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viernes, 11 de mayo de 2012

Rosquillas tontas - San Isidro - Madrid


San Isidro es el patrono de Madrid, donde yo vivo. Así que en su homenaje, hice las rosquillas.

Estuve informándome de la historia de este Santo hasta que me topé con esta (ver historia)

Bueno, les cuento cómo las hice, ya que busque información y la adapté como me parecía que iba a quedar mejor

Primero puse a tostar 1 cda de anís en semillas.


Una vez tostados, lo moli en el mortero hasta que quedara polvo.



Mientras, aprovechando la cacerolita caliente, agregué 3 cdas de aceite suave de oliva y le puse 2 trocitos de piel de limon sacada con el pelapapas, para que no quede nada de la parte blanca.


Lo dejé freir a fuego suave, hasta que la piel se oscureciera. Esto es para que el aceite no tenga gusto a crudo.


Para formar la masa, bato 2 huevos con 100 gr de azúcar, bien batido, le agrego el anís, 1 cdita colmada de levadura ( polvo Royal blanco) , 2 cdas de aguardiente ( le puse gin porque no tenia), y el aceite frito y frio y aproximadamente 300 gr de harina para reposteria, se tiene que formar una masa blanda, mas bien pegajosa.


Formo bolitas con porciones de la masa.




Me mojo la punta de los dedos


Y hago un hoyito en el medio estirandolo un poco, porque al cocinarse crece.



Ubicar sobre un silpat, o sobre una placa bien enmantecada


Dejamos descansar 1 hora, y lo espolvoreamos con harina. ( en otra receta decía pincelar con clara o huevo solamente, yo lo hice así con la harina sola)


Llevar a horno fuerte, unos 200º hasta que se doren


una reseña de las rosquillas y por qué sus nombres:

  • las “tontas”: son las más clásicas y simples. No llevan ningún acabado, de ahí el nombre que reciben.
  • las “listas”: se emborrachan y bañan en limón. Además, se les añade una capa con un azúcar fondant del color con el que se las quiera finalizar (marrón, amarillo, rosa…)
  • las de Santa Clara: se sumergen en un baño de clara de huevo y se recubren de un merengue seco, generalmente blanco.
  • las francesas: van rebozadas en una pequeña pasta formada por granos de almendra.

6 comentarios :

  1. Qué ricas tienen que estar estas 'tontas'
    Manuela (www.lacocinademiinfancia.wordpress.com)

    ResponderEliminar
  2. Anónimo8/8/13 7:18

    Hola!! mi madre hacia unas rosquillas de anis y no encuentro en ningun recetario la receta Eran fritas y quedaban crujientes al punto q se guardaban en una lata Creo q llevaban mantequilla . No se si esta receta podrian ser fritas y quedarian como le digo. Tambien estoy en busca de la receta de Pan de Gloria Gracias por su atencion isabelita_aqui@yahoo.com

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Las voy a buscar y te las mando a tu correo.

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  3. Hola Mabel! Tengo mucha tentación de hacer las rosquillas, me gustaron horneadas como las tuyas... he visto las rosquillas pero fritas. Carlos Dube de Mercado Calabajío tiene una receta muy buena.
    Te dejo la liga http://www.mercadocalabajio.com/2012/04/rosquillas-fritas-con-kitchen-aid.html

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  4. Polvo Royal, levadura quimica

    ResponderEliminar

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