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sábado, 11 de junio de 2016

Churros nobles en forma de waffles #glutenfree #sugarfree


Comer sano, es saber alimentarse, por eso este dulce va dedicado a todos aquellos que deben o quieren llevar una dieta saludable #glutenfree #sugarfree 

Tengo el enorme honor esta vez de colaborar en esta ocasión con la prestigiosa chef internacional Vanessa Musi y que me ha permitido compartirles esta receta. Vanessa es intolerante al gluten, además en su familia hay un historial de diabetes, lo que la llevó a investigar y crear recetas nobles o saludables.

En su página




podrás encontrar muchas recetas de su creación, así también como mucha información y estar al tanto de sus cursos de formación.

Estos churros se pueden hacer en forma de waffles, sin freir, y de esta manera mas saludables, o si los prefieres tradicionales, los puedes freir colocando la masa en una manga pastelera con boquilla redonda rizada, e ir tirando directamente sobre el aceite caliente la pasta.

La receta es de su autoría, y me he permitido, por esta vez,  la licencia de publicar una receta que no he realizado personalmente, por lo tanto no estarán las fotos ni el video paso a paso.




Receta inspirada en: Glutenfree on a shoestring


Ingredientes:                              Rinde: 8 piezas de waffles que puedes cortar en 4 c/u


Harina Gluten Free:

84 gr harina arroz integral
42 gr harina sorgo o quinoa o mijo
42 gr harina de sarraceno
42 gr fecula tapioca
42 gr fecula papa (patata)
4 gr goma xantana
6 gr pectina cítrica o la que tengas
Mezclar todo muy bien y después mide: 1 ¼ tazas (quizas sobre un poco)

Para la mezcla de los churros:

1 ¼ tazas harina gf (mezcla anterior)
1 ½ tazas leche almendras
1 cuchara vainilla
60 gr mantequilla
2 gr sal de mar fina
50 gr endulzante de bajo índice glucémico
2 gr canela en polvo
4 huevos gandes (200 gr)

Hervir leche + endulzante y mantequilla en una cacerola mediana hasta hervir. Retirar del calor. Agregar harina, sal, canela y mezclar bien, regresar al calor y cocer hasta formar una bola y la parte de abajo de la cacerola se hace una costra ligera. (Este es el procedimiento de una pasta choux).
Sacar y poner en Thermomix, procesador o batidora con pala y dejar enfriar tapado 5 mins, agregar los huevos y vainilla y mezclar a integrar bien.

Sacar el batido y poner aprox ½ taza en una wafflera precalentada y engrasada con aceite de coco y cocer tapado aprox 5 minutos hasta dorar bien. Yo te aconsejo que los hagas al momento porque sino se ablandan.
Sacar e inmediatamente barnizar con mantequilla fundida o aceite de coco fundido y espolvorear con azucar moscabado noble con especias.
Servir de inmediato cortados en tiras con o sin el glaseado de chocolate. 




Glaseado chocolate:

1/2 taza crema de coco en lata o crema para batir
60 gr chocolate al 100 % en trozos picados
pizca sal de mar
½ cucharita vainilla
¼- 1/3  taza azucar glass Nature Via o azucar glass de bajo indice glucemico 
Poner todo a cocer en una olla de acero inox, mezclar con un batidor de globo hast fundir y formar un glaseado. Tapar con egapack directamente encima. Dura 3 dias optimamente en refrigeracion bien tapado.

Azucar moscabado noble con especias:

2 tazas endulzante de bajo indice glucemico a base de stevia y eritititol de preferencia
2  cucharas melaza
mezclar todo a mano muy bien hasta que este color azucar moscabado y despues agrega estas especias si deseas:

1 cucharita canela
½ cucharita mezcla especias tipo speculoos o especias mixtas: nuez moscada, pimienta gorda, clavo.
 
 



Quiero agradecer a Vanessa Musi por darme la oportunidad de ser una de las elegidas para transmitir que la pastelería saludable, también es posible

Gracias Vanessa!!!



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1 comentarios :

  1. ¡que buena pinta esta receta! me la apunto...Ya tiene otra seguidora más, pase y siga mi blog donde pone (participar en este sitio) en este enlace http://mibonitolugar.blogspot.com.es/ espero su visita

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