mas flojita



Ahora mezclamos todo junto, llevando la mezcla de yemas, al recipiente donde batimos las claras



Ojo! dije mezclar, no batir, mezcla de forma envolvente


y ya está terminada

Usala a temperatura ambiente, ya que cuando se enfría toma cuerpo de mousse





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1 comentarios :

  1. Queda muy fina esta crema y está deliciosa. Un besazo.

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