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Recetas caseras de familia muy fácil, con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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domingo, 2 de octubre de 2011

Marinos rellenos con crema de Nutella


Esta pasta y técnica, les pueden servir para hacer encajes para la decoración de tortas y postres. Se puede hacer en forma de tubitos, en forma de canastas, o en plano, cortando con la mano y generando piezas irregulares, que puede servir para clavar en un helado, postre, tarta o para comer así tal cual.

IDEA:
mira cómo queda, llena de agujeritos, como un encaje. Para variar los sabores, puedes reemplazar la leche o nata, por zumo de frutas o procesadas, y agregarle colorante. En este caso te recomiendo que uses glucosa en lugar de miel para que se aprecie el color del colorante.



La idea me la generó Belén ( belencica.blogspot.com) a traves del facebook. Me comentó que había hecho una receta, pero no estaba conforme con el resultado, sus marinos zaragozanos, se parecían a las tejas. Yo había hecho tejas en una oportunidad (mañana subo la receta aquí, sino la pueden ver en mi otro blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/02/tulipas-galletas-de-la-suerte.html pero la voy a trasladar aquí también para tenerla a mano) y entendía de lo que me hablaba.

Después de experimentar, hice mi propia fórmula

100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar ( puse blanca, pero después pensé en que morena quizás le diera mas color)
60 gr de nata ó crema de leche (o leche si no tienes)
3 cdas de miel ( puede ser miel de maíz, o glucosa... mi miel era de encina, muy oscura)




llevamos al fuego

y hervimos a fuego bajo durante 4 minutos


por otro lado, mezclamos
30 gr de harina 100 gr de harina de almendras


quitamos la mezcla del fuego, y le agregamos las harinas


mezclamos y nos queda una pasta densa

la llevamos al frío unas horas, para que tome cuerpo. Un par de horas mínimo.

después del frío la masa queda así muy compacta


preparamos la placa para hornear, untándola con un poco de aceite, y le colocamos un papel de horno encima. El aceite es para que quede bien pegado el papel a la placa (al final de todo, en la parte de errores, te voy a mostrar que pasa si no queda bien pegado)


con la pasta bien fría, hago bolitas de 15 gr y las voy colocando en un plato, y las llevo al frío, asi a medida que vaya cocinando ya las tengo todas preparadas


aplasto las pelotitas en la placa formando un círculo y que la masa quede de 1 mm de espesor ( lo mas finita que puedas)

Llevo al horno 180ºC durante 10 minutos


queda marroncita, la masa en caliente está muy blandita. La dejo en la placa caliente, sin sacarla un minuto, para que se vaya endureciendo.


para hacer los tubitos, necesitas un cilindro, puede ser el mango de la cuchara de madera, yo use el mango del pica ajos.


una vez que se puedan levantar ( ojo!!!! queman mucho!!!) las doy vuelta boca abajo, así la parte con mas vista es la que va a quedar para lucirse)

con mucho cuidado y rapidez ( porque de lo contrario las otras se enfrían demasiado y se endurecen... aunque si eso te llega a pasar, las pones en el horno y se ablandan de nuevo)
la vas envolviendo en el tubo


luego lo sacas del palito, y lo dejas terminar de enfriar con la parte unión de las puntas, hacia abajo, así no se abren


también puedes hacer unas tulipas, las pones en un vasito que está boca abajo


y le colocas otro vasito encima para que se adapte a la forma, y lo dejas enfriar hasta que endurezca y lo puedas sacar

si rompemos uno de las masa cocidas, observamos que son muy delicadas y crujientes.

así nos quedarían


para rellenarlo, puedes usar cualquier relleno dulce que te guste, yo innové con una crema de nutella

250 gr de nata bien fria
2 cdas gordas de Nutella a temperatura ambiente


mezclar


y batir basta que quede como crema chantilly o trufa.


colocamos la crema en una manga con pico rizado y rellenamos


que ricos son !!!!!! es como me decía Belén, lo muerdes y lo crujiente de la masa super fina, se mezcla con el relleno. Si lo rellenas con anticipación, la masa va perdiendo rigidez al absorber el relleno (queda mejor a mi gusto), pero si quieres super crujiente, lo rellenas en el momento.



Los errores que obserbé, para que no te pasen, o si te pasan sepas por qué:

el papel no estaba bien adherido a la placa, se levantó, y empujó la masa y quedó deformada.

