Churros y por que explotan

Estamos en época de carnaval, ya dan ganas de comer dulces fritos, así que voy a empezar con mis preferidos, los churros. Esta es una receta del libro de la Marquesa de Parabere, adaptada.

ATENCIÓN : NO UTILIZAR HARINA DE FUERZA , la harina debe ser de repostería (sin levadura)  . La harina de fuerza tiene mucho gluten que puede llegar a atrapar el aire y formar globos que pueden explotar al freir.

Ponemos a hervir 1 taza de agua , cuando llega a hervir le volcamos de golpe, 1 taza de harina, con una pizca de sal, y 1/4 cdita de bicarbonato

sobre le fuego, revolvemos durante medio minuto


o hasta que se una todo y se forme una masa densa.


dejamos enfriar un poco y le agregamos una clara de huevo


hay que tratar de unir la masa a la clara, tema desesperante, porque no hay forma de que se una enseguida


pero si metemos la mano, y estrujamos la masa con la clara, enseguida lo logramos

meto la masa en una churrera, bien apretada, para que no quede aire dentro.

Esta es mi churrera


por delante se pone el disco con las ranuras para hacer los churros


por detrás tiene una forma de rosca, que se va atornillando


y la masa sale por el orificio de la estrella, formando el churro


le vamos dando la forma que se nos ocurra

¿sabes porque explotan los churros? porque dentro de la masa le puede quedar aire, por eso es muy importante que se haga bien apretado y con mucha presión.

Fíjate donde señala el cuchillo ¿ves la burbuja de aire? esa misma cuando la coloque en el aceite caliente, el aire, va a expandirse como si fuese un globo y estalla, eso hace que salpique aceite y te pueda quemar


la exploto para que la veas.

por suerte, a mi nunca me explotó ningún churro, pero sé que se produjeron accidentes. Mi precaución es utilizar una freidora que tiene tapa. Si no tienes freidora, la fries en una sartén o cacerolita profunda, NO LA TAPES!!! porque condensa vapor y cae al aceite y ya sabes lo que pasa cuando cae agua en el aceite caliente, salpica , lo que tienes que hacer es retirarte mientras los churros se frien. A mi jamás me explotaron, con o sin freidora, pero no por eso, no dejo de cuidar los detalles.

Hay que freir en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados



Con una taza de chocolate caliente, es como mejor se acompañan


mmmmmm