Turrolate casero

Almendras o cacahuete (maní) , harina, chocolate, canela y especias... nada mas de esta receta secreta que traté de descubrir.

Este dulce es típico de Priego de Córdoba, una ciudad de la zona de Andalucía, llena de sol, olivos, y sus calles cubiertas de flores en las ventanas.

El experimento resultó super exitoso en casa, espero que lo hagas y me digas si te gustó.

El hecho que utilice thermomix, no indica nada, lo puedes hacer en casa con lo que tengas.

Voy a hacerlo de almendras, pero lo puedes hacer con cacahuetes, o mejor aún, comprar mantequilla de cacahuetes ( manteca o mantequilla de maní, peanut butter que se utiliza mucho en Estados Unidos) y utilizarlo como indico.

Ponemos 250 gr de harina en una sartén en seco, y doramos la harina revolviendo continuamente

hasta que tome un color rubio, tostadito. Se quema con facilidad, así que hay que ir revolviendo siempre.
También se podría haber tostado en el horno en una placa limpia y seca



Por otro lado

200 gr de almendras crudas a tostar

Puede ser en una sartén o en el horno



si lo haces en sartén, tienes que remover continuamente, ya que se pueden quemar con facilidad


una vez tostadas, hay que molerlas muy finas. Lo ideal es una thermomix o un moledor de café.


al principio muelo 5 seg, veloc 5,
luego 10 seg en veloc 10

queda esta pasta, pero necesito que se haga una crema


le doy unos 30 segundos en velocidad 5 y ya queda


como está tibiecita, aprovecho para agregar

180 gr de chocolate blanco cortado en trocitos, picado o rallado.

Puse blanco porque la cantidad de cacao que quiero, prefiero manejarla yo, pero sino, puedes poner cacao negro o de postre directamente

Mezcla hasta que el chocolate se derrita con la pasta de almendras que hicimos.

Con thermomix sería 2 minutos 37º veloc 3


para aromatizar voy a utilizar esta mezcla de 4 especias, si no la consigues, ponle solamente canela.

1/2 cdita (o a gusto) de especias para tortas


100 gr de azúcar glace o impalpable

mezclar

agregar la cantidad de cacao que te guste, yo usé 2 cdas al ras de cacao amargo, y lo paso por un colador antes de agregarlo

Nota: si utilizaste chocolate de postre negro, en vez de chocolate blanco, puedes omitir el cacao.

mezclo bien y me queda una crema densa


ahora paso por tamiz

200 gr de la harina tostada

Sí, te hice tostar 250 gr, pero es para que tengas margen por si te falta un poco mas, o bien por los grumos que te quedan en el colador y tienes que deshechar.



vamos agregando de a poco la harina, para controlar la densidad de la masa


tiene que quedar como tierra húmeda. Si te queda un poco blanda como masilla, le pones un poco mas de la harina que hicimos de mas

Tomas un poco de esa tierra húmeda y la aprietas



cuando abres la mano, se queda unida en un bloque

tomo una porción grande de grumos y los aplasto con una mano


y lo paso a la otra, volviendo a apretar, asi voy pasando de una mano a la otra, ya que el calor de la mano, afloja el chocolate y lo hace mas manuable


luego pongo el rollito sobre un papel, y le doy forma de cigarro


los llevo a enfriar, para que endurezcan y se amalgame la masa



Mientras te voy a contar los errores que tuve, y que te pueden servir por si te pasa a ti

cuando hice la primera prueba, ví, que cuando los dejé descansar, se habían aplanado al dejarlos descansar. Lo que le faltó fué un poco mas de harina.

en este otro, me pasé de harina, había quedado con grietas y estaba opaco


Por eso es mejor que pongas de a poco la harina, porque no es fácil quitar, si te pasaste de harina, derrite un poco de chocolate y se lo mezclas.


Aproveche, y reciclé el papel de un chocolate con almendras que había quedado para envolverlos, sino puedes usar el papel de aluminio doblado para que quede un poco mas grueso, y lo envuelves


la textura es así, como arenosa, parecida a los polvorones


decir que es rico, es poco decir...



Nota: Si lo vas a hacer en grandes cantidades, te recomiendo utilizar una máquina como la que tengo de embutir chorizos, para hacer mas rápido (Obviamente sin tripa!! aquí en la foto tiene la tripa porque es de una receta de chorizos que hice anteriormente, sólo es para que vean a que tipo de máquina me refiero)


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.