Mira que bien, aquí veo que sale demasiado mantequilla, por eso te comentaba al principio de la fórmula que con un poco menos de mantequilla hubiese salido. La harina de almendras, también tiene su aceite....


la masa estaba recién sacada del horno y muy tierna, la levanté y se me rompió. Dejar enfriar un poco mas



la masa ya estaba mas fría y se podía manipular, pero, cuando la fuí a enrollar, se me partió, le faltaba un poco mas de cocción, con un par de minutos mas en el horno hubiese estado bien. Controla tu horno, porque tal vez el mío difiera con el tuyo, así que ve mirando que no se te quede demasiado blanda ( le das un par de minutos mas) y si la ves demasiado oscura, que se te quema, le vas quitando minutos de cocción. Si queda demasiado oscura, puede tomar sabor amargo. Por lo pronto le das 10 minutos por 15 gr de masa


Ahora falta que lo pruebe Belén y me dé su veredicto final.

14 comentarios :

  1. MADRE MIA MABEL.. ME DEJAS ALUCINADA.. es que te han salido perfectos :D el otro dia en la televisión de Aragón dieron los ingredientes pero sin cantidades y no había miel .. sabe mucho a miel??? por lo demás pueden pasar por auténticos marinos :D en cuanto pueda los hagooo.. eres una MAESTRA de verdad, no me canso de decírtelo :D

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  2. meencnataron!!! no se hablandan una vez rellenos?
    sepodran dejar de un dia paraotro?

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  3. Hola Belen!!! No, no tiene gusto a miel, tienen mucho gusto a almendra, sería cuestión de hacer mas pruebas, agregando mas azúcar... te lo dejo a ti. En mi casa no duraron ni un suspiro! Me gustaría ver ese programa de Aragón, por ahi me doy cuenta de algo mas.

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  4. Ghetta, no se si aguantarán de un día para otro sin ablandarse, no me dieron tiempo a probar, pero yo creo que con el relleno, mas que ablandarse, es como que se va desintegrando, como un caramelo que se va derritiendo, esa es mi sensación, pero sin haberlo probado no te puedo decir. A mi me gustaron mas despues de un rato de rellenado.
    Estaba pensando, que si se pincela por dentro con chocolate, por ahí aguanta mas tiempo crocante, porque haría de aislante. Sino, haz como hice yo, tenía una manga en la heladera con crema, cuando se terminó una tanda, rellené otra con la crema que ya tenia preparada al toque.

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  5. que ricos que se ven,pero por lo que veo hay que cojerle el punto exacto para que queden perfectos.verdad?

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  6. Hola Artesana, no es dificil, como estaba haciendo pruebas a ver cómo salía, fuí descartando tiempos, en base al error. Una vez que tomé los tiempos exactos, los subí a la receta. Así que ese tiempo que yo empleé para testear, lo tienes resuelto. Los errores que yo vi, los quise poner también, porque a veces las recetas que no salen a la primera, es porque no te cuentan los detalles, y a mi me gusta poner todos, para que salgan bien si o si.
    Gracias por escribir!!!

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  7. que buenas te salieron, me encantó la receta, el paso a paso y el esmero con que nos das hasta los errores que seguro nos pasa y que como decís muchas veces no te cuentan. besitos desde Córdoba.

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  8. Me han encantado, como simples galletas enrejadas también están bien, me gusta tu blog mucho, estoy boba leyendo tus consejos, que es una cosa muy importante, cuano te sale mal te quedas un poco decepcionada pero al ver lo que nos cuentas para que no tengamos errores...me encanta.
    gracias¡¡¡

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  9. Acabo de descubrir este blog. Eres una pedagoga fantástica, de una minuciosidad y entrega increibles a parte de una artista... No soy buena repostera, pero gracias a ti lo voy a intentar.

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  10. Oh!!! que delicia Mabel, estos caen este fin de semana!!!!! besotes

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  11. Hola Mabel¡¡ Me ha hecho una ilusión enorme descubrir esta receta¡¡¡ la buscaba para mi hermana que está pachuchica, y le va a hacer una ilusión cuando se los prepare¡¡¡¡ Menudo blog que tienes¡¡ voy a estar por aqui encantada, que voy aprender tantas cosicas¡¡¡¡ que bien¡¡ besicos¡¡

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  12. Hola Mabel: me lanzo esta tarde a hacer los marinos para mi prima y un amigo que les gustan mucho. Lo explicas de maravilla y por eso me animo a hacerlos. Una pregunta, el relleno tradicional es de mantequilla ¿verdad? Pero imagino que habrá que prepararla de alguna manera concreta. No sé si tú sabes cómo. Gracias. Te contaré los resultados.

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  13. Una delicia que me había perdido, muchas gracias por ponerla otra vez en face .
    Un besito

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  14. Hola mabel! Me encantaron tus recetas ♡ Sólo queria preguntarte donde puedo conseguir la harina de almendras o alguna que sea parecida y pueda utilizar?

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