Zapallo o calabaza en almíbar con bicarbonato

Antiguamente mi abuela lo hacía con cal viva. Colocaba una piedra de cal en agua, y era como si el agua hirviese, después colocaba los trozos de zapallo o calabaza, y los dejaba allí, para que se formara una corteza en los cubos y a la vez que le daba rigidez, el interior quedaba meloso y tierno.

Esta vez lo hice utilizando bicarbonato de sodio, que se puede conseguir en cualquier tienda de comestibles, o en la farmacia.

Te voy a dejar el video, para que veas la consistencia, sobre todo al final, cuando lo corto, y después las fotos y la receta paso a paso, para que no te queden dudas.

http://youtu.be/YDIzxmm1GQc





Vamos a necesitar

750 kg de Zapallo o calabaza ( mi abuela usaba del tipo Angola que es de carne dura) yo usé calabacita
20 gr de bicarbonato de sodio (10 gr por litro de agua)
2 litros de agua fria

Almibar:
500 gr de azúcar
1 litro

Primiero preparamos el agua con bicarbonato,

pelamos y cortamos el zapallo, en cubos de mas o menos 5 cm de lado

lo sumergí en el agua con bicarbonato durante 24 hs

como la calabaza flotaba, le coloqué un platito para que las hunda

Pasadas las 24 hs, vemos que en los cubos de calabaza, se formó una capa translúcida, y en el interior se nota mas oscuro

lavamos y enjuagamos muy bien los cubos de calabaza, en agua fria

Para el almibar

Llevamos a hervir el agua con el azúcar

pinchamos en varios lugares cada cubo de calabaza, para que se impregne con el almíbar

y lo sumergimos en él

Tiene que cocinarse por 3 horas... sí! 3 largas horas pero a fuego muy suave, casi a mínimo, en mi cocina, que es eléctrica y llega hasta el 9 de máximo, lo puse en fuego 3. Si usas cocina de gas, lo pones un poquito mas del mínimo

si ves que le falta líquido, le vas agregando agua, ya que se evapora, tiene que habeer suficiente cantidad para que cada cubo tenga su parte y quede flotando.

Cuando pasa esas tres horas, se tiene que ver así, si ves que le falta, lo dejas un poco mas. Por ejemplo, el cubo que se ve en la foto de abajo, arriba a la izquierda, si te das cuenta, está un poco opaco todavía, es que le falta cocción.

Mira que lindo se ve una vez bien cocido, por fuera una capa de color clarito, esa capa es rigida, y por dentro se ve oscuro, es donde es mas tierno

lo cortamos? fijate en el video, que se ve mejor

Si lo vas a envasar, tienes que tomar todas las precauciones de esterilizado del frasco, y envasarlo en caliente, con todo su almíbar y boca abajo, así se forma vacío.

Cuanto mas tiempo lo dejes, mas rico se pone porque se impregna mas del almíbar

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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