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martes, 5 de abril de 2016

Verdaderas patatas bravas


Seguramente no habrás probado patatas bravas mas ricas que ésta. Tiene un método curioso de hacerlas y la salsa es espectacular.

Las patatas bravas, son una tapa muy popular en toda España. Son patatas fritas, crocantes por fuera, y cremosas por dentro, y se acompañan con una salsa muy picante, de ahí su nombre de bravas.

Como vas a poder manejar la intensidad del picor que le quieras dar, las podrás hacer a tu gusto.

Este es el video, luego las fotos y el paso a paso. Recuerda siempre ver los videos, que te aclaran muchísimas dudas, como sabrás los hago cortitos para que no quiten tiempo y lo veas cómodamente

https://youtu.be/5i8nyi0cm1M



Para la salsa

1 cda aceite de oliva
1 diente de ajo grandecito picado
1 cdita pimentón ahumado
1/2 cdita pimentón picante o cayena
1 cda colmada de extracto o concentrado de tomates
1/4 taza de agua ( o un poco mas)
sal
1 cdita vinagre de vino, o reducción de vinagre o aceto balsámico
2 cdas o más de mayonesa ( a gusto)

Patatas

4 patatas
2 cdita de bicarbonato


1.- La salsa

Poner a calentar el aceite de oliva, y agregar el ajo picado, la temperatura de la cocina, debe ser baja, para que no se te quemen los pimentones



 agregamos los pimentones, y removemos para cocinarlos pero que no se quemen


luego la sal y el concentrado de tomate, siempre revolviendo

El agua caliente


y cocinamos, removiendo, unos 5 minutos. Fijate en el video la textura de la salsa, por si necesita mas agua

Ahora lo dejamos enfriar

Una vez frio, le agregamos el vinagre



y por último la mayonesa



Te voy a contar un truco que hago. A la salsa base (la roja), aparto un poco, y le pongo mayonesa. Lo que me sobra de la salsa base, lo guardo, y cuando quiero mas, le pongo mayonesa y hago salsa brava cuando me apetece. Aunque no suelo congelarla, se podría hacer, y después le agregas mayonesa.

2.-

Lo mas curioso, es cocinar las patatas. Pelas y cortas las patatas en cubos, yo usé el tamaño de mi dedo para medir


colocas las patatas en agua hirviendo (2 litros mas o menos, que cubran las patatas) y tapas la cacerola


cuando vuelva a hervir, le agregas 1 cdita de bicarbonato


vuelves a tapar, y delas cocinar

----->     1 MINUTO



pasado ese minuto, cuelas las patatas, y las vuelves a poner en la misma cacerola, pero sin agua, a seco. El fuego mas bien bajo



remueves durante

-------->  1 MINUTO

para quitar todo el exceso de agua. Vas a ver que de removerlas, se deshace la superficie y queda como una pelusa, eso está bien!!!

Le colocas sal, mas o menos 1 cdita o mas...

y vuelves a cocinar con la sal

------>  1 MINUTO




recuerda, siempre removiendo con una espátula de silicona, para que no se queme, ni se pegue por debajo. Mira la pelusilla que se forma


las patatas quedan pegajosas, las ponemos bien separadas, y las dejamos ahí hasta que la vayamos a freir. Yo las dejo enfriar



Para freir, el aceite a 120ºC para que no se doren enseguida, se tienen que hacer despacio

No eches todas juntas, ya que si no tienen espacio, se pegan unas contra otras y no se hacen bien. Usa una cacerola o sartén amplia, así te caben mas


ve dándolas vuelta, para que se doren parejo. A mi me llevó 20 minutos de cocción


 Después las pones sobre papel absorbente y la sirves con la salsa



 Sin exagerar, mi marido dijo que eran las mejores que había comido en su vida, y eso que él es de tapeos, y ha probado en todos lados!!!!
















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3 comentarios :

  1. Hola guapísima !!!
    La verdad es que una papas bravas siempre suelen levantar pasiones. En casa las suelo hacer para el picoteo de los fines de semana, y lo cierto es que la receta de la salsa que hago es bien diferente a la tuya.
    Como por supuesto me ha encantado, me llevo tu receta, que habrá que probarla.
    Besotes mi niña.

    ResponderEliminar
  2. PROBAREMOS TU RECETA, QUE ME PARECE ESTUPENDA.
    BESOSCRISYLAURA

    ResponderEliminar

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