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viernes, 14 de agosto de 2015

Harina de fuerza, de repostería y viceversa


Cómo convertir la harina normal, en una de fuerza o de repostería

Siempre nos pasa, que vamos a hacer una receta, y nos la complican con el tema de fuerza, de repostería, que 000 que 0000 . Todo depende en que la vayamos a utilizar, no te voy a complicar porque se que lo que quieres es como reemplazar una por otra, pero a lo mejor esto te ayuda a entender.
Si la receta lleva polvo Royal, levadura química, entonces usa la harina de Repostería, ya que es mas liviana, y el Royal tiene que crecer en el horno, y asi le levanta mas. La de repostería o 0000  (cuanto mas ceros tenga, es porque está mas blanquita y refinada) tiene menos gluten.

Si la receta lleva levadura de panadería o biológica, ya sea seca (color gris) o en pasta levadura de cerveza, entonces necesita que la harina sea fuerte, ya que hay que dejarla descansar para leudar y las burbujas que forma la levadura, tiene que quedar bien encerradas para que no se exploten, de ahí que es necesaria la harina de fuerza porque tiene mas gluten que es como un chicle.



AHORA SI, VAMOS A LO QUE NOS INTERESA


CÓMO REEMPLAZAR LA HARINA  DE FUERZA

Vas a hacer pan o pizza, o alguna bollería leudada. Te voy a dar 3 posibilidades

1.- Usar 1 cda. adicional de harina por cada taza usada. Esta es la forma más sencilla. Por ejemplo, si una receta te pide 2 tazas de harina de fuerza, puedes sustituir 2 tazas más 2 cdas. harina comun. Sigue el resto de la receta de acuerdo con las instrucciones que te den

2.-  Si ves que la primera, no te da buen resultado, mezcla de 1 taza de harina común con 1 cda. de gluten de trigo en polvo.
Si no consigues, en mi otro blog, tengo la receta para hacerlo casero, es muy fácil hacerlo en casa, sólo necesitas harina y agua
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2010/06/gluten-casero.html   

Sino también puedes hacer esta otra receta, que es mas sencilla aún, y al igual que la otra, solo es mezclar harina y agua, y se utiliza un 10%, por ejemplo, para 1 kg de harina, usa 100 gr de este gluten húmedo ( o sea, le sacas un cero a los gramos de la harina, si es 500 gr sería 50 gr de gluten) http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2015/08/gluten-casero-de-harina-integral-y.html

3.- Si aún así no quedaras satisfecho, entonces haz el mejorador de masas, con este ya no te falla
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html


CÓMO REEMPLAZAR LA HARINA DE REPOSTERÍA

Aquí tienes que mezclar harina y fécula, la que mejor queda es el almidón de patata, pero lo mas accesible es

113 gr de harina comun
15 gr de Maizena , fécula de maíz




CÓMO REEMPLAZAR HARINA LEUDANTE

Hay otra harina, que lleva a la confusión, que es la harina con levaduras. Existen de 2 tipos, una con levadura química o harina leudante, que es para tortas y otra con levadura biológica que es para panes y pizzas.

La harina leudante,  aquí tienes la fórmula para hacerla
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html


Si tienes alguna otra sugerencia, me lo dices, así ampliamos este post entre todos 








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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


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http://lh3.ggpht.com/

3 comentarios :

  1. Muy buen articulo.... sabes como hacer las harinas para preparaciones gluten free...? cada dia hay mas personas intolerantes al gluten. saludos

    ResponderEliminar
  2. Hola, excelente artículo..una pregunta puedo convertir harina panadera o de fuerza en harina todo uso.Gracias

    ResponderEliminar
  3. Por cada taza, quita 1/2 cda y le agrega 1/2 cda de maizena

    ResponderEliminar

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