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miércoles, 2 de marzo de 2016

Saint Honoré


Esta torta es muy fina, se compone de hojaldre, o masa quebrada, profiteroles con caramelo, crema chiboust y crema batida.


Sacado de gastronomialaverdad.es

La torta Saint Honoré mencionarte que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré de París. El chef pastelero que la creó se llamaba Fauvel (en el año 1846). La peculiaridad de esta torta era su crema, un merengue batido caliente con crema pastelera y que recibió el nombre de crema chiboust (apellido del propietario de la pastelería monsieur Chiboust). En la actualidad se utiliza habitualmente crema chantilly para su elaboración.

Como es complicado dar todos los pasos en una sola receta, me baso en que las preparaciones ya las tengo puestas en el blog, y te voy a dejar los enlaces a las recetas, cuando sea necesario, para que tengas todo para hacerlo casero.

Igualmente, puedes comprar todo ya hecho, el hojaldre, los profiteroles (rellenos o no) y lo único que haces en casa es la crema y el armado, quedas genial, con un postre de lujo, y no habrás trabajado casi nada y te luces como el que mas.

 Este es el video, por si no entiendes algo, luego te dejo las fotos explicando paso a paso

https://www.youtube.com/watch?v=H6b-36bTUEA







 


 Vas a necesitar:

Puedes comprar el hojaldre y los profiteroles!!! Si quieres hacerlos en casa, haz click donde dice "Aqui" en los ingredientes



1 disco de hojaldre o masa quebrada ver receta Aqui 


Profiteroles  Ver receta Aqui

 
Crema Chiboust Ver receta Aqui




 Para el caramelo:

100 gr de azucar
1 cda de agua

Para la crema superior:

300 gr de nata para montar, crema de leche
2 y 1/2 cdas de azúcar
1/2 cdita esencia de vainilla 

Si no consigues crema de leche o nata, puedes hacer un sustituto  ver receta Aqui



1.- 

Yo compré un hojaldre ya hecho, y lo corté a la medida del plato de presentación



lo pinche bastante con un tenedor para que no se inflara demasiado


y lo horneé a 190ºC durante 15 minutos


2.- 

Calculo la cantidad de profiteroles que necesito apoyando sobre el disco de hojaldre ( el disco de hojaldre lo pongo del revés porque está mas liso, así cuando pongo las bombitas de crema, quedan al mismo nivel)


3.- 

Relleno cada bombita con crema chiboust que está a temperatura ambiente, haciendo un agujerito debajo del profiterol



4. - 

Hago un caramelo claro, con el agua y el azúcar



lo mantengo a fuego mínimo, para que no se endurezca, y no tome mas color.

5.- 

Paso cada porfiterol relleno, por la parte de arriba, (donde no está el agujerito de la crema) por caramelo, sólo un poco

¡¡¡ cuidado con el caramelo caliente, usa guantes !!!




y lo apoyo sobre una placa enmantequillada, o sobre un silpat. Cuando lo apoyo hago fuerza para que quede plano. Ves como queda? al enfriarse, queda el caramelo plano. Mira el video que puse arriba si no entiendes algo.


6.- 

Ahora damos vuelta, y pasamos por caramelo, del otro lado del profiterol ... en mi caso, donde está el agujerito donde está la crema y está sin caramelo




y esta vez, lo pego con el caramelo caliente a la masa de hojaldre, uno al lado del otro


y completo todo alrededor


7.-

Relleno con la crema chiboust, con manga pastelera o a cuchara, total no se ve. Y llevo a refrigerar para que tome cuerpo la crema (recuerda que estaba a temperatura ambiente) y de esa forma va a tomar cuerpo.




8.-  Mientras bate la crema de leche con el azúcar y un poco de esencia de vainilla, bien montada, pero no te pases de batido que se te corte


9.-

Con una manga con alguna boquilla que te guste, o la pones a cucharadas, decora la parte superior


 Con el caramelo que sobró hice unos hilos de caramelo, con 2 tenedores, pero para la foto, porque con el paso de las horas, se derriten.







 










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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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4 comentarios :

  1. madre hace monton de tiempo que no como esta tarta, me encanta¡¡¡ la intentare hacer.
    besos crisylaura

    ResponderEliminar
  2. Me alegra haberte despertado el recuerdo ☺

    ResponderEliminar
  3. Me alegra haberte despertado el recuerdo ☺

    ResponderEliminar
  4. Le tengo ganas a esta receta, te ha quedado muy bien Un besazo

    ResponderEliminar

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