Encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.
Con esta masa puedes hacer infinidad de bollería, panes, bollos, medias noches,etc.
También vamos a ver al final, un truco de armado de los clásicos brioches, para que no se les caiga el sombrerito
La masa: lleva
300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pasta de panaderia
75 gr de azucar
4 huevos
180 gr de mantequilla ablandada
Batir los primeros siete ingredientes para una buena elasticidad. Incorporar la mantequilla y seguir a la masa, amasar hasta que no se pega a las manos.
Temperatura de la masa al final de amasado: 22 a 23 ℃ (Utilice siempre huevo frio de la nevera)
Retire la masa a un cuenco más grande y dejar reposar. Cuando se tiene el doble de tamaño, golpee la masa, guardela en el refrigerador, se elevará mientras se está enfriando. Cuando se ha duplicado en tamaño, tumbar de nuevo y cubrir el recipiente con papel film. La masa debe enfriarse unos 5 ℃. Y se puede dejar para el día siguiente o dar la forma el mismo día.
Poner en moldes para brioche y dejar levar.
Pincelar la masa con huevo cuidadosamente y hornee a 170 ℃ en horno precalentado a unos 20 mins.
Yo la hice en mi nueva maquina de pan.
Puse todos los ingredientes (excepto la mantequilla ablandada 2 min en microondas) en básico (1), cuando terminó de precalentar y comenzó a amasar, lo dejé hasta que la masa estuviese armada, despues desenchufé la maquina (hacerlo así) levanté la tapa, incorporé la mantequilla y ya la dejé para que terminara sola de amasar y cocinar.
upsssssssss que buena masa!!!! llegó al tope de la maquina.
Así quedó recién cocida, fijense el color dorado de los costados, el del autentico brioche.
La miga, la mano de Leandro...
Con mermelada de frutos rojos....
un placer!!!!
vamos al armado del brioche tipico
Si hay algo que no me salían, era el armado de los brioches, siempre se me caían los sombreritos.
Así que aprendí esta técnica y se las enseño.
Poner especial atención en darle forma al sombrerito, y darle una buena forma por debajo del brioche. Ponerlo sobre los moldes enmantecados (no importa si son de silpat).
Dejar leudar y pincelar con yema, con un poco de clara, batida.
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.
Mas
recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
Imprimela!!!
me van a matar con tanta buena info
ResponderEliminarmagnifica explicación MABEL, enhorabuena por este blog tan bueno que tienes!!
ResponderEliminarjajajaja así me gusta, que estes al tanto de todo. Un abrazo!
ResponderEliminarMuchas gracias Isa!!! siempre es un placer leerte! Un abrazote!
ResponderEliminarPero que bien lo explicas todo Mabel, eres un encanto¡¡¡, me quedo con la mas, menudo pan de brioche te ha quedado, espero el mio me salga asi de bien, besos
ResponderEliminarme gustaria que explicaras con tiempos como la hiciste en la panificadora, no entiendo cuando dices que la desenchufaste, luego cuanto tiempo la pusiste. Gracias.
ResponderEliminarMe ha sorprendido lo de la harina común y la de repostería y no ver ninguna de fuerza o panadera porque siempre leo lo de la panadera o media de fuerza y media común... nada, que habrá que uprobar jajaja el armado de los sombreritos de los brioches me ha encantado, lo pondré en práctica muy pronto guapa.
ResponderEliminarbesitos y feliz día
gracias por compartir la receta wapa!
ResponderEliminarMabel estupenda receta y truco para que se mantenga bien la masa. bs.
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