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domingo, 23 de octubre de 2016

Cruller de Anna Olson rosquillas rizadas donas


Estuvo de visita en Madrid @olson_anna invitada por @canalcocina. Participé como asistente en su showcooking e hizo estas rosquillas fritas, que se llaman cruller.

La masa, es una masa bomba que se frien y quedan muy livianas y aireadas.




Ya que estuve haciendo fotos, voy a enseñarles cómo las explicó y las hizo paso a paso, también insertaré mis fotos que muestro cómo las he realizado en casa.

También les hice un video como siempre para que no se pierdan detalle, recuerda que mi canal de youtube es https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el vídeo de estas rosquillas

https://youtu.be/w3U0EREIPuI





Ella hizo la receta con 5 huevos, pero yo la adapté a casi la mitad, porque no quería hacer tantas, con las cantidades que les doy salen unas 9 rosquillas de tamaño grandecito.

Ingredientes

105 ml de leche
105 ml de agua 
2 huevos
1 clara
100 gr de harina
1 cdita azúcar
1/4 cdita de sal
40 gr mantequilla

Primero se coloca la leche el agua, sal, azúcar y mantequilla a hervir


Una vez que hierve se agrega de golpe la harina, formando un engrudo, y se revuelve bastante hasta que se haga una pelota y la masa pierda humedad, trata de cocinarla lo mas posible para que pierda ese exceso de líquido




Luego lleva la masa a enfriar, y colocar en bol aparte, para que pierda calor


Después colocar en una batidora, se puede hacer a mano también, sólo lleva un poco mas de paciencia y tiempo para integrar todo


por un lado tengo los huevos y por otro la clara




bato un poco los huevos, y se lo voy agregando de a poco a la bola de masa, va a costar integrarse, pero en cuanto lo logras, le agregas otro poco, y así hasta terminar con los huevos




con la clara hago lo mismo, la bato apenas para desligar y se la voy agregando mientras se va mezclando



hasta que queda una masa lisa y brillante


Ahora hay que usar una manga pastelera con una boquilla grande y rizada


colocar la pasta dentro de la manga pastelera


y formar unas roquillas completas en cuadrados de papel ( me faltó la foto, pero en el video que puse arriba se ve completo)






y llevar a freir con papel y todo, en aceite caliente,  pero no demasiado, a unos 160 a 180ºC para que se cocinen y se doren. Si el aceite está muy caliente, se van a dorar enseguida, y te pueden quedar crudas por dentro

Cuando se doran de un lado, se quita el papel y se doran del otro

NOTA:

Yo probé cocinarlas con el papel debajo


pero me gustó mas cuando las metí en el aceite con el papel hacia arriba. Prueba a ver cómo te gusta mas a ti.


Una vez fritas, es conveniente comerlas enseguida de hechas, y espolvorear con azúcar por encima


y así ya están listas para comer





Como intérprete estuvo el chef Johann Wald , cocinero de Canal Cocina del programa Muy Johann












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2 comentarios :

  1. las cruller una pasada ,pero poder estar con Anna debe ser una maravilla,menuda suerte ,un besazo mabel

    ResponderEliminar
  2. Me alegro que lo disfrutaras, Mabel.
    Muy bien explicada la receta. Besos

    ResponderEliminar

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